用仙逸堂大花菇200 g裝中的4朵乾花菇做4個漢堡：整朵泡透並燜熟，再裹照燒薄汁，搭配生菜、番茄和熟洋蔥。乾菌蓋約8–10 cm，泡發後大小仍有自然差異，麵包胚應按實際菌蓋選寬一些。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾大花菇，從200 g裝取用，不是整袋 4朵
- 漢堡麵包胚，另購 4個，約12 cm寬或適合實際菌蓋
- 生菜，洗淨瀝乾 40 g
- 番茄，洗淨切片 150 g
- 洋蔥，切薄片 100 g
- 薑，切片，僅用於預燜 10 g
- 中性食用油，洋蔥與花菇各用一半 15 ml
- 生抽 30 ml
- 味醂 30 ml
- 白糖 8 g
- 飲用水，調照燒汁 20 ml
- 新鮮飲用水，用於預燜 約1升，另備熱水補足
- 冷飲用水用於泡發，之後丟棄 約1.5升，足夠浸沒
製作步驟
冷藏泡透
沖洗乾花菇，寬食品盒加足夠冷飲用水浸沒，用乾淨小碟輕壓，蓋好放5°C或以下雪櫃約8–12小時；厚肉大朵可能更久。逐朵檢查最厚菇芯，須沒有乾硬中心；仍硬則換清水繼續冷藏泡至軟，不以時間到當作泡透。
清洗、保留整朵
倒掉泡發水，沖淨菌褶及柄根泥沙，剪去硬柄，保留完整菌蓋，不切碎、不擠扁。泡發只讓花菇吸水，仍須充分煮熟。暫不烹調時蓋好冷藏並儘快使用。
先燜至全熟軟透
寬鍋放花菇、薑片和約1升新鮮飲用水，使菌蓋大部分浸在水中。煮沸後蓋上留縫，穩定小沸約60–90分鐘或更久；每15–20分鐘輕翻並補熱水防燒乾。以最厚菇芯容易穿入、整朵熟軟易咬為準，不把後面的短煎當成主要熟製步驟。撈出瀝水，輕吸表面水分。
準備配菜和照燒汁
趁花菇燜煮時，把生抽、味醂、糖和20 ml水拌勻。洗淨生菜、番茄並瀝乾。洋蔥用一半油中小火炒約5–8分鐘至熟軟，盛起。麵包按其標籤烘熱或烤香。蔬菜和麵包先放一旁。
薄裹照燒汁
平底鍋加剩餘油，放已全熟的整朵花菇，中火輕煎兩面共約3–5分鐘。轉小火倒入調好的汁，輕輕翻面、淋汁約1–3分鐘至薄薄掛汁；糖汁易焦，太稠時加少量水再煮沸，不能收成黑色硬殼。保持整朵，不壓扁。
組裝上桌
麵包底放生菜、番茄、熟洋蔥及一整朵熱花菇，蓋上面包，每人一個。菌蓋比麵包略寬很正常；可把麵包上蓋稍錯開展示花紋。新鮮組裝食用，餘下醬汁按口味少量淋入。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 整朵大花菇的厚肉與花紋是本菜重點；不要換成切碎菌菇餅後仍稱整朵。
- 味醂另購；本食譜不保證酒精在短時加熱中完全消失。
- 麵包大小與泡發時間取決於實物，照片不代表精確份量。
過敏原
生抽含大豆，常含小麥；麵包含小麥，也可能含蛋、奶或芝麻，核對標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
泡發花菇冷藏，儘快煮熟。剩餘熟花菇與蔬菜、麵包分開保存：熟花菇分淺盒及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次至中心熱透。生菜番茄現洗現夾，組裝好的漢堡不宜久放。
