食譜

家常主食 · 電飯煲

電飯煲香菇雞肉飯

主食與飯麵電飯煲 · 普通鍋

先泡發乾香菇，再與雞肉另鍋煮熟，拌入電飯煲米飯。附泡發教程、煮飯水量與熟度說明。

總計約 80–100 分鐘4 人份

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意式主食 · 乾牛肝菌

牛肝菌蘑菇意大利燴飯

主食與飯麵普通鍋

乾白牛肝菌與鮮褐蘑菇煮出濃郁菌香，米粒外層柔滑、中心略有咬感，是一款家常義式燴飯。

總計約 80 分鐘4 人份

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清爽飲品 · 乾薄荷熱泡

洛神花檸檬薄荷茶（熱泡版）

茶飲熱泡

兩款乾貨快速沖洗後熱泡15 分鐘，過濾後加入檸檬。可按口味加少量糖，約 20 分鐘做好兩杯。

總計約 20 分鐘2 杯，約 550–600 ml

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普通鍋／電高壓鍋 · 同一食譜，兩種做法

白菜乾豬骨湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

可點選普通鍋或電高壓鍋做法，查看對應水量、泡發、烹調時間與自然洩壓說明。

普通鍋：約 3.5–5 小時；高壓鍋：約3–4.5小時，泡發或洩壓較慢時更久4 人份

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中式茶點 · 蒸豆與炒蓉

原味去皮綠豆糕

甜品與糖水蒸製 · 普通鍋

用去皮綠豆製成細滑綿密的原味綠豆糕，口味清甜，適合作下午茶點心。

約 11–15 小時，含浸泡與冷藏約 16 個小糕

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家常焗盤 · 原粒小茴香

檸檬小茴香雞肉番薯焗盤

家常菜與涼拌烤箱

小茴香籽、檸檬與蒜香為雞腿、番薯和洋蔥添味，一盤焗出家常晚餐。

約 65–80 分鐘4 人份

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宴客蒸菜 · 大花菇

大花菇釀豬肉

家常菜與涼拌蒸製

整朵厚肉大花菇釀薑蔥豬肉餡，清蒸後淋薄芡。適合宴客與節日家宴，附完整冷藏泡發教程。

約 9–13½ 小時，含泡發4 個，2–4 人配菜

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宴客蒸菜 · 大花菇

大花菇釀蝦肉

家常菜與涼拌蒸製

整朵厚肉大花菇釀粗剁蝦蓉，清蒸後淋薄芡。適合宴客與節日家宴，附完整冷藏泡發教程。

約 9–13½ 小時，含泡發4 個，2–4 人配菜

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家常特色菜 · 玉木耳

玉木耳蝦仁炒蛋

家常菜與涼拌普通鍋

把充分煮熟的玉木耳與蝦仁、柔軟炒蛋輕輕拌勻，是一道適合家常配飯的特色小炒。每次用180 g包裝中的12 g乾玉木耳；溫水泡發後按包裝先煮熟，再合炒。

約75–120分鐘2–3人配菜

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家常菜 · 香菇

香菇燜雞煲

家常菜與涼拌普通鍋

用仙逸堂香菇90 g裝中的25 g乾香菇，泡透後與去骨雞腿肉、薑蒜蔥燜成一鍋濃潤配飯菜。小朵整用、較大朵切半，適合日常家庭晚餐；附泡發、菇芯熟軟和雞肉熟度檢查。

約80–120分鐘，含泡發4人配菜

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宴客配菜 · 整朵大花菇

蠔汁大花菇扒小白菜

家常菜與涼拌普通鍋

整朵大花菇慢燜至熟軟，配嫩熟小白菜與薄蠔汁。菇帽厚實、外形醒目，適合節日家宴或宴客配菜。

約9小時10分–13小時30分，含泡發4人配菜

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菌菇湯麵 · 玉木耳與茶樹菇

玉木耳菌菇湯麵

主食與飯麵普通鍋

