红茶与牛奶煮出醇厚茶香，搭配肉桂、鲜姜、绿豆蔻和丁香的暖香。两杯份量，适合下午茶；肉桂通与肉桂丝可任选一种，煮好后过滤出顺滑奶茶。
时间为估计，泡发、散热与冷藏等待见上方；以步骤中的状态及熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 肉桂通，从60g装取；或改用下列肉桂丝，二选一 1 g
- 肉桂皮丝，从120g装取，作为上述1g肉桂通的替代，装细密煮食香料袋 0.6 g
- 饮用水 300 ml
- 巴氏杀菌全脂牛奶，另购 300 ml
- 原味散装红茶，另购，不用伯爵茶 6 g
- 鲜姜，洗净切片后轻拍裂 12 g
- 绿豆蔻，另购，轻压裂 3荚，约0.6 g
- 丁香，另购 2粒，约0.2 g
- 白糖，可按口味减少 12 g
制作步骤
称好香料，选一种肉桂
选择1g肉桂通，或0.6g肉桂丝，二者不用同时加入。肉桂通轻掰成适合锅的块；肉桂丝装入适合煮食的食品级细密香料袋并扎紧。姜和绿豆蔻按食材表处理，红茶另放，香料不需要提前泡发。
先煮姜和香料
至少1.5升小锅加入300ml水、姜、绿豆蔻、丁香及所选肉桂。煮沸后转小火轻沸4–5分钟，使香气进入水中。肉桂丝较易出味，可从约3分钟起尝闻，达到喜欢的香气后先取出袋子；不要把丝撒进杯里。
加入红茶和牛奶
加入6g红茶，轻沸约2分钟，再倒入300ml牛奶和糖，搅匀。中小火加热至奶茶刚开始冒泡，随即调小火约2–3分钟。始终留人在旁看管，奶液上升时立即离火防溢；不要长时间猛烈滚煮。
细筛过滤、趁热分杯
先取出香料袋（如有），再用细密金属筛把奶茶滤入干净耐热壶，截住全部茶叶、姜及整香料；检查没有肉桂碎片，必要时再滤一次。分成两杯，略降温后饮用，杯内不放桂皮棒或细丝。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 肉桂通60g与肉桂皮丝120g均可用于本方，制作时二选一；60g、120g是整袋净重，实际用量见食材表。
- 肉桂通60g装：较完整的桂皮段，香气释放较渐进，煮后容易夹出；适合想慢慢煮出香气、喜欢简便取出的读者。本方从1g开始，最后仍须过滤。
- 肉桂皮丝120g装：细丝与液体接触更充分，较容易在短时间出味，适合本方短时间煮茶。先称0.6g装入细密食品级煮食香料袋，从约3分钟起检查香气，合口味可先取出；过滤后饮用。
- 两款都可煮奶茶，细丝不代表味道一定更好或每袋一定更浓。香气受原料、厚度、用量及煮制时间影响，按口味调整；这里的1g与0.6g是未实物试煮的起始用量，不是已验证的等效换算。
- 红茶、牛奶、绿豆蔻和丁香另购。这里的绿豆蔻不是砂仁，也不是草果。奶茶含咖啡因，未加奶油或奶泡。
- 用能称0.1g的小秤称肉桂；0.6g细丝是本版试配起点，不能用6g代替。
过敏原
含牛奶。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
以现煮现饮为佳。如需保存，滤净香料茶渣后及时冷却，2小时内盖好冷藏于5°C或以下，24小时内喝完；只温和复热一次至全杯热透，勿反复保温。
