金黄酥皮包住一整朵厚肉大花菇，配熟菠菜和切达芝士，切开能看见完整菌盖与薄薄馅层。适合两人分享的周末主菜，也能搭配沙拉作宴客餐。
时间均为估计，包含步骤中的泡发、预煮和等待。不同干货及锅具可能需要更久，以实际泡透和熟软状态为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 整朵大花菇，从200g装取用；按实际称重，大小有差异 2朵，约40 g干重
- 菠菜，洗净沥干 200 g
- 切达芝士，切薄片；另购，素食者选标明适合素食的款式 60 g
- 块状冷藏千层酥皮，另购，按包装使用 500 g
- 橄榄油 10 ml
- 蒜，切末 5 g
- 鲜百里香叶，另购 1 g
- 鸡蛋，打散作刷面和封口 1个，约50 g
- 普通面粉，撒台面防粘，按需少用 10 g
- 盐，按芝士咸度少量调整 1 g
- 预煮用清水，另备冷水泡发 至少750 ml
制作步骤
冷藏泡透整朵菇
大花菇快速冲洗，用窄而深的食品容器加足量冷水完全浸没，盖好放5°C或以下冰箱泡约8–12小时或更久。中途检查水位，必要时补冷水；若菇芯仍硬，换冷水继续冷藏泡至最厚处也柔软。倒掉泡水，冲净，剪去硬柄，保留完整菌盖。不要在室温泡一夜。
先煮至菇芯软熟
整朵菇入小锅，加约750ml新清水或足量浸没，煮开后加盖微沸约60–90分钟；检查并补热水。小刀应能轻易穿过最厚菇芯，菇芯应充分软熟；仍硬则每次再煮15分钟并复查。时间随菇厚度而变，泡发不能代替这一步煮熟。捞出沥水，用干净厨房纸轻按表面吸水，保持菌盖完整。
煎干表面，处理菠菜
平底锅加一半橄榄油，中火把菇两面各煎约2–3分钟，让表面多余水分散去，撒少量盐，移到干净盘。余油炒香蒜约30秒，下菠菜炒2–3分钟至熟软，再拌百里香。菠菜倒细筛沥净，稍冷却后用干净勺按去多余汁水，别把热水挤向手。
把馅料快速冷却
菇和菠菜分开摊在浅盘，及时散热并放入冰箱冷却，通常需约30–45分钟；冷却期间先盖防污染罩，适合冷藏后加盖。煮好后2小时内须冷藏，包酥前馅料应彻底凉透、没有多余汁水。芝士及酥皮也保持冷藏。
按实际菌盖包成两只
轻撒面粉，将酥皮擀至约2.5–3mm厚。按泡熟后菌盖直径剪两片底皮，比菌盖直径宽约4cm；再剪两片上皮，比菌盖直径宽约8cm，须足够罩住馅高并封口。底皮放烘焙纸烤盘，每片中央放一半菠菜与约15g芝士，再放一整朵菇，光滑菌盖向上，最后各放15g芝士。留净约2cm边，刷少量蛋液，覆上皮，轻轻排出空气并用叉封严；不把菇切碎来迁就小酥皮。
冷藏定型，再烤至酥透
包好冷藏20分钟，同时把烤箱预热至普通220°C／风扇200°C。酥包表面刷薄蛋液，顶部划一小道排汽口，不切进馅。放中下层烤约35–45分钟，至表面深金黄、底部也干酥而非湿白。检查中心充分热透，探针可达75°C保持30秒；上色太快可松盖锡纸，继续烤到位。静置5分钟后上桌，一只保留完整，另一只切半展示菌盖。
制作提示
- 制作难度：中等，适合提前一晚泡菇。
- 约40g是两朵干菇的估计重量；应按实际称量，并用两朵完整菌盖，按泡煮后大小调整酥皮。200g是商品包装，不是本次用量。
- 馅料必须凉透并控水，酥皮保持冷藏；切达融化后仍应有独立整朵菇的结构。
- 酥皮边角可冷藏后按包装另用；不要为了用完边角反复揉捏包馅酥皮。
过敏原
含小麦、奶、鸡蛋；酥皮可能另含大豆，按标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
馅料煮好后快速散热，2小时内冷藏于5°C或以下，48小时内使用；保存时间从首次煮熟算起。酥包按需烤制，烤好立即食用。已冷藏的熟馅再烘烤属于一次复热，因此烤好的酥包不再冷藏留待复热。
