晶莹软糯的甜米饭裹着桂圆肉、红枣和少量葡萄干的果甜。蒸好倒扣成小圆顶，切开分享，适合家庭聚餐的温热甜品。
用量、产量与时间为改编稿估计。泡发及等待时间另行列明，以步骤中的泡透、熟度和状态检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干糯米，另购 200 g
- 龙眼肉（桂圆），从200g装取用 30 g
- 红枣，去核后重量，从200g装取用 40 g
- 葡萄干，另购 20 g
- 细砂糖 20 g
- 无盐黄油，其中3g抹碗、12g拌饭 15 g
- 清水，第一次蒸饭用；若需延长蒸制可另少量加热水 60 ml
- 冷清水洗泡米、温水回软果干、热水补蒸锅 足量
制作步骤
提前一晚冷藏泡米
糯米淘洗后用足量冷清水浸没，水面高出米层约3cm，盖好放5°C或以下冷藏约8–12小时，直至米粒充分吸水、可用指甲轻掐断；若仍有硬芯，继续冷藏泡并检查。不要放温暖室内泡一夜。泡好倒掉水，沥约10分钟。
果干洗净，红枣去核
制作当天，桂圆肉、红枣与葡萄干冲洗干净，红枣剖开取净硬核并检查是否有残片，再称40g去核红枣。果干用温清水泡约10–15分钟至柔软好切，仍硬则继续短泡并复查，沥去水。桂圆肉较大则粗切，红枣留半片或切条；部分留作碗底装饰。此时预热有架子的深蒸锅，蒸架高于水面，准备能容纳饭的宽耐热浅盘及约15cm、700–900ml耐热圆碗。
先把糯米蒸熟
沥干米放宽浅盘，摊成不厚于约2cm的均匀一层，加60ml清水。水开后上架，加盖中大火持续有蒸汽地蒸约35–45分钟，锅水不接触盘底，不烧干。检查中间米粒应熟软、没有白色硬芯；若仍硬，在饭表面均匀洒约15ml热水，再蒸5–10分钟并复查，按需重复，不能把生硬米粒直接压进圆碗。
拌糖油、铺果干装碗
用3g黄油薄抹圆碗内壁。趁糯米仍热，把12g黄油和20g糖拌入饭中，拌至融化。碗底及侧面摆一部分果干，再交替铺热饭与余下果干，轻压让米饭贴合但不压成糊，最上层用米饭封平，留约1cm碗沿。装好后立即继续蒸，不把温饭长时间放台面。
再蒸热透，稍放后倒扣
蒸锅不足水时沿锅边补热水，水面仍低于蒸架。圆碗开口向上放架上，加盖持续蒸约30–35分钟，至中心也充分热透；需要时延长。用耐热手套取出，放稳静置约5分钟。沿碗边用薄刮刀轻轻松开，把能盖住碗口的耐热盘扣上，双手垫耐热手套握稳碗盘一起翻转，小心热蒸汽，提起碗，趁温热切分食用。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 龙眼肉200g与红枣200g是两款商品规格，本方分别取30g、40g去核果肉；糯米、葡萄干为另购。
- 这是以桂圆、红枣为主的简化甜糯米饭，不必为了凑数添加八种材料。使用糯米，普通长粒米不能按同一水量直接替换。
- 蒸锅、盘深、米种会影响吸水和时间。第一次先蒸到无硬芯，再装碗第二次蒸热透；锅盖保持蒸汽流通，开盖时避开热汽。
- 黄油提供香气；若换同重中性油，味道会不同。果干自带甜味，可下次按喜好微调糖量，图中的装饰数量不代表称量标准。
过敏原
含牛奶（黄油）；葡萄干可能含亚硫酸盐，按另购品牌实际标签确认。“糯米”本身不含小麦，但须分别检查所有原料，不能据此保证成品无麸质。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
尽量现蒸现吃。剩饭立即分小份放浅容器快速散热，理想情况下烹调结束后1小时内冷藏或冷冻；不要留在蒸锅或整大碗里慢慢冷却。冷藏保持5°C或以下，24小时内吃完。只复热一次，加少许水蒸至中心也冒热气、充分热透；已复热的剩饭不要再次留存。冻饭冷藏解冻后尽快一次热透并立即吃。
