深灰色芝麻芝士內餡細滑濃郁，配深金褐色表層，烘香芝麻的堅果香很突出。做成小圓蛋糕，冷藏定型後切塊，適合下午茶和聚餐甜點。
用量、產量與時間為家庭改編稿估計；請把所列泡發、醃製、冷卻及冷藏等待計入安排，僅註明的工序可並行。以食材狀態和熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 整粒黑芝麻，從60g裝取用，烘香後研磨成醬 60 g
- 全脂忌廉芝士，按標籤短時回溫至易拌 300 g
- 細砂糖 80 g
- 雞蛋 2個，約100 g去殼重
- 淡忌廉，脂肪含量約35%以上，另購 150 ml
- 粟粉 10 g
- 香草精 2.5 ml
製作步驟
芝麻洗後充分乾燥、烘香放涼
用細篩快速沖洗黑芝麻、徹底瀝乾，倒乾淨厚底鍋小火不斷翻動，先把水汽完全炒乾，再輕烘至有香氣，總約10–15分鐘或更久；黑芝麻不易看顏色，避免焦苦冒煙。攤乾淨淺盤放涼約10分鐘，必須完全乾爽且不溫熱才研磨。起始量為60g乾芝麻，不另外再加一份現成芝麻醬。
把原粒研磨成芝麻醬
選能處理約60g小份量、適合製作堅果醬的食品處理機或研磨機；僅適用於乾粉的機器不能強行磨油性醬。分段短打，按說明休息防過熱，停機、拔電且刀片停穩後才開蓋刮壁，再蓋好繼續。磨至細滑濃稠、幾乎無硬顆粒，可能需約5–10分鐘分段操作。不要為加速而隨意倒水、油或糖。儘量刮出全部醬，少量黏壁損耗正常；此方按60g起始乾芝麻設計。
準備模具，逐次拌糊
預熱烤箱至230°C普通／210°C風扇。用15cm直徑、至少7.5cm高的圓模，鋪兩層錯開的烘焙紙，紙高出模沿約5cm且不接近加熱管。300g忌廉芝士先壓拌順滑，再拌糖及香草；蛋打散，分次拌入至均勻。加入自磨黑芝麻醬，篩入粟粉拌勻，最後逐次拌入淡忌廉。只拌至順滑，不大量打發進氣；如仍有奶酪粒，可用細篩過濾糊。
入模烘烤並檢查中心
倒入模具約六至七分滿，輕敲去大氣泡。放中層，把爐溫降至220°C普通／200°C風扇，烤約35–45分鐘或更久。目標是表層深金褐、邊緣凝固，中心輕晃成整體而不是波浪狀生糊。用清潔食物溫度計測中心達到70°C後，回爐保持至少2分鐘並複測仍不低於70°C；未達繼續烤並檢查。表面太快變深時鬆蓋錫紙，不能為了焦頂讓中心仍生，也不用上火烤成黑炭。
及時散熱，冷藏定型後切
連模放網架散熱約45–60分鐘，至不再強烈冒熱氣後儘快冷藏，烤好後2小時內必須入雪櫃；不要放檯面過夜。先鬆蓋防凝水滴面，冷卻後蓋好，冷藏5°C或以下至少4小時，最好前一晚做好。取出脫模揭紙，切6小份；表面自然凹陷或小裂紋正常，中心應細滑定型。只取本次食用份量短時回溫。
製作提示
- 製作難度：中等，需要適用研磨機與烤箱。
- 60g是本方起始整粒黑芝麻量，也對應商品整袋規格；不再額外加一份芝麻醬。能否順利磨醬取決於機器對小份量的支持，先核對說明。
- 本方為15cm小蛋糕，使用60g乾芝麻自磨醬；市售芝麻醬的糖油配方可能不同，不宜直接等量替換。使用全脂忌廉芝士及適用淡忌廉，不用低脂塗抹醬等重替換。
- 散熱和冷藏屬於總等待時間，不能把烤箱幾十分鐘當作可以上桌的總時長。芝麻會讓切面呈自然灰色，顏色不是熟度指標。
- 本方目標是充分加熱後仍柔潤的芝士中心，按中心溫度與凝固狀態檢查；不以未熟液態蛋糊當作流心效果。
過敏原
含芝麻、牛奶和雞蛋；粟粉及香草精按所用品牌標籤檢查。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
烤好後及時散熱，2小時內冷藏並保持5°C或以下，建議48小時內吃完或分份冷凍，且不超過所用配料的適用期限。只取要吃的份量，避免整隻反覆回溫；用乾淨刀具切分。此為家庭保存建議，不是經試驗保質期。
