洛神花把整顆梨染上紅寶石色，八角與柑橘皮帶出溫暖香氣，甜酸糖漿襯托柔軟果肉。用較硬的Conference梨製作，提前冷藏更方便宴客。
時間為估計。梨的大小與成熟度會影響煮制時間，煮好後還需快速散熱及至少2小時冷藏；總計約3–4小時，也可提前一晚製作。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 較硬的Conference梨，另購 4個，約700–800 g未去皮重
- 乾洛神花，從60g裝取用 15 g
- 八角，從60g裝取用，約1–2顆，按重量為準 2 g
- 細砂糖 130 g
- 甜桃紅葡萄酒，另購 200 ml
- 未打蠟檸檬皮和橙皮，少帶白瓤 各2條，合計約3 g
- 清水，按鍋的大小調整至儘量蓋過梨 600–900 ml
製作步驟
準備梨與乾香料
梨洗淨去皮，保留果柄，用小勺或挖球器從底部取核，儘量保持完整；底部削平極薄一片使能站穩。處理時將梨放穩，小心使用工具。洛神花與八角放細篩快速沖洗、瀝乾，不需先泡發。洗淨未打蠟柑橘後削取薄皮，少帶白瓤以免苦。
糖漿煮開後放梨
選能將4個梨排成一層的深鍋（約18–20cm寬）。先放洛神花、八角、柑橘皮、糖、200ml桃紅酒和600ml水，煮開使糖溶解。輕放梨，必要時側放，加新水儘量蓋過果肉，通常總用水約600–900ml，可按鍋形適量增加。梨可能浮起，可用貼合液面的食品級烘焙紙圓片輕覆，紙邊不超鍋口或接近火焰，不用蠟紙。
輕煮至軟，別煮散
調至非常輕微冒泡，梨輕煮約25–40分鐘，中途用勺輕輕翻動一兩次使上色均勻。小刀尖能較容易刺入最厚果肉、梨仍保持整形即好，較硬的大梨繼續煮並檢查；顏色深淺不是熟度指標。出鍋前取走烘焙紙，小心熱汽。
濾汁快速冷卻，再冷藏上色
將梨單層放入一個或數個淺食品容器，必要時側放，避免擠壓。糖漿過細篩濾出洛神花、八角和柑橘皮，淋在梨上。容器坐冷水或冰水浴加速散熱，防外水流入。做好後2小時內放5°C或以下雪櫃，冷藏至少2小時或過夜，期間可用乾淨勺輕翻一次，讓上色更均勻；不把整鍋在臺面放到完全涼透或過夜。食用時用乾淨器具盛出，每人1個梨，淋少量過濾後的糖漿，果柄不食用。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 本方含桃紅葡萄酒，烹煮不能保證去除全部酒精，不適合需要避免酒精的讀者。
- 選成熟但仍較硬的梨，過熟梨容易煮散。乾洛神花和少量八角已能帶出明顯香氣，按食材表取用即可。
- 糖漿以清爽的甜酸味襯托梨，無需熬到濃稠，食用時按口味少量淋上。
過敏原
桃紅酒通常含亞硫酸鹽；按酒瓶及其他配料標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
梨連過濾後的糖漿快速散熱，煮好後2小時內加蓋放入5°C或以下雪櫃，48小時內吃完。從雪櫃取出所需份量即可冷食。若喜歡溫熱口感，只輕輕加熱本次食用的份量，且只復熱一次。
