普通鍋
苦瓜乾的微苦與黃豆的豆香融入排骨清湯，薑片添一層清香。乾貨按泡發前重量取用，同頁可選擇普通鍋或電高壓鍋做法。
時間為估計。黃豆需提前冷藏浸泡8–12小時；鍋具與豆的軟硬會影響後續烹調時間，以豆芯熟軟和排骨熟透為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 苦瓜乾，從80g裝取用 20 g
- 乾黃豆，從300g裝取用，泡前稱重 60 g
- 豬排骨，切約4cm塊，另購 600 g
- 薑，切片 15 g
- 普通鍋用新清水，另備泡豆及焯肉水 2 L
- 鹽，煮好後調味 約2 g或按口味
製作步驟
黃豆冷藏泡發
挑去壞豆和雜質，乾黃豆60g沖洗後加至少600ml冷水，蓋好放5°C或以下冷藏8–12小時，讓豆粒明顯膨脹。泡好的豆仍會偏硬，但應明顯膨脹；若仍乾癟，換冷水繼續冷藏浸泡並檢查；異常黏滑或異味棄用。倒掉泡水、再沖洗。泡發不等於煮熟，不吃生泡豆。
處理苦瓜乾與排骨
苦瓜乾20g徹底沖洗，檢查並去掉明顯硬籽或壞片，瀝乾；苦瓜乾清洗後可直接煮湯，不需額外長時間泡發。排骨檢查去碎骨，放另鍋以足量水煮開後焯3–5分鐘，撈出用乾淨器皿接住，焯水倒掉。處理生肉後清潔手、工具與檯面。
新水滾煮後慢煲
黃豆、焯過排骨、苦瓜乾、薑和2L新水入至少4L湯鍋，加蓋煮開後保持滾沸10分鐘，撇去泡沫；再轉輕微持續冒泡，蓋留小縫煲約1½–2小時。中途檢查水位，必要時補熱水保持食材浸在湯中，避免煮乾。
檢查豆與肉，再調味
取幾粒較大黃豆放涼後壓開，豆芯應熟軟、無硬白芯；未軟繼續微沸15–20分鐘並複查。排骨應軟熟，較厚肉中心避骨測至75°C保持30秒。熟度與軟度都達標後加少許鹽，分碗趁熱食用，留意骨頭；苦瓜乾的苦味隨批次和個人口味有差異。
製作提示
- 製作難度：容易，需提前泡黃豆。
- 四人份用20g苦瓜乾，湯味帶微苦；初次嘗試可先按這個用量，再根據口味調整下一次的份量。
- 苦瓜乾洗淨後可直接入湯。黃豆則須提前泡發，並煮至豆芯熟軟；泡發不能代替煮熟。
過敏原
含大豆。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
剩湯分裝淺容器快速散熱，煮好後2小時內放入5°C或以下雪櫃，48小時內吃完或冷凍。每次只取所需份量，復熱一次至整份湯及肉均充分熱透。生排骨按包裝期限冷藏，泡好的黃豆在烹調前也保持冷藏。
電高壓鍋
苦瓜乾的微苦與黃豆的豆香融入排骨清湯，薑片添一層清香。乾貨按泡發前重量取用，同頁可選擇普通鍋或電高壓鍋做法。
時間為估計。黃豆需提前冷藏浸泡8–12小時；鍋具與豆的軟硬會影響後續烹調時間，以豆芯熟軟和排骨熟透為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 苦瓜乾，從80g裝取用 20 g
- 乾黃豆，從300g裝取用，泡前稱重 60 g
- 豬排骨，切約4cm塊，另購 600 g
- 薑，切片 15 g
- 電高壓鍋用新清水，另備泡豆和焯肉水 1.6 L
- 鹽，煮好後調味 約2 g或按口味
製作步驟
泡豆及焯排骨
60g乾黃豆挑洗後加至少600ml冷水，蓋好在5°C或以下冷藏8–12小時至膨脹；豆粒泡後仍會偏硬，若仍乾癟則換水繼續冷藏泡，異常異味或黏滑棄用。倒泡水沖淨。20g苦瓜乾沖洗、去明顯硬籽；排骨檢查碎骨、切約4cm，以足量水煮開後焯3–5分鐘並倒掉焯水。生熟工具分開。
檢查鍋具並裝入食材
用至少6L、具有高壓設置的電高壓鍋，按本機說明檢查密封、閥與最低液量。焯過排骨、泡好黃豆、苦瓜乾、薑及1.6L新水入內鍋，豆粒完全浸沒，底部無黏附。所有食材連水不得超過半鍋線或本機豆類／湯品更低上限，取較低者；若不能滿足，改用合適大鍋或普通鍋法，不硬裝。此時間不直接用於爐火高壓鍋。
高壓25分鐘
按說明鎖好鍋蓋，選高壓25分鐘。通常另需約15–25分鐘上壓才開始倒數；不同鍋具與豆的狀態會影響熟軟程度，開蓋後仍需按最後一步檢查。烹調期間不移動電鍋、不強開蓋。
完全自然泄壓
程序結束按本機說明停止加熱和保溫，保持鎖蓋等壓力完全自然下降，估計20–40分鐘或更久。豆湯容易起泡，不能快速轉閥排汽，也不用冷水衝電鍋。只在壓力指示完全下降、鍋蓋依說明能正常解鎖時開蓋，別用分鐘數代替檢查；揭蓋避開熱汽。
開蓋檢查，未軟就繼續煮
取幾粒較大黃豆放涼壓開，必須內外熟軟，無硬白芯；測較厚排骨肉中心避骨達75°C保持30秒，並檢查肉軟度。不達標時用本機允許的開蓋煮沸／煎炒模式繼續微沸15–20分鐘或更久並複查，必要時補熱水，不直接把硬豆盛出吃。達標後加鹽，分碗享用；剩湯按下文及時冷藏。
製作提示
- 製作難度：容易，需提前泡黃豆。
- 四人份用20g苦瓜乾，湯味帶微苦；初次嘗試可先按這個用量，再根據口味調整下一次的份量。
- 苦瓜乾洗淨後可直接入湯。黃豆則須提前泡發，並煮至豆芯熟軟；泡發不能代替煮熟。
過敏原
含大豆。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
剩湯分裝淺容器快速散熱，煮好後2小時內放入5°C或以下雪櫃，48小時內吃完或冷凍。每次只取所需份量，復熱一次至整份湯及肉均充分熱透。生排骨按包裝期限冷藏，泡好的黃豆在烹調前也保持冷藏。
