用30 g干桂圆肉煮至柔软，再加入小粒西米和椰奶，做成香甜顺滑的家庭糖水。西米和椰奶需另外准备，可趁温热享用，也可按保存说明冷藏后食用。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干龙眼肉（桂圆，200 g装） 30 g
- 小粒西米（small tapioca pearls），另购 50 g
- 无糖全脂椰奶，另购，摇匀 250 ml
- 糖，从10 g开始，可按口味减量 10–15 g
- 饮用水，浸泡及煮桂圆用 350 ml
- 饮用水，煮西米用，之后沥掉 1升
制作步骤
清洗并短泡桂圆
挑除杂质，快速冲洗30 g干桂圆，丢弃冲洗水。小锅或耐热碗加350 ml新鲜饮用水和桂圆，浸泡约10分钟至果肉松开。此次短泡水随后会直接煮沸使用；若暂停操作，盖好冷藏，不留在室温过夜。
把桂圆煮软
将桂圆连水倒入小锅煮沸，转小火、盖上留缝，煮约15–20分钟，至果肉内外柔软，没有干硬中心。较厚果肉需更久；水少时补少量热水。暂离火，保留桂圆和煮液，不把它当作未经加热的泡发水直接食用。
另锅煮西米
不要用冷水预泡干西米。把1升水煮沸，加入50 g小粒西米并搅拌。按所用品牌的包装指示煮至颗粒透明、中心没有硬芯；必要时继续加热。
详细烹调说明
宽锅把1升水煮沸，再加入50 g小粒西米，立即搅拌。按实际品牌包装先煮，通常约12–15分钟，期间轻搅，避免粘底；水太少或太稠时补热水。多数小粒在大部分透明、仅剩极小白点时可关火盖焖约10分钟。以颗粒全部透明、中心没有硬芯为准；仍硬就加热继续煮，不能只依时间。勿用冷水预泡干西米。
沥水并混合
西米倒入细筛，沥去煮水，以少量冷饮用水快速冲散，沥好后立即使用；不要长时间泡在水里或摆在室温。桂圆煮液中加入250 ml椰奶和10 g糖，小火搅拌加热至全锅热透、糖溶解；加西米轻拌约1–2分钟，勿猛烈滚沸。
调甜与分碗
尝味，桂圆本身有甜味，先不要自动加满15 g糖。太稠可少量加热饮用水。分成4小碗，降到适口温度享用；想冷吃，按保存说明及时冷却冷藏，不将整锅留在室温慢慢降温。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 本方使用棕色皱缩的干桂圆肉，不是鲜桂圆或糖水罐头桂圆。
- 市售西米多为木薯淀粉小粒；不同品牌大小和时间不同，以包装说明和无硬芯状态为准。
- 椰奶凝固分层属常见现象，开罐后搅匀再量取。西米冷藏后会吸水变稠，可少量加饮用水调整。
过敏原
本方无意添加牛奶、鸡蛋或小麦，但西米与椰奶的辅料及交叉接触信息须按实际标签核对。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
最好现做现吃。需保存时分装浅容器，及时冷却，尽量在制作结束后1小时内放入5°C或以下冰箱，24小时内吃完；这是本甜品采用的保守保存安排。只复热一次，边搅拌边加热至全锅热透。
