用整朵厚肉大花菇做菇托，釀入帶小粒的蝦蓉，清蒸後淋生抽蠔油薄芡。本食譜用 4 朵乾大花菇和淨重 250 g 生蝦仁，不加豬肉。仙逸堂商品的 200 g 是整袋規格，不是本次乾菇用量；乾燥時菇蓋約 8–10 cm，天然大小有差異。 整朵釀製的擺盤適合宴客或節日家宴，也可作為家常特色菜，提前一晚冷藏泡發更方便安排。
時間為估計：另需準備與降溫約 25 分鐘，烹調時間包含預蒸菇托、蒸餡及煮芡。建議提前一晚泡發；大而厚的花菇可能需要更久，務必以菇芯柔軟和餡料中心熟度為準。大碟需能放進蒸鍋；放不下時分碟、逐碟蒸，分批會延長總時間。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
挑除雜質，快速沖洗 4 朵乾花菇，丟棄沖洗水。放入有餘量的大碗，加入約 1 公升冷的飲用水，以完全浸沒菇體為準；用乾淨小碟輕壓，蓋好，放在 5°C 或以下的雪櫃約 8–12 小時，建議提前一晚準備。若水被吸收或菇體浮出，補冷水繼續冷藏。按壓每朵最厚的菇芯，必須柔軟、沒有硬心；未泡透就繼續冷藏泡發，不能只按時間算完成。
丟棄泡發水，再沖洗花菇，輕壓去掉多餘水分，不要扭壞菇蓋。剪去硬柄。將菇托菌褶朝上放入耐熱淺碟，放進已沸騰的蒸鍋，蓋好，中大火預蒸約 15–20 分鐘，至菇肉柔軟、筷子能較容易刺入；若仍明顯硬韌，繼續蒸至柔軟。用防燙工具取出，倒去碟中多餘汁水，放涼至可以安全操作。預蒸期間準備餡料。
生蝦仁若為冷凍，先按包裝說明在雪櫃完全解凍。去殼、去尾殼及蝦腸，吸乾表面水分，取淨重 250 g，剁成帶小粒的蝦蓉。加入 10 g 蔥白、5 g 薑末、10 ml 生抽、5 ml 麻油及 5 g 粟粉，再加 5 ml 冷水拌至黏合。本食譜不加豬肉，也不使用熟蝦仁。拌好後蓋好冷藏，待菇托降溫再取出。
用廚房紙輕輕吸乾菇托菌褶面，薄撒 2 g 粟粉，分配到 4 朵。將蝦蓉餡分成 4 份，每朵放約四分之一，輕壓使餡貼住菇托，餡料厚度盡量控制約 1–1.5 cm；較小菇托若放不下，不要堆成高肉球，可將剩餘餡料另放小耐熱碟蒸熟。4 朵平鋪、不重疊，餡朝上。使用適合蒸鍋的淺碟，放不下時分碟逐碟蒸。 圖示為生蝦蓉釀入菇托的階段。
確認鍋內仍有足夠水，將水重新煮沸後放入釀好的菇。蓋好，以水重新沸騰並持續冒蒸汽後計時約 12–15 分鐘。時間只作參考；用乾淨探針量度最厚蝦餡的中心，達到 75°C 並保持 30 秒。未達標時每次加蒸 2–3 分鐘並複查，厚餡、低溫食材或分層蒸製可能更久。蝦餡應結實、不透明，不應仍呈生蝦的透明狀態；花菇也要徹底煮熟。圖中鍋蓋移開便於展示，實際蒸製應蓋好。小心揭蓋時的蒸汽，勿把鍋燒乾。
小鍋加入 100 ml 飲用水、10 g 蠔油和餘下 5 ml 生抽，煮沸。把剩餘 3 g 粟粉與 10 ml 冷水拌勻，倒入前再次攪勻，慢慢加入鍋中，邊倒邊攪，煮約 1–2 分鐘至薄薄掛勺、不呈膠狀。用乾淨餐具將熟花菇盛出，淋適量芡汁，撒上約 10 g 蔥綠，趁熱配飯食用。 一朵大花菇可按需要切開分食。
蝦肉含甲殼類；生抽通常含大豆及小麥（麩質）；麻油含芝麻；蠔油含軟體動物，部分品牌另含大豆或小麥。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請以實際包裝標籤為準。
泡發後的花菇和拌好的生餡保持 5°C 或以下冷藏，建議當天完成烹調；生蝦的保存期限及解凍後時限按包裝執行。生熟餐具分開，接觸生蝦後洗手、清潔工具。剩餘熟食分裝淺容器，儘快冷卻，烹調結束後 2 小時內冷藏，48 小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
