洛神花把整颗梨染上红宝石色，八角与柑橘皮带出温暖香气，甜酸糖浆衬托柔软果肉。用较硬的Conference梨制作，提前冷藏更方便宴客。
时间为估计。梨的大小与成熟度会影响煮制时间，煮好后还需快速散热及至少2小时冷藏；总计约3–4小时，也可提前一晚制作。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 较硬的Conference梨，另购 4个，约700–800 g未去皮重
- 干洛神花，从60g装取用 15 g
- 八角，从60g装取用，约1–2颗，按重量为准 2 g
- 细砂糖 130 g
- 甜桃红葡萄酒，另购 200 ml
- 未打蜡柠檬皮和橙皮，少带白瓤 各2条，合计约3 g
- 清水，按锅的大小调整至尽量盖过梨 600–900 ml
制作步骤
准备梨与干香料
梨洗净去皮，保留果柄，用小勺或挖球器从底部取核，尽量保持完整；底部削平极薄一片使能站稳。处理时将梨放稳，小心使用工具。洛神花与八角放细筛快速冲洗、沥干，不需先泡发。洗净未打蜡柑橘后削取薄皮，少带白瓤以免苦。
糖浆煮开后放梨
选能将4个梨排成一层的深锅（约18–20cm宽）。先放洛神花、八角、柑橘皮、糖、200ml桃红酒和600ml水，煮开使糖溶解。轻放梨，必要时侧放，加新水尽量盖过果肉，通常总用水约600–900ml，可按锅形适量增加。梨可能浮起，可用贴合液面的食品级烘焙纸圆片轻覆，纸边不超锅口或接近火焰，不用蜡纸。
轻煮至软，别煮散
调至非常轻微冒泡，梨轻煮约25–40分钟，中途用勺轻轻翻动一两次使上色均匀。小刀尖能较容易刺入最厚果肉、梨仍保持整形即好，较硬的大梨继续煮并检查；颜色深浅不是熟度指标。出锅前取走烘焙纸，小心热汽。
滤汁快速冷却，再冷藏上色
将梨单层放入一个或数个浅食品容器，必要时侧放，避免挤压。糖浆过细筛滤出洛神花、八角和柑橘皮，淋在梨上。容器坐冷水或冰水浴加速散热，防外水流入。做好后2小时内放5°C或以下冰箱，冷藏至少2小时或过夜，期间可用干净勺轻翻一次，让上色更均匀；不把整锅在台面放到完全凉透或过夜。食用时用干净器具盛出，每人1个梨，淋少量过滤后的糖浆，果柄不食用。
制作提示
- 制作难度：容易至中等。
- 本方含桃红葡萄酒，烹煮不能保证去除全部酒精，不适合需要避免酒精的读者。
- 选成熟但仍较硬的梨，过熟梨容易煮散。干洛神花和少量八角已能带出明显香气，按食材表取用即可。
- 糖浆以清爽的甜酸味衬托梨，无需熬到浓稠，食用时按口味少量淋上。
过敏原
桃红酒通常含亚硫酸盐；按酒瓶及其他配料标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
梨连过滤后的糖浆快速散热，煮好后2小时内加盖放入5°C或以下冰箱，48小时内吃完。从冰箱取出所需份量即可冷食。若喜欢温热口感，只轻轻加热本次食用的份量，且只复热一次。
