普通鍋
五指毛桃的清香與椰子水、椰肉的柔和清甜融進雞湯，少量枸杞添色，適合一家人分食。普通鍋慢煮與電高壓鍋兩種做法可在同一頁選擇。
時間爲估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 成扎乾五指毛桃，先稱25g；從90g裝取，煮後濾去 25 g
- 完全解凍的帶骨雞上腿，約4塊，另購 700 g
- 新鮮椰肉或原味冷凍椰肉，另購；冷凍按標籤處理 150 g
- 無糖椰子水，另購，不是椰奶 500 ml
- 乾枸杞子，從80g裝取 10 g
- 姜，切片 15 g
- 普通鍋用新鮮飲用水，另備熱水補足；電高壓鍋改用1 L 1.2 L
- 鹽，最後試味可減量 2 g
- 冷水焯雞用，之後丟棄 適量
製作步驟
清洗根段與準備椰肉
五指毛桃是成扎乾根，先稱取25g；一紮較大時拆開取所需份量，餘下乾貨密封保存，不以一紮作固定用量。去掉原有捆紮線，放篩中在流動飲用水下揉洗，洗淨縫隙砂土，必要時再換清水搓洗；不需要長時間泡發。把所需根料裝入寬鬆食品級煮食湯料袋，便於煮後整袋取出。椰肉洗淨切約1cm寬條；枸杞輕洗瀝乾。
焯雞並清潔用具
不沖洗生雞肉。雞上腿放鍋中加冷水浸沒，煮開後焯3–5分鐘並撇沫，撈出；焯水倒掉。洗淨鍋，清潔生肉接觸的工具、檯面並洗手。此時雞肉尚未全熟，馬上接着煲湯。
五指毛桃與雞慢煮
乾淨約4升湯鍋放雞、姜、五指毛桃袋和1.2升新水。煮開後轉小火、蓋上留縫，輕沸約60分鐘；保持雞肉大部分浸在湯中，必要時補熱水。不要大火滾至湯量過少。
最後加入椰子與枸杞
取出五指毛桃袋，檢查沒有根段落在湯中。加入150g椰肉與500ml椰子水，重新煮沸後輕煮10分鐘，再加枸杞煮5分鐘。冷凍椰肉如包裝要求更久則延長。用清潔探針檢查最厚雞肉中心、避開骨頭，達到75°C並保持30秒；未達到繼續煮並複測。
調味、分湯上桌
先嚐味再少量加鹽，去掉大薑片及明顯浮油。將雞肉、椰肉、枸杞和湯分成四份；提醒食用者留意雞骨。五指毛桃用於煲湯取香，不把木質根段盛進碗裏食用。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 本方取25g成扎五指毛桃，一紮重量可能不同，必須稱重取用，不是一次用完整90g裝。使用純椰子水與椰肉，不用加糖椰汁飲料，也不用濃稠椰奶替代500ml椰子水。
- 如使用冷凍椰肉，按其標籤解凍及煮熟；若冷藏解凍，保持5°C或以下。五指毛桃根段不作為可吃的桃肉。
過敏原
所列主配料不另加牛奶、大豆醬汁或小麥；仍請逐一覈對椰子製品、湯料袋及乾貨標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生雞肉保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次，至中心也熱透。
電壓力鍋
五指毛桃的清香與椰子水、椰肉的柔和清甜融進雞湯，少量枸杞添色，適合一家人分食。普通鍋慢煮與電高壓鍋兩種做法可在同一頁選擇。
時間爲估計，包括準備、上壓、高壓程序、完全自然泄壓及開蓋最後煮椰子；以本機說明和雞肉熟度爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 成扎乾五指毛桃，先稱25g；從90g裝取，煮後濾去 25 g
- 完全解凍的帶骨雞上腿，約4塊，另購 700 g
- 新鮮椰肉或原味冷凍椰肉，另購；冷凍按標籤處理 150 g
- 無糖椰子水，另購，不是椰奶 500 ml
- 乾枸杞子，從80g裝取 10 g
- 姜，切片 15 g
- 電高壓鍋用新鮮飲用水；另備焯雞水 1 L
- 鹽，最後試味可減量 2 g
- 冷水焯雞用，之後丟棄 適量
製作步驟
清洗、焯雞並檢查鍋具
按普通鍋做法清洗五指毛桃並裝食品級煮食湯料袋，準備椰肉和枸杞，焯雞後倒掉焯水。用至少6升、可選擇高壓的電高壓鍋；檢查密封圈、排汽通道及最低用水要求。食材連水不得超過本機煮湯上限和2/3線，以較低者爲準。
加雞肉、根段及1升水
鍋內放焯過的雞、姜、五指毛桃袋與1升新水。此階段不放椰子水、椰肉或枸杞。把湯料袋鬆放在雞肉旁、浸在液體中，不貼住排汽孔；不要爲裝更多材料而壓實。
上壓後高壓20分鐘
按本機說明鎖蓋，選擇高壓20分鐘；約15–25分鐘上壓後纔開始倒數。加熱和自然泄壓時間都要另外計算，不能把20分鐘當作整道湯的總用時。烹調中不要開蓋。
自然泄壓是什麼
程序結束後按本機說明取消加熱並關閉保溫，保持鍋蓋鎖好，讓鍋內自然降溫、壓力自行下降。不要轉閥快速排湯汽、移動鍋或用冷水衝電鍋。預計20–40分鐘或更久，必須等浮子／壓力指示完全落下、按本機說明可正常解鎖後再開蓋；不能只看分鐘數。揭蓋時蒸汽遠離面部和雙手。
開蓋取根袋，最後煮椰子
安全開蓋後取出五指毛桃袋，檢查沒有根段。保持開蓋，加入椰肉與500ml椰子水，用煎炒／煮沸功能或按本機適用開蓋煮湯模式煮沸，再輕煮10分鐘，加枸杞再煮5分鐘；持續看管防溢。不再次加壓。檢查雞肉最厚處中心達到75°C並保持30秒，未達繼續開蓋煮並複測。最後加少量鹽分食。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 本方取25g成扎五指毛桃，一紮重量可能不同，必須稱重取用，不是一次用完整90g裝。使用純椰子水與椰肉，不用加糖椰汁飲料，也不用濃稠椰奶替代500ml椰子水。
- 如使用冷凍椰肉，按其標籤解凍及煮熟；若冷藏解凍，保持5°C或以下。五指毛桃根段不作為可吃的桃肉。
- 只適用於可選擇高壓的電高壓鍋，不能把時間直接套用爐火高壓鍋。
過敏原
所列主配料不另加牛奶、大豆醬汁或小麥；仍請逐一覈對椰子製品、湯料袋及乾貨標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生雞肉保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次，至中心也熱透。