奶白玉木耳、細長茶樹菇和鮮褐蘑菇做成家常熱湯麵，適合想嘗試乾菌的家庭讀者。兩款乾菌分別泡發、按包裝煮熟，麵條另鍋煮熟後分碗。

約80–130分鐘2大碗

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家常特色菜 · 玉木耳

玉木耳雞肉彩椒小炒

家常菜與涼拌普通鍋

先把玉木耳泡發煮熟，再與薄雞條、紅黃彩椒快炒，做成色彩清爽的家常特色小炒。每次只用180 g包裝中的12 g乾玉木耳，泡發與預煮時間單獨說明。

約75–120分鐘2–3人配菜

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家常菜 · 香菇

香菇蠔油燜豆腐

家常菜與涼拌普通鍋

泡透的香菇與煎至金黃的硬豆腐同燜，豆腐吸收鹹鮮蠔汁，是適合配飯的家常菜。

約80–120分鐘，含泡發4人配菜

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普通鍋／電高壓鍋 · 同一食譜，兩種做法

茶樹菇紅棗枸杞雞湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

可點選普通鍋或電高壓鍋做法，查看對應水量、泡發、烹調時間與自然洩壓說明。

普通鍋：約90–120分鐘；高壓鍋：約1.5–2.5小時，泡發或洩壓較慢時更久4人份

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家常糖水 · 黑芝麻

家常黑芝麻糊

甜品與糖水普通鍋

炒香黑芝麻打細後與少量糯米粉煮成順滑芝麻糊，芝麻香濃郁，是兩小碗溫暖的家庭糖水。

約35–45分鐘2小碗

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花茶 · 乾胎菊

胎菊蜂蜜熱茶

茶飲熱泡

胎菊熱泡出清雅花香，按口味加入少量蜂蜜，做成兩杯簡單柔和的熱花茶。

約20–25分鐘2杯，約700 ml

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主食 · 玉木耳180 g

玉木耳豬肉煎餃

主食與飯麵普通鍋

先泡發並充分煮熟厚肉玉木耳，再切碎加入豬肉白菜餡，煎出金黃底面。附泡發、包制及肉餡熟度檢查。

約120–180分鐘約28–30只，3人份

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特色前菜 · 羊肚菌90 g

羊肚菌奶油濃湯

湯品普通鍋

以乾羊肚菌、鮮褐蘑菇及少量土豆製作柔滑濃湯，保留幾朵完整熟羊肚菌作表面點綴，附乾菌清洗、泡發和充分熟制步驟。

約90–120分鐘4小碗前菜

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家常下飯菜 · 花椒與小朝天辣

麻婆豆腐

家常菜與涼拌普通鍋

以仙逸堂花椒和乾小朝天辣做麻辣底味，搭配嫩豆腐、豬肉末和豆瓣醬。可從較溫和的辣度開始，附肉末熟度及調味順序。

約35–45分鐘3人份，配飯享用

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家庭糖水 · 本食譜使用桂圓肉30 g，取自200 g包裝

桂圓椰奶西米露

甜品與糖水普通鍋

用30 g乾桂圓肉煮至柔軟，再加入小粒西米和椰奶，做成香甜順滑的家庭糖水。西米與椰奶需另外準備，可趁溫熱享用，也可按保存說明冷藏後食用。

約45–60分鐘，不含冷藏4小碗

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配餐飲品 · 山楂與陳皮

山楂陳皮酸梅湯

茶飲普通鍋

以乾山楂、陳皮及另購食用烏梅慢煮成酸甜飲品。保留烏梅作為酸梅湯的關鍵原料，可溫飲或冷藏後飲用。

約2小時，不含冷藏約1.2升，4杯

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整朵大花菇 · 特色主食

照燒整朵大花菇漢堡

家常菜與涼拌普通鍋

用仙逸堂大花菇200 g裝中的4朵乾花菇做4個漢堡：整朵泡透並燜熟，再裹照燒薄汁，搭配生菜、番茄和熟洋蔥。乾菌蓋約8–10 cm，泡發後大小仍有自然差異，麵包胚應按實際菌蓋選寬一些。

