清雅茉莉花香融入柔滑奶冻，分装小杯冷藏，适合提前准备作饭后甜点。此方以纯干茉莉花浸煮取香，搭配牛奶和淡奶油。
时间为估计，包含下方注明的泡发、醒发或冷藏等待；部分准备可并行。请按步骤检查食材与成品状态。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 纯干茉莉花，从50g装取用 2 g
- 饮用水煮花；过滤后量取80ml花香液，不足用刚煮沸水补足 100 ml
- 巴氏杀菌全脂牛奶 200 ml
- 巴氏杀菌淡奶油，英国double cream 250 ml
- 白糖 40 g
- 无味吉利丁粉（凝固强度约200 Bloom；选购与替换说明见下方提示） 6 g
- 冷饮用水，泡吉利丁粉用 30 ml
制作步骤
煮茉莉花、滤清
按本品说明，2g干茉莉花轻洗后与100ml饮用水放小锅，加盖留小缝，煮开后轻沸5分钟，避免烧干。离火，用细筛滤去全部花朵，量取80ml清澈花香液，不足用刚煮沸水补足。不要把干花留在奶冻里。
泡发吉利丁粉
把30ml冷饮用水倒入小碗，将6g吉利丁粉均匀撒在水面，静置约5–10分钟吸水膨胀。不要把干粉直接成团倒进热奶，实际品牌另有方法则按标签处理。
温热奶液并溶解
小锅放牛奶、奶油和糖，中小火搅至糖溶化、锅边出现少量蒸汽，约60–70°C，不煮滚。离火，拌入泡好的吉利丁至完全溶解，再加入80ml花香液拌匀；若有颗粒，温和隔水加热溶解，勿滚煮吉利丁。
分杯并冷藏凝固
细筛过滤后分入6个约120ml的干净耐热小杯，每杯约95ml，勿装满。稍散热后盖好，制作结束后2小时内放入5°C或以下冰箱，冷藏至少4–6小时，至轻晃杯时整体柔软颤动、没有流动液芯；必要时过夜。不要把冷藏时间算作已完成加热时间。
冷食上桌
从冰箱取出后直接以杯盛食，不另撒未经煮制的干花。此配方主打纯花香和奶香，花香强弱会随批次改变。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 200 Bloom 是吉利丁的凝固强度，数字越高，同样用量的凝固能力通常越强；不是200克，也不是要加入200克。本方的6克用量按约200 Bloom无味吉利丁粉设计，做成杯装、柔软颤动的奶冻。若包装没有标明Bloom，请查阅品牌说明或询问厂家；不能假定所有吉利丁粉的强度都一样。
- 6克粉不等于6片吉利丁。片状吉利丁的单片重量和强度会因品牌而异，换用时要采用厂家对应的替换用量及浸泡方法，不能只照搬6克。琼脂及植物凝固剂的加热方法和成品口感不同，本配方不提供直接替换比例；使用它们时请选用专门配方。
- 本方用纯茉莉花而不是茉莉绿茶，风味不同；吉利丁为动物来源，不适合素食。
- 若煮出的花香液有明显苦味，可用较少干花重新制取，不靠额外加糖掩盖。
过敏原
含牛奶；吉利丁来源按实际标签核对。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
全程冷藏，完成后48小时内食用或按乳制品标签更短期限。上桌后尽快食用；不建议冷冻，凝胶口感可能改变。
