青豆和土豆打成细滑浓汤，少量干薄荷带来清新的香气，一点奶油让入口更柔和。用冷冻青豆就能做，适合配面包作轻午餐，或作晚餐前的一碗小汤。
时间为估计，含准备及所列等待时间；以食材泡透、软度和步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干薄荷，从50g装取用，放细密食品级香料袋 2 g
- 冷冻青豆，按包装充分煮熟 450 g
- 去皮土豆，切约1cm丁 150 g
- 小葱，葱白葱绿均切碎 60 g
- 蒜，切碎 5 g
- 无盐黄油 15 g
- 低盐蔬菜高汤，另备少量沸水调浓度 800 ml
- 双倍奶油，取约10ml最后淋面，其余拌入 50 ml
- 柠檬汁，离火后按口味加入，可不全用 10 ml
- 盐，按高汤咸度最后加 2 g以内
- 研磨黑胡椒 0.3 g
制作步骤
处理干薄荷与蔬菜
2g干薄荷快速冲洗，装入细密食品级香料袋，留出空间，扎紧；此款为干叶及少量茎，不用新鲜薄荷叶等重替换。土豆切约1cm丁，小葱和蒜切碎。青豆留在冰箱冷冻层，临下锅再取。
煮软土豆，短时煮出薄荷香
锅中小火融化黄油，加小葱炒约4–5分钟至软，不炒焦，加蒜再炒约30秒。加土豆丁和800ml蔬菜高汤，煮开后微沸约12–15分钟至土豆能轻松压碎。在这段最后5分钟放入薄荷袋，保持轻微沸腾至少5分钟，再取走，别把硬茎和整袋薄荷打进汤。
青豆充分煮熟
加入450g冷冻青豆，重新煮开，按该品牌包装要求煮熟，一般约5–8分钟但以实际标签为准；不能只解冻或浸热水即食。青豆应热透、柔软，土豆也不能有硬芯。如未熟继续煮，别只为鲜绿色而缩短熟制。
离火打细，拌奶油与柠檬
离火待剧烈沸腾停止，按手持搅拌棒说明操作，将刀头完全浸在汤中后启动，低速打至细滑；停止后才提起，留意热汤飞溅。不把滚烫汤倒进不耐热、密闭的搅拌杯。拌入约40ml奶油，按需加少量沸水调浓度。低火温热后离火，逐少拌入最多10ml柠檬汁，试味加盐与黑胡椒；不要加酸后久滚。
分碗，薄淋奶油
分成4碗前菜份量，用余下约10ml奶油薄薄淋面。成品是可流动、细滑的青豆汤，不应像厚薯泥。可另配面包，但面包不计入本方食材与过敏原表。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 商品整袋50g，本方只用2g干薄荷；干薄荷与鲜薄荷香气浓度不同，不能沿用鲜叶的克数。先用少量、煮后取走，避免苦涩或粗梗影响口感。
- 本方用黄油和奶油，适合乳素读者；不能直接标为纯素。蔬菜高汤也须核对成分。
- 冷冻青豆必须按包装充分煮熟。此汤做法较快，且青豆后下较易控制口感，所以提供普通锅做法，不另设没有明显便利的高压程序。
过敏原
含牛奶；蔬菜高汤可能含芹菜、小麦或其他过敏原，以所购标签为准。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
分装浅容器及时散热，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心也充分热透，搅匀避免局部冷点。含奶油的汤冷冻后可能分离，热透后搅匀；冷冻建议1个月内食用以保持口感，并非经测试保质期。
