青豆和土豆打成細滑濃湯，少量乾薄荷帶來清新的香氣，一點奶油讓入口更柔和。用冷凍青豆就能做，適合配麪包作輕午餐，或作晚餐前的一碗小湯。
時間爲估計，含準備及所列等待時間；以食材泡透、軟度和步驟中的熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾薄荷，從50g裝取用，放細密食品級香料袋 2 g
- 冷凍青豆，按包裝充分煮熟 450 g
- 去皮土豆，切約1cm丁 150 g
- 小蔥，蔥白蔥綠均切碎 60 g
- 蒜，切碎 5 g
- 無鹽黃油 15 g
- 低鹽蔬菜高湯，另備少量沸水調濃度 800 ml
- 雙倍奶油，取約10ml最後淋面，其餘拌入 50 ml
- 檸檬汁，離火後按口味加入，可不全用 10 ml
- 鹽，按高湯鹹度最後加 2 g以內
- 研磨黑胡椒 0.3 g
製作步驟
處理乾薄荷與蔬菜
2g乾薄荷快速沖洗，裝入細密食品級香料袋，留出空間，紮緊；此款爲乾葉及少量莖，不用新鮮薄荷葉等重替換。土豆切約1cm丁，小蔥和蒜切碎。青豆留在雪櫃冷凍層，臨下鍋再取。
煮軟土豆，短時煮出薄荷香
鍋中小火融化黃油，加小蔥炒約4–5分鐘至軟，不炒焦，加蒜再炒約30秒。加土豆丁和800ml蔬菜高湯，煮開後微沸約12–15分鐘至土豆能輕鬆壓碎。在這段最後5分鐘放入薄荷袋，保持輕微沸騰至少5分鐘，再取走，別把硬莖和整袋薄荷打進湯。
青豆充分煮熟
加入450g冷凍青豆，重新煮開，按該品牌包裝要求煮熟，一般約5–8分鐘但以實際標籤爲準；不能只解凍或浸熱水即食。青豆應熱透、柔軟，土豆也不能有硬芯。如未熟繼續煮，別隻爲鮮綠色而縮短煮熟。
離火打細，拌奶油與檸檬
離火待劇烈沸騰停止，按手持攪拌棒說明操作，將刀頭完全浸在湯中後啓動，低速打至細滑；停止後才提起，留意熱湯飛濺。不把滾燙湯倒進不耐熱、密閉的攪拌杯。拌入約40ml奶油，按需加少量沸水調濃度。低火溫熱後離火，逐少拌入最多10ml檸檬汁，試味加鹽與黑胡椒；不要加酸後久滾。
分碗，薄淋奶油
分成4碗前菜份量，用餘下約10ml奶油薄薄淋面。成品是可流動、細滑的青豆湯，不應像厚薯泥。可另配麪包，但麪包不計入本方食材與過敏原表。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 商品整袋50g，本方只用2g乾薄荷；乾薄荷與鮮薄荷香氣濃度不同，不能沿用鮮葉的克數。先用少量、煮後取走，避免苦澀或粗梗影響口感。
- 本方用黃油和奶油，適合乳素讀者；不能直接標爲純素。蔬菜高湯也須覈對成分。
- 冷凍青豆必須按包裝充分煮熟。此湯做法較快，且青豆後下較易控制口感，所以提供普通鍋做法，不另設沒有明顯便利的高壓程序。
過敏原
含牛奶；蔬菜高湯可能含芹菜、小麥或其他過敏原，以所購標籤爲準。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
分裝淺容器及時散熱，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心也充分熱透，攪勻避免局部冷點。含奶油的湯冷凍後可能分離，熱透後攪勻；冷凍建議1個月內食用以保持口感，並非經測試保質期。
