柔软百合配爽口西芹和香脆腰果，点缀少量红枸杞，味道清淡，适合搭配浓味主菜。干百合先泡透、预煮熟软，合炒时保留完整片形。
时间为估计，包含下方注明的泡发、醒发或冷藏等待；部分准备可并行。请按步骤检查食材与成品状态。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干百合，从150g装取用 25 g
- 西芹，净重，洗净去粗筋斜切 300 g
- 无盐熟烤腰果，另购 50 g
- 枸杞子，从250g装取用 5 g
- 蒜，切片 8 g
- 中性食用油 10 ml
- 盐，按口味微调 2 g
- 玉米淀粉与冷饮用水，调成薄芡 3 g + 30 ml
- 新鲜饮用水，合炒用 60 ml
- 冷饮用水泡百合，之后丢弃 600 ml
- 新鲜饮用水预煮百合，另备补水 800 ml
制作步骤
泡透干百合
拣去异常变质片，轻洗25g干百合，加约600ml冷饮用水浸没，泡约45–60分钟至片身回软、厚处无干硬芯。时间随厚度变化；若未软，换水继续并盖好冷藏，避免长时间室温泡放。倒掉泡水，轻冲沥干。
先煮至熟软
锅中加约800ml新鲜水与泡好的百合，煮开后小沸约15–25分钟或更久，至最厚片能轻松切断、中心熟软、无生硬感，但仍保留片形。需要时补热水，熟后捞起沥干。不要按鲜百合的短炒时间处理干百合。
准备西芹和芡汁
西芹洗净去粗筋、斜切约5mm厚片。枸杞快速冲洗沥干；取用标签注明即食的无盐熟烤腰果。将3g淀粉与30ml冷水搅匀，临下锅前再搅一次。
合炒与调味
炒锅中火热油，蒜片炒约20秒出香，放西芹翻炒约2分钟。加入60ml水，盖上焖约2分钟至西芹热透、稍软仍爽口；放熟百合、枸杞、盐，轻翻约1–2分钟。倒入搅匀薄芡，煮沸至汁变清亮并轻挂食材。
最后拌腰果
加入熟烤腰果，轻拌约30秒至热，立即盛盘。腰果最后下更容易保留口感。薄芡只需轻挂食材，不收成浓稠一团；必要时少量加水再煮沸。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 干百合煮熟后较柔软，不承诺与鲜百合一样脆；以实物熟度决定时间。
- 腰果、西芹和调味料另购，请按所购腰果标签处理。
过敏原
含腰果（坚果）和西芹。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
熟菜及时冷却，2小时内装浅盒冷藏，48小时内吃完；腰果冷藏后会变软。只复热一次至中心也热透。
