普通锅
苦瓜干的微苦与黄豆的豆香融入排骨清汤，姜片添一层清香。干货按泡发前重量取用，同页可选择普通锅或电高压锅做法。
时间为估计。黄豆需提前冷藏浸泡8–12小时；锅具与豆的软硬会影响后续烹调时间，以豆芯熟软和排骨熟透为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 苦瓜干，从80g装取用 20 g
- 干黄豆，从300g装取用，泡前称重 60 g
- 猪排骨，切约4cm块，另购 600 g
- 姜，切片 15 g
- 普通锅用新清水，另备泡豆及焯肉水 2 L
- 盐，煮好后调味 约2 g或按口味
制作步骤
黄豆冷藏泡发
挑去坏豆和杂质，干黄豆60g冲洗后加至少600ml冷水，盖好放5°C或以下冷藏8–12小时，让豆粒明显膨胀。泡好的豆仍会偏硬，但应明显膨胀；若仍干瘪，换冷水继续冷藏浸泡并检查；异常黏滑或异味弃用。倒掉泡水、再冲洗。泡发不等于煮熟，不吃生泡豆。
处理苦瓜干与排骨
苦瓜干20g彻底冲洗，检查并去掉明显硬籽或坏片，沥干；苦瓜干清洗后可直接煮汤，不需额外长时间泡发。排骨检查去碎骨，放另锅以足量水煮开后焯3–5分钟，捞出用干净器皿接住，焯水倒掉。处理生肉后清洁手、工具与台面。
新水滚煮后慢煲
黄豆、焯过排骨、苦瓜干、姜和2L新水入至少4L汤锅，加盖煮开后保持滚沸10分钟，撇去泡沫；再转轻微持续冒泡，盖留小缝煲约1½–2小时。中途检查水位，必要时补热水保持食材浸在汤中，避免煮干。
检查豆与肉，再调味
取几粒较大黄豆放凉后压开，豆芯应熟软、无硬白芯；未软继续微沸15–20分钟并复查。排骨应软熟，较厚肉中心避骨测至75°C保持30秒。熟度与软度都达标后加少许盐，分碗趁热食用，留意骨头；苦瓜干的苦味随批次和个人口味有差异。
制作提示
- 制作难度：容易，需提前泡黄豆。
- 四人份用20g苦瓜干，汤味带微苦；初次尝试可先按这个用量，再根据口味调整下一次的份量。
- 苦瓜干洗净后可直接入汤。黄豆则须提前泡发，并煮至豆芯熟软；泡发不能代替煮熟。
过敏原
含大豆。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
剩汤分装浅容器快速散热，煮好后2小时内放入5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。每次只取所需份量，复热一次至整份汤及肉均充分热透。生排骨按包装期限冷藏，泡好的黄豆在烹调前也保持冷藏。
电高压锅
苦瓜干的微苦与黄豆的豆香融入排骨清汤，姜片添一层清香。干货按泡发前重量取用，同页可选择普通锅或电高压锅做法。
时间为估计。黄豆需提前冷藏浸泡8–12小时；锅具与豆的软硬会影响后续烹调时间，以豆芯熟软和排骨熟透为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 苦瓜干，从80g装取用 20 g
- 干黄豆，从300g装取用，泡前称重 60 g
- 猪排骨，切约4cm块，另购 600 g
- 姜，切片 15 g
- 电高压锅用新清水，另备泡豆和焯肉水 1.6 L
- 盐，煮好后调味 约2 g或按口味
制作步骤
泡豆及焯排骨
60g干黄豆挑洗后加至少600ml冷水，盖好在5°C或以下冷藏8–12小时至膨胀；豆粒泡后仍会偏硬，若仍干瘪则换水继续冷藏泡，异常异味或黏滑弃用。倒泡水冲净。20g苦瓜干冲洗、去明显硬籽；排骨检查碎骨、切约4cm，以足量水煮开后焯3–5分钟并倒掉焯水。生熟工具分开。
检查锅具并装入食材
用至少6L、具有高压设置的电高压锅，按本机说明检查密封、阀与最低液量。焯过排骨、泡好黄豆、苦瓜干、姜及1.6L新水入内锅，豆粒完全浸没，底部无黏附。所有食材连水不得超过半锅线或本机豆类／汤品更低上限，取较低者；若不能满足，改用合适大锅或普通锅法，不硬装。此时间不直接用于炉火高压锅。
高压25分钟
按说明锁好锅盖，选高压25分钟。通常另需约15–25分钟上压才开始倒数；不同锅具与豆的状态会影响熟软程度，开盖后仍需按最后一步检查。烹调期间不移动电锅、不强开盖。
完全自然泄压
程序结束按本机说明停止加热和保温，保持锁盖等压力完全自然下降，估计20–40分钟或更久。豆汤容易起泡，不能快速转阀排汽，也不用冷水冲电锅。只在压力指示完全下降、锅盖依说明能正常解锁时开盖，别用分钟数代替检查；揭盖避开热汽。
开盖检查，未软就继续煮
取几粒较大黄豆放凉压开，必须内外熟软，无硬白芯；测较厚排骨肉中心避骨达75°C保持30秒，并检查肉软度。不达标时用本机允许的开盖煮沸／煎炒模式继续微沸15–20分钟或更久并复查，必要时补热水，不直接把硬豆盛出吃。达标后加盐，分碗享用；剩汤按下文及时冷藏。
制作提示
- 制作难度：容易，需提前泡黄豆。
- 四人份用20g苦瓜干，汤味带微苦；初次尝试可先按这个用量，再根据口味调整下一次的份量。
- 苦瓜干洗净后可直接入汤。黄豆则须提前泡发，并煮至豆芯熟软；泡发不能代替煮熟。
过敏原
含大豆。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
剩汤分装浅容器快速散热，煮好后2小时内放入5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。每次只取所需份量，复热一次至整份汤及肉均充分热透。生排骨按包装期限冷藏，泡好的黄豆在烹调前也保持冷藏。
