薄切土豆吸收香叶蒜香奶油，顶层烤出金黄薄脆，内里柔软润泽。适合作为周日烤肉、煎鱼或节日晚餐的配菜。
时间包括奶油取香、切片排盘、烘烤及静置10分钟；无需泡发，土豆厚处软透后才出炉。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 去皮土豆净重，选适合烘烤品种 800 g
- 双倍奶油（double cream），另购 200 ml
- 法式酸奶油（crème fraîche），另购 150 g
- 完整干香叶，约2片小叶，以重量为准，从50g装取用 0.2–0.3 g
- 蒜，约1大瓣，轻拍 5 g
- 无盐黄油，5g抹盘、15g撒顶 20 g
- 细盐 3 g
- 黑胡椒，现磨，另购 0.3 g
制作步骤
香叶蒜香取香
烤箱预热180°C／风扇160°C。约18×24cm、深4cm的烤盘薄抹5g黄油。香叶冲净擦干，与蒜、双倍奶油放小锅，小火加热约2–3分钟至冒蒸汽，勿大滚；关火盖好浸10分钟。细滤后拣出全部香叶和蒜，加入法式酸奶油、盐、黑胡椒搅匀。
薄切并排入烤盘
土豆去皮后称800g，切成均匀2–3mm薄片，不再冲掉表面淀粉。用切片器须加护手器，避免手接近刀口。薄片分小叠，稍倾斜紧密排入盘中，厚度尽量均匀；不是把整块土豆码成很厚的一层。倒入温热调味奶油，轻晃使液体进入片间，表面点上15g黄油。液面低于盘边至少1cm。
烤至中心柔软
放烤箱中层，下方垫烤盘承接可能溢出的液体。烤约60–75分钟后以小刀插入中心与较厚处，须轻松穿透、没有硬芯。表面已深金黄但中间仍硬时，松盖锡纸继续每次10–15分钟，直到完全软熟。
上色并静置
若土豆已软但顶层颜色浅，调至200°C／风扇180°C，再烤约10–15分钟至边缘金黄、酱汁轻微冒泡；已上好色则无需额外高温。出炉静置10分钟让酱汁稍稳定，再趁热分食。香叶已滤去，不在成菜里放硬叶作可食装饰。
制作提示
- 难度：容易；均匀薄片和中心柔软的检查比固定烘烤分钟数更重要。
- 双倍奶油、法式酸奶油和少量黄油提供浓郁奶香，薄片表面的淀粉帮助酱汁收稠。
- 香叶是50g袋中取约0.2–0.3g，不是使用整袋；完整叶片取香后全部滤出。
- 参考Barney Desmazery的dauphinoise搭配，调整为4人配菜；较深或较满的烤盘可能需要更长时间。
过敏原
含奶。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
现烤最佳。剩余分装浅盒及时冷却，2小时内冷藏于5°C或以下，48小时内吃完或冷冻。只复热一次至中心也热透；小份盖好入炉加热，最后可揭盖恢复顶层口感。奶制品按包装期限保存。
