用30 g乾桂圓肉煮至柔軟，再加入小粒西米和椰奶，做成香甜順滑的家庭糖水。西米與椰奶需另外準備，可趁溫熱享用，也可按保存說明冷藏後食用。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾龍眼肉（桂圓，200 g裝） 30 g
- 小粒西米（small tapioca pearls），另購 50 g
- 無糖全脂椰奶，另購，搖勻 250 ml
- 糖，從10 g開始，可按口味減量 10–15 g
- 飲用水，浸泡及煮桂圓用 350 ml
- 飲用水，煮西米用，之後瀝掉 1升
製作步驟
清洗並短泡桂圓
挑除雜質，快速沖洗30 g乾桂圓，丟棄沖洗水。小鍋或耐熱碗加350 ml新鮮飲用水和桂圓，浸泡約10分鐘至果肉鬆開。此次短泡水隨後會直接煮沸使用；若暫停操作，蓋好冷藏，不留在室溫過夜。
把桂圓煮軟
將桂圓連水倒入小鍋煮沸，轉小火、蓋上留縫，煮約15–20分鐘，至果肉內外柔軟，沒有乾硬中心。較厚果肉需更久；水少時補少量熱水。暫離火，保留桂圓和煮液，不把它當作未經加熱的泡發水直接食用。
另鍋煮西米
不要用冷水預泡乾西米。把1升水煮沸，加入50 g小粒西米並攪拌。按所用品牌的包裝指示煮至顆粒透明、中心沒有硬芯；有需要時繼續加熱。
詳細烹調說明
寬鍋把1升水煮沸，再加入50 g小粒西米，立即攪拌。按實際品牌包裝先煮，通常約12–15分鐘，期間輕攪，避免粘底；水太少或太稠時補熱水。多數小粒在大部分透明、僅剩極小白點時可關火蓋燜約10分鐘。以顆粒全部透明、中心沒有硬芯為準；仍硬就加熱繼續煮，不能只依時間。勿用冷水預泡乾西米。
瀝水並混合
西米倒入細篩，瀝去煮水，以少量冷飲用水快速沖散，瀝好後立即使用；不要長時間泡在水裏或擺在室溫。桂圓煮液中加入250 ml椰奶和10 g糖，小火攪拌加熱至全鍋熱透、糖溶解；加西米輕拌約1–2分鐘，勿猛烈滾沸。
調甜與分碗
嘗味，桂圓本身有甜味，先不要自動加滿15 g糖。太稠可少量加熱飲用水。分成4小碗，降到適口溫度享用；想冷吃，按保存說明及時冷卻冷藏，不將整鍋留在室溫慢慢降溫。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 本方使用棕色皺縮的乾桂圓肉，不是鮮桂圓或糖水罐頭桂圓。
- 市售西米多為木薯澱粉小粒；不同品牌大小和時間不同，以包裝說明和無硬芯狀態為準。
- 椰奶凝固分層屬常見現象，開罐後攪勻再量取。西米冷藏後會吸水變稠，可少量加飲用水調整。
過敏原
本方無意添加牛奶、雞蛋或小麥，但西米與椰奶的輔料及交叉接觸信息須按實際標籤核對。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
最好現做現吃。需保存時分裝淺容器，及時冷卻，儘量在製作結束後1小時內放入5°C或以下雪櫃，24小時內吃完；這是本甜品採用的保守保存安排。只復熱一次，邊攪拌邊加熱至全鍋熱透。
