深灰色芝麻芝士内馅细滑浓郁，配深金褐色表层，烘香芝麻的坚果香很突出。做成小圆蛋糕，冷藏定型后切块，适合下午茶和聚餐甜点。
用量、产量与时间为家庭改编稿估计；请把所列泡发、腌制、冷却及冷藏等待计入安排，仅注明的工序可并行。以食材状态和熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 整粒黑芝麻，从60g装取用，烘香后研磨成酱 60 g
- 全脂奶油奶酪，按标签短时回温至易拌 300 g
- 细砂糖 80 g
- 鸡蛋 2个，约100 g去壳重
- 奶油，脂肪含量约35%以上，另购 150 ml
- 玉米淀粉 10 g
- 香草精 2.5 ml
制作步骤
芝麻洗后充分干燥、烘香放凉
用细筛快速冲洗黑芝麻、彻底沥干，倒干净厚底锅小火不断翻动，先把水汽完全炒干，再轻烘至有香气，总约10–15分钟或更久；黑芝麻不易看颜色，避免焦苦冒烟。摊干净浅盘放凉约10分钟，必须完全干爽且不温热才研磨。起始量为60g干芝麻，不另外再加一份现成芝麻酱。
把原粒研磨成芝麻酱
选能处理约60g小份量、适合制作坚果酱的食品处理机或研磨机；仅适用于干粉的机器不能强行磨油性酱。分段短打，按说明休息防过热，停机、拔电且刀片停稳后才开盖刮壁，再盖好继续。磨至细滑浓稠、几乎无硬颗粒，可能需约5–10分钟分段操作。不要为加速而随意倒水、油或糖。尽量刮出全部酱，少量黏壁损耗正常；此方按60g起始干芝麻设计。
准备模具，逐次拌糊
预热烤箱至230°C普通／210°C风扇。用15cm直径、至少7.5cm高的圆模，铺两层错开的烘焙纸，纸高出模沿约5cm且不接近加热管。300g奶油奶酪先压拌顺滑，再拌糖及香草；蛋打散，分次拌入至均匀。加入自磨黑芝麻酱，筛入玉米淀粉拌匀，最后逐次拌入奶油。只拌至顺滑，不大量打发进气；如仍有奶酪粒，可用细筛过滤糊。
入模烘烤并检查中心
倒入模具约六至七分满，轻敲去大气泡。放中层，把炉温降至220°C普通／200°C风扇，烤约35–45分钟或更久。目标是表层深金褐、边缘凝固，中心轻晃成整体而不是波浪状生糊。用清洁食物温度计测中心达到70°C后，回炉保持至少2分钟并复测仍不低于70°C；未达继续烤并检查。表面太快变深时松盖锡纸，不能为了焦顶让中心仍生，也不用上火烤成黑炭。
及时散热，冷藏定型后切
连模放网架散热约45–60分钟，至不再强烈冒热气后尽快冷藏，烤好后2小时内必须入冰箱；不要放台面过夜。先松盖防凝水滴面，冷却后盖好，冷藏5°C或以下至少4小时，最好前一晚做好。取出脱模揭纸，切6小份；表面自然凹陷或小裂纹正常，中心应细滑定型。只取本次食用份量短时回温。
制作提示
- 制作难度：中等，需要适用研磨机与烤箱。
- 60g是本方起始整粒黑芝麻量，也对应商品整袋规格；不再额外加一份芝麻酱。能否顺利磨酱取决于机器对小份量的支持，先核对说明。
- 本方为15cm小蛋糕，使用60g干芝麻自磨酱；市售芝麻酱的糖油配方可能不同，不宜直接等量替换。使用全脂奶油奶酪及适用奶油，不用低脂涂抹酱等重替换。
- 散热和冷藏属于总等待时间，不能把烤箱几十分钟当作可以上桌的总时长。芝麻会让切面呈自然灰色，颜色不是熟度指标。
- 本方目标是充分加热后仍柔润的芝士中心，按中心温度与凝固状态检查；不以未熟液态蛋糊当作流心效果。
过敏原
含芝麻、牛奶和鸡蛋；玉米淀粉及香草精按所用品牌标签检查。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
烤好后及时散热，2小时内冷藏并保持5°C或以下，建议48小时内吃完或分份冷冻，且不超过所用配料的适用期限。只取要吃的份量，避免整只反复回温；用干净刀具切分。此为家庭保存建议，不是经试验保质期。