約9.5–14.5小時或更久，含泡發4個漢堡／4人

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家常湯品 · 玉木耳180 g與白胡椒80 g

玉木耳番茄魚片湯

湯品普通鍋

玉木耳、番茄與鱈魚片煮成一鍋清爽家常湯，白胡椒添柔和辛香，厚實耳片與嫩魚肉形成口感對比。

約75–105分鐘4人湯

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鹹味年糕主食 · 黑木耳100 g

黑木耳肉絲炒年糕

主食與飯麵普通鍋

爽脆黑木耳與肉絲、小白菜和軟糯年糕快炒，鹹香有層次，適合做成一盤家常主食。

約75–110分鐘，視年糕包裝做法調整4人主食

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溫沙拉 · 薏苡仁400 g

烤南瓜薏米溫沙拉

家常菜與涼拌普通鍋 · 烤箱

煮軟的薏米配烤南瓜、紅洋蔥、菠菜與番茄，用橄欖油和意大利香醋拌出溫熱、酸香的蔬菜沙律。

約2.5–4小時，依薏米軟透程度4人配菜或2人輕午餐

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18 cm中空戚風模 · 大棗200 g

紅棗核桃戚風蛋糕

甜品與糖水烤箱

紅棗果泥為輕盈戚風帶來柔和棗香，少量核桃增添口感，適合作下午茶或分享甜點。

約2.5–3.5小時或更久，含完全冷卻1個18 cm蛋糕，約8片

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家常食譜 · 仙逸堂乾貨

蟲草花薑絲蒸雞

家常菜與涼拌蒸製

嫩雞腿肉與金橙色蟲草花同蒸，薑絲和少量醬汁襯出菌香，蒸汁適合拌飯。四人配菜取15g乾蟲草花，搭配500g去骨雞腿肉。

約55–70分鐘，另計蒸鍋燒水差異4人配菜

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家常食譜 · 仙逸堂乾貨

乾豆角紅燒肉

家常菜與涼拌普通鍋

豆角乾吸收五花肉的醬香汁，帶着柔韌口感，與軟嫩肉塊一起配飯。姜、八角和香葉添香，適合週末慢燜一鍋與家人分享。

約2.5–3.5小時，視泡軟及肉塊熟度4人配菜

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家常食譜 · 仙逸堂乾貨

蔥香白芝麻花捲

主食與飯麵蒸製

鬆軟花捲捲入蔥花與熟白芝麻，層間帶着蔥香和堅果香，趁熱撕開很適合早餐，也能配家常燉菜。此方做8個花捲，白芝麻用20g。

約1.5–2.5小時，較冷廚房可能更久8個花捲／4人

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家常食譜 · 仙逸堂乾貨

西芹百合腰果小炒

家常菜與涼拌普通鍋

柔軟百合配爽口西芹和香脆腰果，點綴少量紅枸杞，味道清淡，適合搭配濃味主菜。乾百合先泡透、預煮熟軟，合炒時保留完整片形。

約75–110分鐘，視乾百合厚度4人配菜

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家常食譜 · 仙逸堂乾貨

茉莉花奶凍

甜品與糖水普通鍋

清雅茉莉花香融入柔滑奶凍，分裝小杯冷藏，適合提前準備作飯後甜點。此方以純乾茉莉花浸煮取香，搭配牛奶和淡奶油。

約4.5–7小時，亦可冷藏過夜6小杯，每杯約95ml

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仙逸堂乾貨食譜

肉桂姜香印度奶茶（Masala Chai）

茶飲普通鍋

紅茶與牛奶煮出醇厚茶香，搭配肉桂、鮮姜、綠豆蔻和丁香的暖香。兩杯份量，適合下午茶；肉桂通與肉桂絲可任選一種，煮好後過濾出順滑奶茶。

約15–20分鐘2杯，每杯約240–260ml

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仙逸堂乾貨食譜

