嫩鸡腿肉与金橙色虫草花同蒸，姜丝和少量酱汁衬出菌香，蒸汁适合拌饭。四人配菜取15g干虫草花，搭配500g去骨鸡腿肉。
时间为估计，包含下方注明的泡发、醒发或冷藏等待；部分准备可并行。请按步骤检查食材与成品状态。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干虫草花，从100g包装取用 15 g
- 去骨鸡腿肉，可带皮，另购 500 g
- 姜，切细丝 15 g
- 葱，切末 10 g
- 生抽 15 ml
- 蚝油 10 ml
- 玉米淀粉 5 g
- 饮用水，腌肉用 20 ml
- 中性食用油 5 ml
- 糖 2 g
- 冷饮用水，泡发后丢弃；另备蒸锅用水 400 ml
制作步骤
洗净并短泡虫草花
挑洗干虫草花，以约400ml冷饮用水浸没，泡约10–15分钟至回软、没有干硬段。倒掉泡水，冲净沥干；仍硬时换水再短泡，暂不烹调时盖好冷藏。泡软不等于煮熟。
切配、冷藏腌鸡肉
不冲洗生鸡肉，避免水花污染。鸡腿切约2–3cm均匀块，拌生抽、蚝油、糖、淀粉及20ml水，再拌油与姜丝；盖好在5°C或以下冷藏腌15分钟。处理后洗手并清洁生肉用具、台面。
浅盘铺开
把虫草花拌入鸡肉，放约26cm浅耐热盘，尽量近单层，避免深厚堆叠。盘与锅盖留出蒸汽空间；若锅较小，分两批蒸，第二批仍冷藏，时间相应延长。
蒸至鸡肉和菌菇全熟
蒸锅水烧开后，稳放蒸架与浅盘，水面不接触盘底。盖好以稳定蒸汽蒸约20–25分钟；注意蒸锅水量，用热水补充，避免烧干。时间随厚度、器具和批量变化。
检查中心、撒葱上桌
用清洁探针检查几块最厚鸡肉的中心，须达到75°C并保持30秒；菌菇也应全熟回软。若未达到，继续蒸并复测，不以表面变白代替中心检查。撒葱末再蒸1分钟，戴隔热手套取盘，趁热分食。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 鸡肉、米饭和调料另购；包装100g与实际用量15g分开计算。
- 用浅盘帮助均匀熟制，不把本配方短蒸时间用于木耳等其他商品。
过敏原
含蚝油中的软体动物及生抽中的大豆，通常也含小麦；请核对酱料标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生肉与泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至中心也热透。
