紅茶與八角、肉桂通、香葉為全熟雞蛋添上溫暖滷香，敲裂蛋殼後冷藏浸味，剝開可見自然茶色紋路。適合提前一晚準備作早餐或配餐小食。
時間為估計。煮滷汁、煮蛋及冷卻可部分同時進行，隨後還需冷藏浸味12–24小時；請提前一晚安排。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 雞蛋，中號，另購 6個
- 八角，從60g裝取用，約1–2顆，按重量為準 2 g
- 肉桂通，從60g裝取一小段 2 g
- 乾香葉，從50g裝取用 1片，約0.2 g
- 原味紅茶葉，另購 8 g
- 薑，切片 10 g
- 生抽 45 ml
- 老抽 10 ml
- 糖 10 g
- 滷汁用清水，另備煮蛋和快速冷卻用水 700 ml
製作步驟
先煮茶香滷汁
八角、肉桂通和香葉快速沖洗，檢查並去掉肉桂碎屑。與紅茶、薑、生抽、老抽、糖及700ml水放小鍋，煮開後加蓋小火煮10分鐘。用細篩濾出全部茶葉與硬香料，滷汁倒入乾淨淺容器，把容器坐在冰水中加快降溫，避免冰水流入滷汁；冷卻後立即冷藏。不要等一大鍋滷汁在臺面自然放涼數小時。
把蛋煮至全熟
另鍋加足量水煮沸，用勺輕放雞蛋，讓水重新微沸後計時約11–12分鐘，保持溫和沸騰。蛋白和蛋黃均應完全凝固。蛋大小、起始溫度與鍋具會影響時間；若不確定，取一顆較大的蛋稍冷卻後剝開檢查，未凝固則將其餘蛋繼續煮至全熟。
快速冷卻，輕敲蛋殼
煮好的蛋立即放入乾淨冰水約10–15分鐘至冷卻，用乾淨勺背輕敲出均勻細裂紋，保留大部分殼。不要用力擊碎蛋白。若為檢查熟度剝開了一顆，將其單獨裝入乾淨小容器浸味，仍遵循同樣冷藏期限。
冷藏浸味，上桌才剝殼
冷卻的蛋放入窄而深的食品容器，倒入已冷卻過濾的滷汁使其浸沒；700ml不夠覆蓋時改用更合適的小容器，不加大量生水稀釋。蓋好，煮好後2小時內連蛋和滷汁放入5°C或以下雪櫃，冷藏12–24小時，想更均勻可用乾淨勺翻動一次。浸味期間全程冷藏；48小時總保存時限包含這段浸味時間。取出所需份量剝殼冷食，或將本次食用的蛋剝殼切半，放入少量滷汁中，用爐火輕煮至充分熱透；不要微波加熱整顆熟蛋，滷汁不重複用於下一批。
製作提示
- 製作難度：容易，需提前一晚安排。
- 八角、肉桂、香葉、紅茶和薑帶出複合滷香，按食材表取用即可，無需另加五香粉。
- 本方使用肉桂通，煮好後連同茶葉及其他硬香料濾淨，再冷卻浸蛋。
- 紅茶滷汁含咖啡因。
過敏原
含雞蛋、大豆及通常來自醬油的小麥；按實際醬油標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
蛋與過濾後的滷汁快速冷卻，煮好後2小時內加蓋放入5°C或以下雪櫃。48小時內吃完，這段時間包含12–24小時的冷藏浸味。食用時只取所需份量；如需熱食，按步驟剝殼切半後用爐火加熱，且只復熱一次。滷汁不用來浸下一批蛋。
