普通鍋
胡椒香氣帶出豬肚和雞肉的鮮味，豬肚軟中帶彈，湯料包裏的紅棗、淮山等乾料添一份溫和的湯香。先把豬肚煮至接近軟嫩，再下湯料和雞肉，適合一鍋分碗分享。
時間爲估計，含準備及所列等待時間；以食材泡透、軟度和步驟中的熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 經典豬肚雞湯料包，整包使用；已含白胡椒，不另默認加胡椒 140 g
- 已清理、去內容物的生豬肚，非即食熟豬肚 600 g
- 帶骨雞腿，切約5cm塊，另購；不清洗生雞肉 600 g
- 生薑，切片 20 g
- 普通鍋用飲用水起始量，另備少量沸水按蒸發補足 2.4 L
- 溫水，湯料短泡後倒掉 500 ml
- 鹽，最後試味按需加，可能用不完 3 g以內
製作步驟
整理豬肚和湯料
選已由肉店清理、去內容物的生豬肚，按供應商建議在專用盆中低飛濺處理，剪去多餘脂肪與殘留硬膜；生熟用具分開。鍋燒開足量水，豬肚放入焯約5–8分鐘，撈出，倒掉焯水並清潔鍋具。雞肉不沖洗，保持冷藏待下鍋。湯料快速沖洗，用500ml溫水泡15–30分鐘，瀝去泡水；放入可供食材膨脹的大號食品級細密湯料袋，鬆鬆裝，不壓實。
普通鍋先燉軟豬肚
把焯過的豬肚、薑片和2.4L新飲用水放入足夠大的深鍋，煮開、撇沫後，蓋留小縫，小火微沸約1½–2小時。以能用餐叉刺入、接近想要的軟度爲準，較厚的繼續煮；這一步不下雞肉和湯料。水面須保持覆蓋豬肚，按蒸發補沸水，不燒乾。
加湯料，再下雞肉
豬肚撈出到乾淨盤上稍放至能安全處理，切約1×5cm條並放回鍋中。加入松裝湯料袋，將乾料全部壓入湯中浸沒，期間輕翻保持浸潤，先微沸20–30分鐘，再加入冷藏雞肉，重新煮開後小火煮約25–30分鐘或更久至熟透。湯料累計微沸45–60分鐘，遵循本品說明；雞塊厚薄會影響煮熟時間。留意水量，不因收湯而讓食材露出乾煮。
檢查熟度，移去湯料袋再調味
用乾淨食物溫度計測最厚雞塊中心，避開骨頭，達75°C並保持至少30秒（或70°C保持2分鐘）；豬肚也須徹底熟透且達到喜歡的軟度。未夠熟或仍韌則續煮。取走湯料袋，不把胡椒粒或硬根莖當作可直接吞食的配菜。最後試味少量加鹽；成湯爲自然湯色，不須另加牛奶漂白。分碗前小心骨頭。
製作提示
- 製作難度：中等，需處理豬肚並檢查肉類熟度。
- 140g是整包混合湯料，本方使用整包、約6碗；不憑外觀隨意抓一半，以免各配料比例差異大。
- 湯料實際含白胡椒、黨蔘、紅棗、淮山、黃芪、百合、龍眼肉和枸杞；豬肚、雞肉和生薑另購。這裏介紹的是食材風味，不作醫療功效承諾。
- 普通鍋與電高壓鍋用同一套主食材；高壓版水量與下料順序不同，請完整選擇一種做法。豬肚軟化時間會受厚度、供應商預處理與機器影響。
過敏原
湯料無另列本方常見必含過敏原；請檢查實際包裝及個人對各湯料的過敏情況。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生雞肉和豬肚保持5°C或以下冷藏，遵循包裝食用期限；生熟工具分開。熟食及時分裝淺容器散熱，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心也充分熱透。
電高壓鍋
胡椒香氣帶出豬肚和雞肉的鮮味，豬肚軟中帶彈，湯料包裏的紅棗、淮山等乾料添一份溫和的湯香。先把豬肚煮至接近軟嫩，再下湯料和雞肉，適合一鍋分碗分享。
