普通鍋
乾淮山煮軟後帶來綿潤口感，搭配玉米、胡蘿蔔及排骨，湯味清甜樸實。一頁提供普通鍋和電高壓鍋兩種做法；鮮玉米和胡蘿蔔後放，避免久煮散碎。
時間爲估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾淮山，從山藥(淮山)180g裝取 40 g
- 豬排骨，切約4–5cm塊，另購 700 g
- 鮮甜玉米，約1根，切4段，另購 250 g
- 胡蘿蔔淨重，切約3cm塊 200 g
- 姜，切片 15 g
- 普通鍋用新鮮飲用水；另備焯排骨水 1.6 L
- 飲用水短泡淮山，之後丟棄 500 ml
- 鹽，最後按口味添加 少許，最多約3 g
製作步驟
洗淮山，焯排骨
淮山沖洗後用約500ml飲用水短泡20–30分鐘，讓乾片初步回軟；倒掉泡水。泡後不必像鮮淮山一樣削皮。排骨放入另一鍋，加水浸沒，煮沸後焯約5分鐘，撈出瀝乾並去浮沫；倒掉焯水、洗淨鍋。生肉與鮮蔬工具分開，焯排骨時間不算整道湯已熟。
先慢煮排骨與乾淮山
乾淨湯鍋放排骨、淮山、姜與1.6升新水。大火煮沸，撇去浮沫，轉小火、鍋蓋留縫，輕煮約60–75分鐘。保持食材大致浸沒，若水位明顯下降，少量補沸水；不要大滾到湯汁很快蒸乾。
最後加入玉米與胡蘿蔔
加入玉米和胡蘿蔔，重新煮沸後輕煮約20–25分鐘，至蔬菜熟、排骨肉軟，淮山厚處沒有乾硬芯。若干淮山仍硬，繼續煮到軟熟。以清潔探針在排骨最厚肉處、避開骨頭檢查達到75°C並保持30秒；未達到繼續煮。
少鹽調味後分湯
嘗味後加少量鹽，分成四人配湯。吃排骨時留意碎骨，玉米芯不食用；爲兒童取下骨肉並檢查碎骨。淮山輕夾即可，避免攪碎。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 180g是乾淮山整袋淨重，本方取40g；不要與鮮淮山按同重量替換。乾片厚薄影響煮軟時間。
- 湯內不額外加高湯塊，味道來自排骨與蔬菜；以少鹽清甜口味爲主。
- 適合的電高壓鍋做法見同頁選項，包含上壓及完全自然泄壓時間，不是隻需高壓20分鐘。
- 淮山含澱粉，電高壓鍋的食材連水不超過本機澱粉類／煮湯限制及1/2線，以較低者爲準。
過敏原
所列主要食材不額外加入英國常見14類過敏原，但仍須覈對所有包裝及廚房交叉接觸。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生排骨及浸泡淮山保持5°C或以下冷藏，按肉類標籤時限使用；生熟用具分開。熟食分裝淺容器及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心也熱透。
電壓力鍋
乾淮山煮軟後帶來綿潤口感，搭配玉米、胡蘿蔔及排骨，湯味清甜樸實。一頁提供普通鍋和電高壓鍋兩種做法；鮮玉米和胡蘿蔔後放，避免久煮散碎。
時間爲估計，含準備、上壓、高壓程序、完全自然泄壓及開蓋煮蔬菜；請遵循本機說明並覈對熟度。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾淮山，從山藥(淮山)180g裝取 40 g
- 豬排骨，切約4–5cm塊，另購 700 g
- 鮮甜玉米，約1根，切4段，另購 250 g
- 胡蘿蔔淨重，切約3cm塊 200 g
- 姜，切片 15 g
- 電高壓鍋用新鮮飲用水；另備焯排骨水 1.1 L
- 飲用水短泡淮山，之後丟棄 500 ml
- 鹽，最後按口味添加 少許，最多約3 g
製作步驟
準備食材並檢查鍋具
按普通鍋步驟清洗及短泡乾淮山20–30分鐘，倒掉泡水，排骨焯約5分鐘後倒掉焯水。玉米和胡蘿蔔切塊留作最後加入。使用至少6升、可選擇高壓的電高壓鍋，檢查密封圈、排汽通道及本機最低用水量；食材連水不得超過本機澱粉類／煮湯上限和1/2線，以較低者爲準。
加排骨、淮山、姜及1.1升新水
鍋中加入焯過的排骨、淮山、姜和1.1升新鮮飲用水；此時不放玉米和胡蘿蔔。若本機所需最低用水更多，按說明調整並守住容量上限。不要把食材壓實。
高壓20分鐘，另計上壓
按本機說明鎖蓋，選擇高壓20分鐘；通常約15–25分鐘達到工作壓力後纔開始倒數。上壓和完全自然泄壓時間都需另外計算。烹調中不得開蓋。
等待完全自然泄壓
程序結束後按本機說明停止加熱並關閉保溫，鍋蓋保持鎖好，讓鍋自然冷卻、壓力自行下降。這就是自然泄壓。不要轉閥快速排湯汽、移動鍋或用冷水衝電鍋。預計20–40分鐘或更久；必須等壓力指示完全落下且蓋可按本機說明正常解鎖後纔開蓋，不能只按分鐘數。
開蓋加蔬菜，再煮至熟
安全開蓋時讓蒸汽遠離臉和手。加入玉米和胡蘿蔔，以本機適用的開蓋煮沸／煎炒功能重新煮沸，再輕煮約20–25分鐘至蔬菜熟、淮山沒有硬芯；持續看管防溢，不再次加壓。排骨厚肉處避開骨頭檢查達到75°C並保持30秒。嘗味後少鹽調味，小心碎骨和玉米芯。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 180g是乾淮山整袋淨重，本方取40g；不要與鮮淮山按同重量替換。乾片厚薄影響煮軟時間。
- 湯內不額外加高湯塊，味道來自排骨與蔬菜；以少鹽清甜口味爲主。
- 適合的電高壓鍋做法見同頁選項，包含上壓及完全自然泄壓時間，不是隻需高壓20分鐘。
- 只適用於可選擇高壓的電高壓鍋，不能直接套用爐火高壓鍋。
- 淮山含澱粉，電高壓鍋的食材連水不超過本機澱粉類／煮湯限制及1/2線，以較低者爲準。
過敏原
所列主要食材不額外加入英國常見14類過敏原，但仍須覈對所有包裝及廚房交叉接觸。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生排骨及浸泡淮山保持5°C或以下冷藏，按肉類標籤時限使用；生熟用具分開。熟食分裝淺容器及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心也熱透。
