普通锅
五指毛桃的清香与椰子水、椰肉的柔和清甜融进鸡汤，少量枸杞添色，适合一家人分食。普通锅慢煮与电高压锅两种做法可在同一页选择。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 成扎干五指毛桃，先称25g；从90g装取，煮后滤去 25 g
- 完全解冻的带骨鸡上腿，约4块，另购 700 g
- 新鲜椰肉或原味冷冻椰肉，另购；冷冻按标签处理 150 g
- 无糖椰子水，另购，不是椰奶 500 ml
- 干枸杞子，从80g装取 10 g
- 姜，切片 15 g
- 普通锅用新鲜饮用水，另备热水补足；电高压锅改用1 L 1.2 L
- 盐，最后试味可减量 2 g
- 冷水焯鸡用，之后丢弃 适量
制作步骤
清洗根段与准备椰肉
五指毛桃是成扎干根，先称取25g；一扎较大时拆开取所需份量，余下干货密封保存，不以一扎作固定用量。去掉原有捆扎线，放筛中在流动饮用水下揉洗，洗净缝隙砂土，必要时再换清水搓洗；不需要长时间泡发。把所需根料装入宽松食品级煮食汤料袋，便于煮后整袋取出。椰肉洗净切约1cm宽条；枸杞轻洗沥干。
焯鸡并清洁用具
不冲洗生鸡肉。鸡上腿放锅中加冷水浸没，煮开后焯3–5分钟并撇沫，捞出；焯水倒掉。洗净锅，清洁生肉接触的工具、台面并洗手。此时鸡肉尚未全熟，马上接着煲汤。
五指毛桃与鸡慢煮
干净约4升汤锅放鸡、姜、五指毛桃袋和1.2升新水。煮开后转小火、盖上留缝，轻沸约60分钟；保持鸡肉大部分浸在汤中，必要时补热水。不要大火滚至汤量过少。
最后加入椰子与枸杞
取出五指毛桃袋，检查没有根段落在汤中。加入150g椰肉与500ml椰子水，重新煮沸后轻煮10分钟，再加枸杞煮5分钟。冷冻椰肉如包装要求更久则延长。用清洁探针检查最厚鸡肉中心、避开骨头，达到75°C并保持30秒；未达到继续煮并复测。
调味、分汤上桌
先尝味再少量加盐，去掉大姜片及明显浮油。将鸡肉、椰肉、枸杞和汤分成四份；提醒食用者留意鸡骨。五指毛桃用于煲汤取香，不把木质根段盛进碗里食用。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 本方取25g成扎五指毛桃，一扎重量可能不同，必须称重取用，不是一次用完整90g装。使用纯椰子水与椰肉，不用加糖椰汁饮料，也不用浓稠椰奶替代500ml椰子水。
- 如使用冷冻椰肉，按其标签解冻及熟制；若冷藏解冻，保持5°C或以下。五指毛桃根段不作为可吃的桃肉。
过敏原
所列主配料不另加牛奶、大豆酱汁或小麦；仍请逐一核对椰子制品、汤料袋及干货标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鸡肉保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至中心也热透。
电高压锅
五指毛桃的清香与椰子水、椰肉的柔和清甜融进鸡汤，少量枸杞添色，适合一家人分食。普通锅慢煮与电高压锅两种做法可在同一页选择。
时间为估计，包括准备、上压、高压程序、完全自然泄压及开盖最后煮椰子；以本机说明和鸡肉熟度为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 成扎干五指毛桃，先称25g；从90g装取，煮后滤去 25 g
- 完全解冻的带骨鸡上腿，约4块，另购 700 g
- 新鲜椰肉或原味冷冻椰肉，另购；冷冻按标签处理 150 g
- 无糖椰子水，另购，不是椰奶 500 ml
- 干枸杞子，从80g装取 10 g
- 姜，切片 15 g
- 电高压锅用新鲜饮用水；另备焯鸡水 1 L
- 盐，最后试味可减量 2 g
- 冷水焯鸡用，之后丢弃 适量
制作步骤
清洗、焯鸡并检查锅具
按普通锅做法清洗五指毛桃并装食品级煮食汤料袋，准备椰肉和枸杞，焯鸡后倒掉焯水。用至少6升、可选择高压的电高压锅；检查密封圈、排汽通道及最低用水要求。食材连水不得超过本机煮汤上限和2/3线，以较低者为准。
加鸡肉、根段及1升水
锅内放焯过的鸡、姜、五指毛桃袋与1升新水。此阶段不放椰子水、椰肉或枸杞。把汤料袋松放在鸡肉旁、浸在液体中，不贴住排汽孔；不要为装更多材料而压实。
上压后高压20分钟
按本机说明锁盖，选择高压20分钟；约15–25分钟上压后才开始倒数。加热和自然泄压时间都要另外计算，不能把20分钟当作整道汤的总用时。烹调中不要开盖。
自然泄压是什么
程序结束后按本机说明取消加热并关闭保温，保持锅盖锁好，让锅内自然降温、压力自行下降。不要转阀快速排汤汽、移动锅或用冷水冲电锅。预计20–40分钟或更久，必须等浮子／压力指示完全落下、按本机说明可正常解锁后再开盖；不能只看分钟数。揭盖时蒸汽远离面部和双手。
开盖取根袋，最后煮椰子
安全开盖后取出五指毛桃袋，检查没有根段。保持开盖，加入椰肉与500ml椰子水，用煎炒／煮沸功能或按本机适用开盖煮汤模式煮沸，再轻煮10分钟，加枸杞再煮5分钟；持续看管防溢。不再次加压。检查鸡肉最厚处中心达到75°C并保持30秒，未达继续开盖煮并复测。最后加少量盐分食。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 本方取25g成扎五指毛桃，一扎重量可能不同，必须称重取用，不是一次用完整90g装。使用纯椰子水与椰肉，不用加糖椰汁饮料，也不用浓稠椰奶替代500ml椰子水。
- 如使用冷冻椰肉，按其标签解冻及熟制；若冷藏解冻，保持5°C或以下。五指毛桃根段不作为可吃的桃肉。
- 只适用于可选择高压的电高压锅，不能把时间直接套用炉火高压锅。
过敏原
所列主配料不另加牛奶、大豆酱汁或小麦；仍请逐一核对椰子制品、汤料袋及干货标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鸡肉保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至中心也热透。