時間爲估計，含準備及所列等待時間；以食材泡透、軟度和步驟中的熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 經典豬肚雞湯料包，整包使用；已含白胡椒，不另默認加胡椒 140 g
- 已清理、去內容物的生豬肚，非即食熟豬肚 600 g
- 帶骨雞腿，切約5cm塊，另購；不清洗生雞肉 600 g
- 生薑，切片 20 g
- 新飲用水：1.6L高壓階段用，300ml開蓋時加入，另按蒸發補沸水 1.6 L + 300 ml
- 溫水，湯料短泡後倒掉 500 ml
- 鹽，最後試味按需加，可能用不完 3 g以內
製作步驟
備料與焯水
使用至少6L、可選擇高壓的電高壓鍋，先覈對本機最低液量、煮湯裝量和泄壓說明。豬肚與湯料按普通鍋第1步清理、焯水和短泡；雞肉繼續冷藏。高壓階段只放焯過的豬肚和姜，不放雞肉或湯料袋。
豬肚先高壓30分鐘
內鍋放焯好豬肚、薑片和1.6L新飲用水，以足以覆蓋豬肚爲準，並滿足本機最低液量。食材加水總量不超過本機煮湯限制及半鍋線，以較低者爲準；裝不下改用普通鍋，不擠壓硬裝。清潔鍋沿、排氣通道和密封圈，按本機說明鎖蓋、閥門置密封，選高壓30分鐘。另計約15–25分鐘上壓；勿把30分鐘當成全程時間。
完全自然泄壓，檢查豬肚
程序結束關閉保溫，保持閥門密封，讓壓力自行降至零、浮子完全落下；常需約20–40分鐘或更久，以本機狀態爲準，不強制放氣、不強開。按說明遠離蒸汽開蓋，檢查豬肚能否用叉刺入；仍硬可開蓋小火續煮至接近想要的軟度。撈出至能安全處理時切條，再放回鍋。
開蓋分階段煮湯料和雞肉
從此全程開蓋、不再次加壓。加入300ml沸水和松裝湯料袋，將乾料完全浸入湯中、期間輕翻，選可調小火的煎炒模式或轉普通鍋，保持輕微沸騰20–30分鐘；若本機煎炒過猛須調低或轉鍋。加入冷藏雞肉，重沸後微沸約25–30分鐘或更久至熟透，湯料累計煮45–60分鐘。按蒸發少量補沸水，避免煮乾。
測溫、移袋、調味
最厚雞塊中心避骨達75°C至少30秒（或70°C2分鐘），豬肚徹底熟透且軟度合適，未夠則續煮。取走湯料袋，最後少量加鹽，分碗時留意骨頭。高壓只負責前段軟化豬肚，雞肉和混合湯料採用開蓋續煮。
製作提示
- 製作難度：中等，需處理豬肚並檢查肉類熟度。
- 140g是整包混合湯料，本方使用整包、約6碗；不憑外觀隨意抓一半，以免各配料比例差異大。
- 湯料實際含白胡椒、黨蔘、紅棗、淮山、黃芪、百合、龍眼肉和枸杞；豬肚、雞肉和生薑另購。這裏介紹的是食材風味，不作醫療功效承諾。
- 普通鍋與電高壓鍋用同一套主食材；高壓版水量與下料順序不同，請完整選擇一種做法。豬肚軟化時間會受厚度、供應商預處理與機器影響。
- 此法僅適用於可選高壓的電高壓鍋，不直接套用爐上壓力鍋。自然泄壓是關機後讓鍋自行降壓，不是轉閥快速放汽。湯料和雞肉在泄壓後開蓋加入，保持與包裝規定的湯料煮熟時間一致。
過敏原
湯料無另列本方常見必含過敏原；請檢查實際包裝及個人對各湯料的過敏情況。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生雞肉和豬肚保持5°C或以下冷藏，遵循包裝食用期限；生熟工具分開。熟食及時分裝淺容器散熱，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心也充分熱透。
