柔軟百合配爽口西芹和香脆腰果，點綴少量紅枸杞，味道清淡，適合搭配濃味主菜。乾百合先泡透、預煮熟軟，合炒時保留完整片形。
時間為估計，包含下方註明的浸泡、醒發或冷藏等待；部分準備可同時進行。請按步驟檢查食材與成品狀態。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾百合，從150g裝取用 25 g
- 西芹，淨重，洗淨去粗筋斜切 300 g
- 無鹽熟烤腰果，另購 50 g
- 枸杞子，從250g裝取用 5 g
- 蒜，切片 8 g
- 中性食用油 10 ml
- 鹽，按口味微調 2 g
- 粟粉與冷飲用水，調成薄芡 3 g + 30 ml
- 新鮮飲用水，合炒用 60 ml
- 冷飲用水泡百合，之後丟棄 600 ml
- 新鮮飲用水預煮百合，另備補水 800 ml
製作步驟
泡透乾百合
揀去異常變質片，輕洗25g乾百合，加約600ml冷飲用水浸沒，泡約45–60分鐘至片身回軟、厚處無干硬芯。時間隨厚度變化；若未軟，換水繼續並蓋好冷藏，避免長時間室溫泡放。倒掉泡水，輕衝瀝乾。
先煮至熟軟
鍋中加約800ml新鮮水與泡好的百合，煮開後小沸約15–25分鐘或更久，至最厚片能輕鬆切斷、中心熟軟、無生硬感，但仍保留片形。需要時補熱水，熟後撈起瀝乾。不要按鮮百合的短炒時間處理乾百合。
準備西芹和芡汁
西芹洗淨去粗筋、斜切約5mm厚片。枸杞快速沖洗瀝乾；取用標籤註明即食的無鹽熟烤腰果。將3g澱粉與30ml冷水攪勻，臨下鍋前再攪一次。
合炒與調味
炒鍋中火熱油，蒜片炒約20秒出香，放西芹翻炒約2分鐘。加入60ml水，蓋上燜約2分鐘至西芹熱透、稍軟仍爽口；放熟百合、枸杞、鹽，輕翻約1–2分鐘。倒入攪勻薄芡，煮沸至汁變清亮並輕掛食材。
最後拌腰果
加入熟烤腰果，輕拌約30秒至熱，立即盛盤。腰果最後下更容易保留口感。薄芡只需輕掛食材，不收成濃稠一團；必要時少量加水再煮沸。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 乾百合煮熟後較柔軟，不承諾與鮮百合一樣脆；以實物熟度決定時間。
- 腰果、西芹和調味料另購，請按所購腰果標籤處理。
過敏原
含腰果（堅果）和西芹。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
熟菜及時冷卻，2小時內裝淺盒冷藏，48小時內喫完；腰果冷藏後會變軟。只復熱一次至中心也熱透。