紅豆鉢仔糕

甜品與糖水蒸製 · 普通鍋

紅糖米糕帶着軟糯而有彈性的口感，內裏點綴完整熟紅豆，分裝小碗蒸製，是適合下午茶的港式點心。本方用80g乾紅豆，做約8個小糕。

泡豆後約2–3小時製作，另加約1小時散熱與至少2小時冷藏約8–10個小糕，使用約100ml耐熱小碗

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仙逸堂乾貨食譜

香菇蝦米蘿蔔糕

主食與飯麵蒸製 · 普通鍋

煎香的蘿蔔糕外層金黃，內裏柔軟，白蘿蔔的清甜襯着香菇、蝦米與紅蔥頭的鮮香。先蒸後冷藏，切片煎至微脆，適合作週末點心或早午餐。

約2.5–3小時製作，另加散熱約45–60分鐘及冷藏2–4小時約6人點心，約16塊

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仙逸堂乾貨食譜

五指毛桃椰子雞湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

五指毛桃的清香與椰子水、椰肉的柔和清甜融進雞湯，少量枸杞添色，適合一家人分食。普通鍋慢煮與電高壓鍋兩種做法可在同一頁選擇。

普通鍋約1小時40分鐘至2小時4人配湯

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仙逸堂乾貨食譜

玉木耳香菇腐皮卷（素鵝風味）

家常菜與涼拌蒸製 · 普通鍋

金黃腐皮裹着玉木耳、香菇、胡蘿蔔和筍絲，先蒸再煎，切開後層次分明。菌菇鮮香、蔬菜清甜，適合做一盤家常素菜或宴客分享。

約2–3小時，視泡發與鍋具而變4–6人配菜，2條卷切約12塊

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仙逸堂乾貨食譜

陳皮豉汁蒸排骨

家常菜與涼拌蒸製

陳皮的清香與豆豉、蒜香融在鮮潤的蒸汁裏，小塊排骨薄鋪蒸熟，軟嫩中帶咬口。端上一盤配白飯，適合家庭晚餐，也能作為週末早茶的分享菜。

約1½–2小時，部分備料可並行3–4人配菜

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仙逸堂乾貨食譜

白芝麻蝦多士

家常菜與涼拌普通鍋

金黃吐司託着鮮嫩蝦蓉，外層白芝麻炸得酥香，切面能看見薄薄的三層口感。分成小三角上桌，適合週末分享或家庭聚會。

約45–60分鐘，視鍋大小和批次而變16個小三角，4人分享

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仙逸堂乾貨食譜

小茴香切達芝士蘇打麵包

主食與飯麵烤箱

小茴香籽的香氣拌着熟洋蔥和切達芝士，烤成外殼微酥、內裏樸實柔軟的圓麵包。切片配湯、配沙拉或溫熱單吃，都適合家庭午餐。

約1小時15分鐘–1小時30分鐘，含切片前散熱1個約15cm圓麵包，6片

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仙逸堂乾貨食譜

蘋果百合瘦肉湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

蘋果的自然果甜融入清湯，泡軟煮熟的百合鱗片柔嫩，配小塊瘦肉和姜，味道溫和清爽。適合秋日家庭晚餐，盛成幾碗慢慢喝。

普通鍋約2½–3小時；另可選同頁電高壓鍋做法4碗配湯

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仙逸堂乾貨食譜

黑芝麻巴斯克芝士蛋糕

甜品與糖水烤箱

深灰色芝麻芝士內餡細滑濃郁，配深金褐色表層，烘香芝麻的堅果香很突出。做成小圓蛋糕，冷藏定型後切塊，適合下午茶和聚餐甜點。

製作約1¼–1¾小時；另散熱約1小時及冷藏至少4小時1個15cm圓蛋糕，6小份

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宴客海鮮菜 · 整朵大花菇200 g

鮑汁大花菇鮑魚煲

家常菜與涼拌普通鍋

