用仙逸堂大花菇200 g装中的4朵干花菇做4个汉堡：整朵泡透并焖熟，再裹照烧薄汁，搭配生菜、番茄和熟洋葱。干菌盖约8–10 cm，泡发后大小仍有自然差异，面包胚应按实际菌盖选宽一些。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干大花菇，从200 g装取用，不是整袋 4朵
- 汉堡面包胚，另购 4个，约12 cm宽或适合实际菌盖
- 生菜，洗净沥干 40 g
- 番茄，洗净切片 150 g
- 洋葱，切薄片 100 g
- 姜，切片，仅用于预焖 10 g
- 中性食用油，洋葱与花菇各用一半 15 ml
- 生抽 30 ml
- 味醂 30 ml
- 白糖 8 g
- 饮用水，调照烧汁 20 ml
- 新鲜饮用水，用于预焖 约1升，另备热水补足
- 冷饮用水用于泡发，之后丢弃 约1.5升，足够浸没
制作步骤
冷藏泡透
冲洗干花菇，宽食品盒加足够冷饮用水浸没，用干净小碟轻压，盖好放5°C或以下冰箱约8–12小时；厚肉大朵可能更久。逐朵检查最厚菇芯，须没有干硬中心；仍硬则换清水继续冷藏泡至软，不以时间到当作泡透。
清洗、保留整朵
倒掉泡发水，冲净菌褶及柄根泥沙，剪去硬柄，保留完整菌盖，不切碎、不挤扁。泡发只让花菇吸水，仍须充分煮熟。暂不烹调时盖好冷藏并尽快使用。
先焖至全熟软透
宽锅放花菇、姜片和约1升新鲜饮用水，使菌盖大部分浸在水中。煮沸后盖上留缝，稳定小沸约60–90分钟或更久；每15–20分钟轻翻并补热水防烧干。以最厚菇芯容易穿入、整朵熟软易咬为准，不把后面的短煎当成主要熟制步骤。捞出沥水，轻吸表面水分。
准备配菜和照烧汁
趁花菇焖煮时，把生抽、味醂、糖和20 ml水拌匀。洗净生菜、番茄并沥干。洋葱用一半油中小火炒约5–8分钟至熟软，盛起。面包按其标签烘热或烤香。蔬菜和面包先放一旁。
薄裹照烧汁
平底锅加剩余油，放已全熟的整朵花菇，中火轻煎两面共约3–5分钟。转小火倒入调好的汁，轻轻翻面、淋汁约1–3分钟至薄薄挂汁；糖汁易焦，太稠时加少量水再煮沸，不能收成黑色硬壳。保持整朵，不压扁。
组装上桌
面包底放生菜、番茄、熟洋葱及一整朵热花菇，盖上面包，每人一个。菌盖比面包略宽很正常；可把面包上盖稍错开展示花纹。新鲜组装食用，余下酱汁按口味少量淋入。
制作提示
- 制作难度：容易至中等。
- 整朵大花菇的厚肉与花纹是本菜重点；不要换成切碎菌菇饼后仍称整朵。
- 味醂另购；本食谱不保证酒精在短时加热中完全消失。
- 面包大小与泡发时间取决于实物，照片不代表精确份量。
过敏原
生抽含大豆，常含小麦；面包含小麦，也可能含蛋、奶或芝麻，核对标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
泡发花菇冷藏，尽快煮熟。剩余熟花菇与蔬菜、面包分开保存：熟花菇分浅盒及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心热透。生菜番茄现洗现夹，组装好的汉堡不宜久放。
