普通锅
胡椒香气带出猪肚和鸡肉的鲜味，猪肚软中带弹，汤料包里的红枣、淮山等干料添一份温和的汤香。先把猪肚煮至接近软嫩，再下汤料和鸡肉，适合一锅分碗分享。
时间为估计，含准备及所列等待时间；以食材泡透、软度和步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 经典猪肚鸡汤料包，整包使用；已含白胡椒，不另默认加胡椒 140 g
- 已清理、去内容物的生猪肚，非即食熟猪肚 600 g
- 带骨鸡腿，切约5cm块，另购；不清洗生鸡肉 600 g
- 生姜，切片 20 g
- 普通锅用饮用水起始量，另备少量沸水按蒸发补足 2.4 L
- 温水，汤料短泡后倒掉 500 ml
- 盐，最后试味按需加，可能用不完 3 g以内
制作步骤
整理猪肚和汤料
选已由肉店清理、去内容物的生猪肚，按供应商建议在专用盆中低飞溅处理，剪去多余脂肪与残留硬膜；生熟用具分开。锅烧开足量水，猪肚放入焯约5–8分钟，捞出，倒掉焯水并清洁锅具。鸡肉不冲洗，保持冷藏待下锅。汤料快速冲洗，用500ml温水泡15–30分钟，沥去泡水；放入可供食材膨胀的大号食品级细密汤料袋，松松装，不压实。
普通锅先炖软猪肚
把焯过的猪肚、姜片和2.4L新饮用水放入足够大的深锅，煮开、撇沫后，盖留小缝，小火微沸约1½–2小时。以能用餐叉刺入、接近想要的软度为准，较厚的继续煮；这一步不下鸡肉和汤料。水面须保持覆盖猪肚，按蒸发补沸水，不烧干。
加汤料，再下鸡肉
猪肚捞出到干净盘上稍放至能安全处理，切约1×5cm条并放回锅中。加入松装汤料袋，将干料全部压入汤中浸没，期间轻翻保持浸润，先微沸20–30分钟，再加入冷藏鸡肉，重新煮开后小火煮约25–30分钟或更久至熟透。汤料累计微沸45–60分钟，遵循本品说明；鸡块厚薄会影响熟制时间。留意水量，不因收汤而让食材露出干煮。
检查熟度，移去汤料袋再调味
用干净食物温度计测最厚鸡块中心，避开骨头，达75°C并保持至少30秒（或70°C保持2分钟）；猪肚也须彻底熟透且达到喜欢的软度。未够熟或仍韧则续煮。取走汤料袋，不把胡椒粒或硬根茎当作可直接吞食的配菜。最后试味少量加盐；成汤为自然汤色，不须另加牛奶漂白。分碗前小心骨头。
制作提示
- 制作难度：中等，需处理猪肚并检查肉类熟度。
- 140g是整包混合汤料，本方使用整包、约6碗；不凭外观随意抓一半，以免各配料比例差异大。
- 汤料实际含白胡椒、党参、红枣、淮山、黄芪、百合、龙眼肉和枸杞；猪肚、鸡肉和生姜另购。这里介绍的是食材风味，不作医疗功效承诺。
- 普通锅与电高压锅用同一套主食材；高压版水量与下料顺序不同，请完整选择一种做法。猪肚软化时间会受厚度、供应商预处理与机器影响。
过敏原
汤料无另列本方常见必含过敏原；请检查实际包装及个人对各汤料的过敏情况。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鸡肉和猪肚保持5°C或以下冷藏，遵循包装食用期限；生熟工具分开。熟食及时分装浅容器散热，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心也充分热透。
电高压锅
胡椒香气带出猪肚和鸡肉的鲜味，猪肚软中带弹，汤料包里的红枣、淮山等干料添一份温和的汤香。先把猪肚煮至接近软嫩，再下汤料和鸡肉，适合一锅分碗分享。
时间为估计，含准备及所列等待时间；以食材泡透、软度和步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 经典猪肚鸡汤料包，整包使用；已含白胡椒，不另默认加胡椒 140 g
- 已清理、去内容物的生猪肚，非即食熟猪肚 600 g
- 带骨鸡腿，切约5cm块，另购；不清洗生鸡肉 600 g
- 生姜，切片 20 g
- 新饮用水：1.6L高压阶段用，300ml开盖时加入，另按蒸发补沸水 1.6 L + 300 ml
- 温水，汤料短泡后倒掉 500 ml
- 盐，最后试味按需加，可能用不完 3 g以内
制作步骤
备料与焯水
使用至少6L、可选择高压的电高压锅，先核对本机最低液量、煮汤装量和泄压说明。猪肚与汤料按普通锅第1步清理、焯水和短泡；鸡肉继续冷藏。高压阶段只放焯过的猪肚和姜，不放鸡肉或汤料袋。
猪肚先高压30分钟
内锅放焯好猪肚、姜片和1.6L新饮用水，以足以覆盖猪肚为准，并满足本机最低液量。食材加水总量不超过本机煮汤限制及半锅线，以较低者为准；装不下改用普通锅，不挤压硬装。清洁锅沿、排气通道和密封圈，按本机说明锁盖、阀门置密封，选高压30分钟。另计约15–25分钟上压；勿把30分钟当成全程时间。
完全自然泄压，检查猪肚
程序结束关闭保温，保持阀门密封，让压力自行降至零、浮子完全落下；常需约20–40分钟或更久，以本机状态为准，不强制放气、不强开。按说明远离蒸汽开盖，检查猪肚能否用叉刺入；仍硬可开盖小火续煮至接近想要的软度。捞出至能安全处理时切条，再放回锅。
开盖分阶段煮汤料和鸡肉
从此全程开盖、不再次加压。加入300ml沸水和松装汤料袋，将干料完全浸入汤中、期间轻翻，选可调小火的煎炒模式或转普通锅，保持轻微沸腾20–30分钟；若本机煎炒过猛须调低或转锅。加入冷藏鸡肉，重沸后微沸约25–30分钟或更久至熟透，汤料累计煮45–60分钟。按蒸发少量补沸水，避免煮干。
测温、移袋、调味
最厚鸡块中心避骨达75°C至少30秒（或70°C2分钟），猪肚彻底熟透且软度合适，未够则续煮。取走汤料袋，最后少量加盐，分碗时留意骨头。高压只负责前段软化猪肚，鸡肉和混合汤料采用开盖续煮。
制作提示
- 制作难度：中等，需处理猪肚并检查肉类熟度。
- 140g是整包混合汤料，本方使用整包、约6碗；不凭外观随意抓一半，以免各配料比例差异大。
- 汤料实际含白胡椒、党参、红枣、淮山、黄芪、百合、龙眼肉和枸杞；猪肚、鸡肉和生姜另购。这里介绍的是食材风味，不作医疗功效承诺。
- 普通锅与电高压锅用同一套主食材；高压版水量与下料顺序不同，请完整选择一种做法。猪肚软化时间会受厚度、供应商预处理与机器影响。
- 此法仅适用于可选高压的电高压锅，不直接套用炉上压力锅。自然泄压是关机后让锅自行降压，不是转阀快速放汽。汤料和鸡肉在泄压后开盖加入，保持与包装规定的汤料熟制时间一致。
过敏原
汤料无另列本方常见必含过敏原；请检查实际包装及个人对各汤料的过敏情况。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鸡肉和猪肚保持5°C或以下冷藏，遵循包装食用期限；生熟工具分开。熟食及时分装浅容器散热，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心也充分热透。
