清雅茉莉花香融入柔滑奶凍，分裝小杯冷藏，適合提前準備作飯後甜點。此方以純乾茉莉花浸煮取香，搭配牛奶和淡奶油。
時間為估計，包含下方註明的浸泡、醒發或冷藏等待；部分準備可同時進行。請按步驟檢查食材與成品狀態。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 純乾茉莉花，從50g裝取用 2 g
- 飲用水煮花；過濾後量取80ml花香液，不足用剛煮沸水補足 100 ml
- 巴氏殺菌全脂牛奶 200 ml
- 巴氏殺菌淡奶油，英國double cream 250 ml
- 白糖 40 g
- 無味吉利丁粉（凝固強度約200 Bloom；選購與替換說明見下方提示） 6 g
- 冷飲用水，泡吉利丁粉用 30 ml
製作步驟
煮茉莉花、濾清
按本品說明，2g乾茉莉花輕洗後與100ml飲用水放小鍋，加蓋留小縫，煮開後輕沸5分鐘，避免燒乾。離火，用細篩濾去全部花朵，量取80ml清澈花香液，不足用剛煮沸水補足。不要把乾花留在奶凍裏。
泡發吉利丁粉
把30ml冷飲用水倒入小碗，將6g吉利丁粉均勻撒在水面，靜置約5–10分鐘吸水膨脹。不要把乾粉直接成團倒進熱奶，實際品牌另有方法則按標籤處理。
溫熱奶液並溶解
小鍋放牛奶、奶油和糖，中小火攪至糖溶化、鍋邊出現少量蒸汽，約60–70°C，不煮滾。離火，拌入泡好的吉利丁至完全溶解，再加入80ml花香液拌勻；若有顆粒，溫和隔水加熱溶解，勿滾煮吉利丁。
分杯並冷藏凝固
細篩過濾後分入6個約120ml的乾淨耐熱小杯，每杯約95ml，勿裝滿。稍散熱後蓋好，製作結束後2小時內放入5°C或以下雪櫃，冷藏至少4–6小時，至輕晃杯時整體柔軟顫動、沒有流動液芯；必要時過夜。不要把冷藏時間算作已完成加熱時間。
冷食上桌
從雪櫃取出後直接以杯盛食，不另撒未經煮制的乾花。此配方主打純花香和奶香，花香強弱會隨批次改變。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 200 Bloom 是吉利丁的凝固強度，數字越高，同樣用量的凝固能力通常越強；不是200克，也不是要加入200克。本方的6克用量按約200 Bloom無味吉利丁粉設計，做成杯裝、柔軟顫動的奶凍。若包裝沒有標明Bloom，請查閱品牌說明或詢問廠家；不能假定所有吉利丁粉的強度都一樣。
- 6克粉不等於6片吉利丁。片狀吉利丁的單片重量和強度會因品牌而異，換用時要採用廠家對應的替換用量及浸泡方法，不能只照搬6克。瓊脂及植物凝固劑的加熱方法和成品口感不同，本配方不提供直接替換比例；使用它們時請選用專門配方。
- 本方用純茉莉花而不是茉莉綠茶，風味不同；吉利丁爲動物來源，不適合素食。
- 若煮出的花香液有明顯苦味，可用較少乾花重新制取，不靠額外加糖掩蓋。
過敏原
含牛奶；吉利丁來源按實際標籤覈對。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
全程冷藏，完成後48小時內食用或按乳製品標籤更短期限。上桌後儘快食用；不建議冷凍，凝膠口感可能改變。
