用整朵厚肉大花菇做菇托，酿入姜葱猪肉馅，清蒸后淋生抽蚝油薄芡。本食谱用 4 朵干大花菇和 250 g 猪肉末，不加虾肉。仙逸堂商品的 200 g 是整袋规格，不是本次干菇用量；干燥时菇盖约 8–10 cm，天然大小有差异。 整朵酿制的摆盘适合宴客或节日家宴，也可作为家常特色菜，提前一晚冷藏泡发更方便安排。
时间为估计：另需准备与降温约 25 分钟，烹调时间包含预蒸菇托、蒸馅及煮芡。建议提前一晚泡发；大而厚的花菇可能需要更久，务必以菇芯柔软和馅料中心熟度为准。大盘需能放进蒸锅；放不下时分盘、逐盘蒸，分批会延长总时间。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
挑除杂质，快速冲洗 4 朵干花菇，丢弃冲洗水。放入有余量的大碗，加入约 1 升冷的饮用水，以完全浸没菇体为准；用干净小碟轻压，盖好，放在 5°C 或以下的冰箱约 8–12 小时，建议提前一晚准备。若水被吸收或菇体浮出，补冷水继续冷藏。按压每朵最厚的菇芯，必须柔软、没有硬心；未泡透就继续冷藏泡发，不能只按时间算完成。
丢弃泡发水，再冲洗花菇，轻压去掉多余水分，不要拧坏菇盖。剪去硬柄。将菇托菌褶朝上放入耐热浅盘，放进已沸腾的蒸锅，盖好，中大火预蒸约 15–20 分钟，至菇肉柔软、筷子能较容易刺入；若仍明显硬韧，继续蒸至柔软。用防烫工具取出，倒去盘中多余汁水，放凉至可以安全操作。预蒸期间准备馅料。
将 250 g 猪肉末、10 g 葱白、5 g 姜末、10 ml 生抽、5 ml 香油及 5 g 玉米淀粉拌匀，分次加入 15 ml 冷水，沿同一方向搅至略有黏性。本食谱不加虾。拌好后盖好冷藏，待菇托降温再取出。
用厨房纸轻轻吸干菇托菌褶面，薄撒 2 g 淀粉，分配到 4 朵。将猪肉馅分成 4 份，每朵放约四分之一，轻压使馅贴住菇托，馅料厚度尽量控制约 1–1.5 cm；较小菇托若放不下，不要堆成高肉球，可将剩余馅料另放小耐热碟蒸熟。4 朵平铺、不重叠，馅朝上。使用适合蒸锅的浅盘，放不下时分盘逐盘蒸。 图示为生猪肉馅酿入菇托的阶段。
确认锅内仍有足够水，将水重新煮沸后放入酿好的菇。盖好，以水重新沸腾并持续冒蒸汽后计时约 20–25 分钟。时间只作参考；用清洁探针测量最厚猪肉馅的中心，达到 75°C 并保持 30 秒。未达标时每次加蒸 2–3 分钟并复查，厚馅、低温食材或分层蒸制可能更久，不能只凭肉的颜色判断。花菇也要彻底煮熟。图中锅盖移开便于展示，实际蒸制应盖好。小心揭盖时的蒸汽，勿把锅烧干。
小锅加入 100 ml 饮用水、10 g 蚝油和余下 5 ml 生抽，煮沸。把剩余 3 g 淀粉与 10 ml 冷水拌匀，倒入前再次搅匀，慢慢加入锅中，边倒边搅，煮约 1–2 分钟至薄薄挂勺、不呈胶状。用干净餐具将熟花菇盛出，淋适量芡汁，撒上约 10 g 葱绿，趁热配米饭食用。 一朵大花菇可按需要切开分食。
生抽通常含大豆及小麦（麸质）；香油含芝麻；蚝油含软体动物，部分品牌另含大豆或小麦，因此本食谱虽然不加虾，也不应视为无海鲜过敏原。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请以实际包装标签为准。
泡发后的花菇和拌好的生馅保持 5°C 或以下冷藏，建议当天完成烹调；生猪肉的保存期限及解冻后时限按包装执行。生熟餐具分开，接触生猪肉后洗手、清洁工具。剩余熟食分装浅容器，尽快冷却，烹调结束后 2 小时内冷藏，48 小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