整朵大花菇先泡透燜熟，再與另購即食罐頭鮑魚合煲；附泡發、用量和完整做法。

約9.5–14.5小時或更久，含冷藏泡發4人配菜

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家常燉菜 · 玉木耳180 g

玉木耳腐竹牛腩煲

家常菜與涼拌普通鍋

玉木耳、腐竹與牛腩慢煮，附各自泡發順序、完整熟煮及保存說明。

順序製作約7–10小時；並行泡發可縮短4人配菜

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早餐點心 · 香菇90 g

香菇糯米燒賣

主食與飯麵蒸製 · 普通鍋

用普通乾香菇90 g裝製作糯米燒賣，熟餡現包再蒸，附泡發和米飯保存說明。

約6–8.5小時，含糯米泡發約24隻，4人點心份量

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普通鍋／電高壓鍋 · 薏苡仁400 g

冬瓜薏米排骨湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

冬瓜薏米排骨湯，同頁可選普通鍋或電高壓鍋；附自然泄壓說明，冬瓜最後加入。

約2.5–4小時，含泡發4人份

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肉桂皮絲120 g／肉桂通60 g · 二選一

肉桂蘋果酥

甜品與糖水烤箱 · 普通鍋

肉桂蘋果酥可選肉桂通60 g或肉桂皮絲120 g，說明出香和取出方式的區別，附完整烘烤步驟。

約60–75分鐘4人份

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仙逸堂乾貨食譜

玉木耳馬蹄蒸肉餅

家常菜與涼拌蒸製 · 普通鍋

軟嫩蒸肉餅裏拌入爽脆玉木耳與馬蹄，姜蔥和少量醬汁襯出肉香，盤底蒸汁適合配飯。四人配菜用10g乾玉木耳，鋪成薄肉餅蒸熟。

約1小時30分–2小時15分，部分準備可並行4人配菜

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仙逸堂乾貨食譜

牛肝菌雞肉酥皮派

家常菜與涼拌普通鍋 · 烤箱

白牛肝菌帶來濃郁菌香，配雞腿肉、韭蔥及鮮蘑菇，蓋上一層酥皮烤至金黃。用英國超市常見食材，把一小份乾牛肝菌做成適合分享的暖心主菜。

約2小時45分–4小時15分，部分工序可並行4人

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仙逸堂乾貨食譜

淮山玉米胡蘿蔔排骨湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

乾淮山煮軟後帶來綿潤口感，搭配玉米、胡蘿蔔及排骨，湯味清甜樸實。一頁提供普通鍋和電高壓鍋兩種做法；鮮玉米和胡蘿蔔後放，避免久煮散碎。

約2–2.5小時4人配湯

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仙逸堂乾貨食譜

花生白芝麻糖

甜品與糖水普通鍋 · 烤箱

烤熟花生配炒香白芝麻，用薄薄的琥珀色糖漿凝成脆糖，切成小塊配茶或裝作小禮物。先烤炒堅果，再專心熬糖；有糖溫計更容易判斷硬脆階段。

約1小時15分–1小時45分，含冷卻約30–45分鐘約20–24小塊

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仙逸堂乾貨食譜

黑芝麻豆漿

茶飲普通鍋

炒香黑芝麻與充分煮熟的黃豆打成淺灰黑色豆漿，香氣濃、質地仍是可飲用的豆漿。普通攪拌機也能做：先煮豆，再放涼打漿，最後重新煮熱，不能靠攪拌機或熱水把生豆“打熟”。

泡豆之外約75–100分鐘，含散熱與打漿約900ml，3–4小杯，過濾後略少

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仙逸堂乾貨食譜

無花果核桃司康

甜品與糖水烤箱

