金黃酥皮包住一整朵厚肉大花菇，配熟菠菜和切達芝士，切開能看見完整菌蓋與薄薄餡層。適合兩人分享的週末主菜，也能搭配沙拉作宴客餐。
時間均為估計，包含步驟中的泡發、預煮和等待。不同乾貨及鍋具可能需要更久，以實際泡透和熟軟狀態為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 整朵大花菇，從200g裝取用；按實際稱重，大小有差異 2朵，約40 g乾重
- 菠菜，洗淨瀝乾 200 g
- 切達芝士，切薄片；另購，素食者選標明適合素食的款式 60 g
- 塊狀冷藏千層酥皮，另購，按包裝使用 500 g
- 橄欖油 10 ml
- 蒜，切末 5 g
- 鮮百里香葉，另購 1 g
- 雞蛋，打散作刷面和封口 1個，約50 g
- 普通麵粉，撒檯面防黏，按需少用 10 g
- 鹽，按芝士鹹度少量調整 1 g
- 預煮用清水，另備冷水泡發 至少750 ml
製作步驟
冷藏泡透整朵菇
大花菇快速沖洗，用窄而深的食品容器加足量冷水完全浸沒，蓋好放5°C或以下雪櫃泡約8–12小時或更久。中途檢查水位，必要時補冷水；若菇芯仍硬，換冷水繼續冷藏泡至最厚處也柔軟。倒掉泡水，沖淨，剪去硬柄，保留完整菌蓋。不要在室溫泡一夜。
先煮至菇芯軟熟
整朵菇入小鍋，加約750ml新清水或足量浸沒，煮開後加蓋微沸約60–90分鐘；檢查並補熱水。小刀應能輕易穿過最厚菇芯，菇芯應充分軟熟；仍硬則每次再煮15分鐘並複查。時間隨菇厚度而變，泡發不能代替這一步煮熟。撈出瀝水，用乾淨廚房紙輕按表面吸水，保持菌蓋完整。
煎乾表面，處理菠菜
平底鍋加一半橄欖油，中火把菇兩面各煎約2–3分鐘，讓表面多餘水分散去，撒少量鹽，移到乾淨盤。餘油炒香蒜約30秒，下菠菜炒2–3分鐘至熟軟，再拌百里香。菠菜倒細篩瀝淨，稍冷卻後用乾淨勺按去多餘汁水，別把熱水擠向手。
把餡料快速冷卻
菇和菠菜分開攤在淺盤，及時散熱並放入雪櫃冷卻，通常需約30–45分鐘；冷卻期間先蓋防污染罩，適合冷藏後加蓋。煮好後2小時內須冷藏，包酥前餡料應徹底涼透、沒有多餘汁水。芝士及酥皮也保持冷藏。
按實際菌蓋包成兩隻
輕撒麵粉，將酥皮擀至約2.5–3mm厚。按泡熟後菌蓋直徑剪兩片底皮，比菌蓋直徑寬約4cm；再剪兩片上皮，比菌蓋直徑寬約8cm，須足夠罩住餡高並封口。底皮放烘焙紙烤盤，每片中央放一半菠菜與約15g芝士，再放一整朵菇，光滑菌蓋向上，最後各放15g芝士。留淨約2cm邊，刷少量蛋液，蓋上上層酥皮，輕輕排出空氣並用叉封嚴；不把菇切碎來遷就小酥皮。
冷藏定型，再烤至酥透
包好冷藏20分鐘，同時把烤箱預熱至普通220°C／風扇200°C。酥包表面刷薄蛋液，頂部劃一小道排汽口，不切進餡。放中下層烤約35–45分鐘，至表面深金黃、底部也乾酥而非溼白。檢查中心充分熱透，探針可達75°C保持30秒；上色太快可鬆蓋錫紙，繼續烤到位。靜置5分鐘後上桌，一隻保留完整，另一隻切半展示菌蓋。
製作提示
- 製作難度：中等，適合提前一晚泡菇。
- 約40g是兩朵乾菇的估計重量；應按實際稱量，並用兩朵完整菌蓋，按泡煮後大小調整酥皮。200g是商品包裝，不是本次用量。
- 餡料必須涼透並控水，酥皮保持冷藏；切達融化後仍應有獨立整朵菇的結構。
- 酥皮邊角可冷藏後按包裝另用；不要為了用完邊角反覆揉捏包餡酥皮。
過敏原
含小麥、奶、雞蛋；酥皮可能另含大豆，按標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
餡料煮好後快速散熱，2小時內冷藏於5°C或以下，48小時內使用；保存時間由首次煮熟起計。酥包按需焗製，焗好即食。已冷藏的熟餡再焗製屬於一次翻熱，因此焗好的酥包不再冷藏留待翻熱。
