红茶与八角、肉桂通、香叶为全熟鸡蛋添上温暖卤香，敲裂蛋壳后冷藏浸味，剥开可见自然茶色纹路。适合提前一晚准备作早餐或配餐小食。
时间为估计。煮卤汁、煮蛋及冷却可部分同时进行，随后还需冷藏浸味12–24小时；请提前一晚安排。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 鸡蛋，中号，另购 6个
- 八角，从60g装取用，约1–2颗，按重量为准 2 g
- 肉桂通，从60g装取一小段 2 g
- 干香叶，从50g装取用 1片，约0.2 g
- 原味红茶叶，另购 8 g
- 姜，切片 10 g
- 生抽 45 ml
- 老抽 10 ml
- 糖 10 g
- 卤汁用清水，另备煮蛋和快速冷却用水 700 ml
制作步骤
先煮茶香卤汁
八角、肉桂通和香叶快速冲洗，检查并去掉肉桂碎屑。与红茶、姜、生抽、老抽、糖及700ml水放小锅，煮开后加盖小火煮10分钟。用细筛滤出全部茶叶与硬香料，卤汁倒入干净浅容器，把容器坐在冰水中加快降温，避免冰水流入卤汁；冷却后立即冷藏。不要等一大锅卤汁在台面自然放凉数小时。
把蛋煮至全熟
另锅加足量水煮沸，用勺轻放鸡蛋，让水重新微沸后计时约11–12分钟，保持温和沸腾。蛋白和蛋黄均应完全凝固。蛋大小、起始温度与锅具会影响时间；若不确定，取一颗较大的蛋稍冷却后剥开检查，未凝固则将其余蛋继续煮至全熟。
快速冷却，轻敲蛋壳
煮好的蛋立即放入干净冰水约10–15分钟至冷却，用干净勺背轻敲出均匀细裂纹，保留大部分壳。不要用力击碎蛋白。若为检查熟度剥开了一颗，将其单独装入干净小容器浸味，仍遵循同样冷藏期限。
冷藏浸味，上桌才剥壳
冷却的蛋放入窄而深的食品容器，倒入已冷却过滤的卤汁使其浸没；700ml不够覆盖时改用更合适的小容器，不加大量生水稀释。盖好，煮好后2小时内连蛋和卤汁放入5°C或以下冰箱，冷藏12–24小时，想更均匀可用干净勺翻动一次。浸味期间全程冷藏；48小时总保存时限包含这段浸味时间。取出所需份量剥壳冷食，或将本次食用的蛋剥壳切半，放入少量卤汁中，用炉火轻煮至充分热透；不要微波加热整颗熟蛋，卤汁不重复用于下一批。
制作提示
- 制作难度：容易，需提前一晚安排。
- 八角、肉桂、香叶、红茶和姜带出复合卤香，按食材表取用即可，无需另加五香粉。
- 本方使用肉桂通，煮好后连同茶叶及其他硬香料滤净，再冷却浸蛋。
- 红茶卤汁含咖啡因。
过敏原
含鸡蛋、大豆及通常来自酱油的小麦；按实际酱油标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
蛋与过滤后的卤汁快速冷却，煮好后2小时内加盖放入5°C或以下冰箱。48小时内吃完，这段时间包含12–24小时的冷藏浸味。食用时只取所需份量；如需热食，按步骤剥壳切半后用炉火加热，且只复热一次。卤汁不用来浸下一批蛋。
