普通锅
干淮山煮软后带来绵润口感，搭配玉米、胡萝卜及排骨，汤味清甜朴实。一页提供普通锅和电高压锅两种做法；鲜玉米和胡萝卜后放，避免久煮散碎。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干淮山，从山药(淮山)180g装取 40 g
- 猪排骨，切约4–5cm块，另购 700 g
- 鲜甜玉米，约1根，切4段，另购 250 g
- 胡萝卜净重，切约3cm块 200 g
- 姜，切片 15 g
- 普通锅用新鲜饮用水；另备焯排骨水 1.6 L
- 饮用水短泡淮山，之后丢弃 500 ml
- 盐，最后按口味添加 少许，最多约3 g
制作步骤
洗淮山，焯排骨
淮山冲洗后用约500ml饮用水短泡20–30分钟，让干片初步回软；倒掉泡水。泡后不必像鲜淮山一样削皮。排骨放入另一锅，加水浸没，煮沸后焯约5分钟，捞出沥干并去浮沫；倒掉焯水、洗净锅。生肉与鲜蔬工具分开，焯排骨时间不算整道汤已熟。
先慢煮排骨与干淮山
干净汤锅放排骨、淮山、姜与1.6升新水。大火煮沸，撇去浮沫，转小火、锅盖留缝，轻煮约60–75分钟。保持食材大致浸没，若水位明显下降，少量补沸水；不要大滚到汤汁很快蒸干。
最后加入玉米与胡萝卜
加入玉米和胡萝卜，重新煮沸后轻煮约20–25分钟，至蔬菜熟、排骨肉软，淮山厚处没有干硬芯。若干淮山仍硬，继续煮到软熟。以清洁探针在排骨最厚肉处、避开骨头检查达到75°C并保持30秒；未达到继续煮。
少盐调味后分汤
尝味后加少量盐，分成四人配汤。吃排骨时留意碎骨，玉米芯不食用；为儿童取下骨肉并检查碎骨。淮山轻夹即可，避免搅碎。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 180g是干淮山整袋净重，本方取40g；不要与鲜淮山按同重量替换。干片厚薄影响煮软时间。
- 汤内不额外加高汤块，味道来自排骨与蔬菜；以少盐清甜口味为主。
- 适合的电高压锅做法见同页选项，包含上压及完全自然泄压时间，不是只需高压20分钟。
- 淮山含淀粉，电高压锅的食材连水不超过本机淀粉类／煮汤限制及1/2线，以较低者为准。
过敏原
所列主要食材不额外加入英国常见14类过敏原，但仍须核对所有包装及厨房交叉接触。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生排骨及浸泡淮山保持5°C或以下冷藏，按肉类标签时限使用；生熟用具分开。熟食分装浅容器及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心也热透。
电高压锅
干淮山煮软后带来绵润口感，搭配玉米、胡萝卜及排骨，汤味清甜朴实。一页提供普通锅和电高压锅两种做法；鲜玉米和胡萝卜后放，避免久煮散碎。
时间为估计，含准备、上压、高压程序、完全自然泄压及开盖煮蔬菜；请遵循本机说明并核对熟度。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干淮山，从山药(淮山)180g装取 40 g
- 猪排骨，切约4–5cm块，另购 700 g
- 鲜甜玉米，约1根，切4段，另购 250 g
- 胡萝卜净重，切约3cm块 200 g
- 姜，切片 15 g
- 电高压锅用新鲜饮用水；另备焯排骨水 1.1 L
- 饮用水短泡淮山，之后丢弃 500 ml
- 盐，最后按口味添加 少许，最多约3 g
制作步骤
准备食材并检查锅具
按普通锅步骤清洗及短泡干淮山20–30分钟，倒掉泡水，排骨焯约5分钟后倒掉焯水。玉米和胡萝卜切块留作最后加入。使用至少6升、可选择高压的电高压锅，检查密封圈、排汽通道及本机最低用水量；食材连水不得超过本机淀粉类／煮汤上限和1/2线，以较低者为准。
加排骨、淮山、姜及1.1升新水
锅中加入焯过的排骨、淮山、姜和1.1升新鲜饮用水；此时不放玉米和胡萝卜。若本机所需最低用水更多，按说明调整并守住容量上限。不要把食材压实。
高压20分钟，另计上压
按本机说明锁盖，选择高压20分钟；通常约15–25分钟达到工作压力后才开始倒数。上压和完全自然泄压时间都需另外计算。烹调中不得开盖。
等待完全自然泄压
程序结束后按本机说明停止加热并关闭保温，锅盖保持锁好，让锅自然冷却、压力自行下降。这就是自然泄压。不要转阀快速排汤汽、移动锅或用冷水冲电锅。预计20–40分钟或更久；必须等压力指示完全落下且盖可按本机说明正常解锁后才开盖，不能只按分钟数。
开盖加蔬菜，再煮至熟
安全开盖时让蒸汽远离脸和手。加入玉米和胡萝卜，以本机适用的开盖煮沸／煎炒功能重新煮沸，再轻煮约20–25分钟至蔬菜熟、淮山没有硬芯；持续看管防溢，不再次加压。排骨厚肉处避开骨头检查达到75°C并保持30秒。尝味后少盐调味，小心碎骨和玉米芯。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 180g是干淮山整袋净重，本方取40g；不要与鲜淮山按同重量替换。干片厚薄影响煮软时间。
- 汤内不额外加高汤块，味道来自排骨与蔬菜；以少盐清甜口味为主。
- 适合的电高压锅做法见同页选项，包含上压及完全自然泄压时间，不是只需高压20分钟。
- 只适用于可选择高压的电高压锅，不能直接套用炉火高压锅。
- 淮山含淀粉，电高压锅的食材连水不超过本机淀粉类／煮汤限制及1/2线，以较低者为准。
过敏原
所列主要食材不额外加入英国常见14类过敏原，但仍须核对所有包装及厨房交叉接触。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生排骨及浸泡淮山保持5°C或以下冷藏，按肉类标签时限使用；生熟用具分开。熟食分装浅容器及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心也热透。
