薄切薯仔吸收香葉蒜香忌廉，頂層烤出金黃薄脆，內裏柔軟潤澤。適合作爲週日烤肉、煎魚或節日晚餐的配菜。
時間包括忌廉取香、切片排盤、焗製及靜置10分鐘；毋須浸發，薯仔厚處軟透後才出爐。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 去皮薯仔淨重，選適合烘烤品種 800 g
- 雙倍忌廉（double cream），另購 200 ml
- 法式酸忌廉（crème fraîche），另購 150 g
- 完整乾香葉，約2片小葉，以重量爲準，從50g裝取用 0.2–0.3 g
- 蒜，約1大瓣，輕拍 5 g
- 無鹽牛油，5g抹盤、15g撒頂 20 g
- 細鹽 3 g
- 黑胡椒，現磨，另購 0.3 g
製作步驟
香葉蒜香取香
烤箱預熱180°C／風扇160°C。約18×24cm、深4cm的烤盤薄抹5g牛油。香葉衝淨擦乾，與蒜、雙倍忌廉放小鍋，小火加熱約2–3分鐘至冒蒸汽，勿大滾；關火蓋好浸10分鐘。細濾後揀出全部香葉和蒜，加入法式酸忌廉、鹽、黑胡椒攪勻。
薄切並排入烤盤
薯仔去皮後稱800g，切成均勻2–3mm薄片，不再衝掉表面澱粉。用切片器須加護手器，避免手接近刀口。薄片分小疊，稍傾斜緊密排入盤中，厚度儘量均勻；不是把整塊薯仔碼成很厚的一層。倒入溫熱調味忌廉，輕晃使液體進入片間，表面點上15g牛油。液麪低於盤邊至少1cm。
烤至中心柔軟
放烤箱中層，下方墊烤盤承接可能溢出的液體。烤約60–75分鐘後以小刀插入中心與較厚處，須輕鬆穿透、沒有硬芯。表面已深金黃但中間仍硬時，松蓋錫紙繼續每次10–15分鐘，直到完全軟熟。
上色並靜置
若薯仔已軟但頂層顏色淺，調至200°C／風扇180°C，再烤約10–15分鐘至邊緣金黃、醬汁輕微冒泡；已上好色則無需額外高溫。出爐靜置10分鐘讓醬汁稍穩定，再趁熱分食。香葉已濾去，不在成菜裏放硬葉作可食裝飾。
製作提示
- 難度：容易；均勻薄片和中心柔軟的檢查比固定烘烤分鐘數更重要。
- 雙倍忌廉、法式酸忌廉和少量牛油提供濃郁奶香，薄片表面的澱粉幫助醬汁收稠。
- 香葉是50g袋中取約0.2–0.3g，不是使用整袋；完整葉片取香後全部濾出。
- 參考Barney Desmazery的dauphinoise搭配，調整爲4人配菜；較深或較滿的烤盤可能需要更長時間。
過敏原
含奶。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
現烤最佳。剩餘分裝淺盒及時冷卻，2小時內冷藏於5°C或以下，48小時內喫完或冷凍。只復熱一次至中心也熱透；小份蓋好入爐加熱，最後可揭蓋恢復頂層口感。奶製品按包裝期限保存。