金黃司康裏拌入柔軟的乾無花果粒和核桃，外緣微酥，內裏鬆軟，有乾果的自然甜香。輕壓成三角塊，配一杯茶，適合下午茶或週末烘焙分享。

約1小時–1小時30分鐘，乾果較硬時更久8塊三角司康

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仙逸堂乾貨食譜

香酥整朵大花菇天婦羅

家常菜與涼拌普通鍋

整朵大花菇裹一層輕薄酥衣，裏面厚實柔軟，端上桌很有存在感。先泡透、煮熟，再吸乾裹漿快炸，配檸檬和簡易蘸汁，適合兩至四人分享。

約10–14小時或更久，主要爲冷藏泡發2–4人分享，約4朵，依大小而異

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仙逸堂乾貨食譜

經典胡椒豬肚雞湯

湯品普通鍋 · 高壓鍋

胡椒香氣帶出豬肚和雞肉的鮮味，豬肚軟中帶彈，湯料包裏的紅棗、淮山等乾料添一份溫和的湯香。先把豬肚煮至接近軟嫩，再下湯料和雞肉，適合一鍋分碗分享。

約2¾–3¾小時，豬肚較厚時更久約6碗湯

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仙逸堂乾貨食譜

薄荷青豆濃湯

湯品普通鍋

青豆和土豆打成細滑濃湯，少量乾薄荷帶來清新的香氣，一點奶油讓入口更柔和。用冷凍青豆就能做，適合配麪包作輕午餐，或作晚餐前的一碗小湯。

約35–45分鐘4人前菜份量

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仙逸堂乾貨食譜

烤蒜雞油菌意麵

主食與飯麵普通鍋 · 烤箱

烤軟的蒜瓣帶溫和甜香，與雞油菌、黃油薄汁一起裹住寬帶意麵。最後拌入少許歐芹和奶酪，菌香清楚、口感潤澤，適合週末慢慢做的一餐。

約1小時30分鐘–2小時15分鐘，泡發不足時延長2人主食

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仙逸堂乾貨食譜

桂圓紅棗甜糯米飯

甜品與糖水蒸製

晶瑩軟糯的甜米飯裹着桂圓肉、紅棗和少量葡萄乾的果甜。蒸好倒扣成小圓頂，切開分享，適合家庭聚餐的溫熱甜品。

泡米後約1小時40分鐘–2小時；連泡米約9小時40分鐘–14小時4–6人甜品，約15cm小圓頂

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仙逸堂乾貨食譜

肉桂南瓜拿鐵

茶飲普通鍋 · 熱泡

熟南瓜泥讓熱拿鐵多一層柔和甜香，肉桂在牛奶中慢慢煮出暖香，再與濃縮咖啡調勻。薄薄奶泡就很舒服，適合秋日下午在家做兩杯。

約15–30分鐘；自制南瓜泥另需約30–45分鐘2杯，每杯約300ml

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涼拌菜 · 簡單

涼拌玉木耳

家常菜與涼拌普通鍋 · 涼拌

玉木耳泡發後晶瑩透亮，口感爽脆厚實，以蒜蓉、陳醋、生抽和芝麻油調味，是一道做法簡單的家常冷盤。

總計：約 75–110 分鐘 烹調：40–60 分鐘 2–3 人份 另行冷藏需加 20–30 分鐘

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廣式糖水 · 簡單

陳皮紅豆沙

甜品與糖水普通鍋

紅豆慢煮至軟糯起沙，加入少量陳皮後，甜中帶淡淡柑香，口感綿滑。不需高壓鍋，提前浸泡即可。

浸泡：至少 6 小時 烹煮：約 1.5–2 小時 3–4 人份 總計：約 8–9 小時（含 6 小時浸泡）

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廣式糖水 · 電高壓鍋

高壓鍋陳皮紅豆沙

甜品與糖水高壓鍋

沿用陳皮紅豆沙的配料比例，乾紅豆免浸泡。高壓煮軟後完全自然泄壓，再加陳皮和糖，壓沙收汁。

總計：約 2 小時 高壓：30 分鐘 3–4 人份 無需浸泡紅豆

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