晶瑩軟糯的甜米飯裹着桂圓肉、紅棗和少量葡萄乾的果甜。蒸好倒扣成小圓頂，切開分享，適合家庭聚餐的溫熱甜品。
用量、產量與時間爲改編稿估計。泡發及等待時間另行列明，以步驟中的泡透、熟度和狀態檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾糯米，另購 200 g
- 龍眼肉（桂圓），從200g裝取用 30 g
- 紅棗，去核後重量，從200g裝取用 40 g
- 葡萄乾，另購 20 g
- 細砂糖 20 g
- 無鹽黃油，其中3g抹碗、12g拌飯 15 g
- 清水，第一次蒸飯用；若需延長蒸製可另少量加熱水 60 ml
- 冷清水洗泡米、溫水回軟果乾、熱水補蒸鍋 足量
製作步驟
提前一晚冷藏泡米
糯米淘洗後用足量冷清水浸沒，水面高出米層約3cm，蓋好放5°C或以下冷藏約8–12小時，直至米粒充分吸水、可用指甲輕掐斷；若仍有硬芯，繼續冷藏泡並檢查。不要放溫暖室內泡一夜。泡好倒掉水，瀝約10分鐘。
果乾洗淨，紅棗去核
製作當天，桂圓肉、紅棗與葡萄乾沖洗乾淨，紅棗剖開取淨硬核並檢查是否有殘片，再稱40g去核紅棗。果乾用溫清水泡約10–15分鐘至柔軟好切，仍硬則繼續短泡並複查，瀝去水。桂圓肉較大則粗切，紅棗留半片或切條；部分留作碗底裝飾。此時預熱有架子的深蒸鍋，蒸架高於水面，準備能容納飯的寬耐熱淺盤及約15cm、700–900ml耐熱圓碗。
先把糯米蒸熟
瀝乾米放寬淺盤，攤成不厚於約2cm的均勻一層，加60ml清水。水開後上架，加蓋中大火持續有蒸汽地蒸約35–45分鐘，鍋水不接觸盤底，不燒乾。檢查中間米粒應熟軟、沒有白色硬芯；若仍硬，在飯表面均勻灑約15ml熱水，再蒸5–10分鐘並複查，按需重複，不能把生硬米粒直接壓進圓碗。
拌糖油、鋪果乾裝碗
用3g黃油薄抹圓碗內壁。趁糯米仍熱，把12g黃油和20g糖拌入飯中，拌至融化。碗底及側面擺一部分果乾，再交替鋪熱飯與餘下果乾，輕壓讓米飯貼合但不壓成糊，最上層用米飯封平，留約1cm碗沿。裝好後立即繼續蒸，不把溫飯長時間放檯面。
再蒸熱透，稍放後倒扣
蒸鍋不足水時沿鍋邊補熱水，水面仍低於蒸架。圓碗開口向上放架上，加蓋持續蒸約30–35分鐘，至中心也充分熱透；需要時延長。用耐熱手套取出，放穩靜置約5分鐘。沿碗邊用薄刮刀輕輕鬆開，把能蓋住碗口的耐熱盤扣上，雙手墊耐熱手套握穩碗盤一起翻轉，小心熱蒸汽，提起碗，趁溫熱切分食用。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 龍眼肉200g與紅棗200g是兩款商品規格，本方分別取30g、40g去核果肉；糯米、葡萄乾爲另購。
- 這是以桂圓、紅棗爲主的簡化甜糯米飯，不必爲了湊數添加八種材料。使用糯米，普通長粒米不能按同一水量直接替換。
- 蒸鍋、盤深、米種會影響吸水和時間。第一次先蒸到無硬芯，再裝碗第二次蒸熱透；鍋蓋保持蒸汽流通，開蓋時避開熱汽。
- 黃油提供香氣；若換同重中性油，味道會不同。果乾自帶甜味，可下次按喜好微調糖量，圖中的裝飾數量不代表稱量標準。
過敏原
含牛奶（黃油）；葡萄乾可能含亞硫酸鹽，按另購品牌實際標籤確認。“糯米”本身不含小麥，但須分別檢查所有原料，不能據此保證成品無麩質。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
儘量現蒸現吃。剩飯立即分小份放淺容器快速散熱，理想情況下烹調結束後1小時內冷藏或冷凍；不要留在蒸鍋或整大碗裏慢慢冷卻。冷藏保持5°C或以下，24小時內吃完。只復熱一次，加少許水蒸至中心也冒熱氣、充分熱透；已復熱的剩飯不要再次留存。凍飯冷藏解凍後儘快一次熱透並立即吃。
