層層酥皮捲入炒香黑芝麻糖，烤成兩側對稱的小蝴蝶，邊緣焦糖香、中心薄脆。配一杯茶或咖啡，適合週末慢慢分享。
時間包括芝麻炒香放涼、摺酥皮、冷藏30分鐘、焗製及完全冷卻；毋須浸發或醒發。
製作步驟
炒香芝麻並冷卻
黑芝麻揀淨，細篩快速沖洗後充分瀝乾。放乾淨平底鍋小火翻動約3–5分鐘先蒸乾表面水，再炒約2–3分鐘至有芝麻香，勿冒煙或燒焦。攤開冷卻約10分鐘。取一半輕壓碎，與其餘芝麻、40g糖和鹽混合；不加油磨成醬。
折成雙卷
酥皮保持冷涼，太硬則按其包裝短暫回溫至能展開。用20g糖的一半薄撒在烘焙紙上，鋪酥皮，再薄撒餘下糖，輕擀使糖附着。把黑芝麻糖均勻薄撒在上面，兩條短邊（約23cm的邊）分別向中線折入，再各向中線折一次，最後沿中線對摺，形成兩側對稱的長卷。若軟化出油，先冷藏再操作。
冷藏並切片
包好長卷冷藏30分鐘至切時不變形。烤箱預熱200°C／風扇180°C；若酥皮包裝規定不同，以所購產品說明爲先並留意上色。烤盤鋪烘焙紙，以利刀切約8–10mm厚，切面朝上擺放，四周留至少4cm讓其展開。約需兩盤；小烤箱可把第二盤保留在雪櫃分批烤。
烤脆後冷卻
烤約12–15分鐘至底部開始金黃，戴隔熱手套取出，用薄鏟逐塊小心翻面，再烤約10–15分鐘。以兩面金黃、中心層次展開並乾爽爲準，軟溼就再烤幾分鐘；深色芝麻不宜用來判斷焦度，觀察裸露酥皮與糖邊。出爐靜置約3分鐘再移網架冷卻25–30分鐘。熱糖會燙傷，充分冷卻再喫。
製作提示
- 難度：容易至中等；酥皮要冷涼、餡要薄，切片才整齊並容易烤透。
- 每片厚薄與所用酥皮會影響數量和時間；冷卻後仍軟可短暫回爐烤乾，再完全冷卻。
- 參考King Arthur Baking的蝴蝶酥折法，加入炒香黑芝麻；所購酥皮厚度不同，烤制時請同時觀察顏色與中心酥層。
過敏原
含芝麻、小麥（麩質）；酥皮可能含奶或其他過敏原，須覈對具體品牌。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
完全冷卻纔放乾淨密封盒，置陰涼乾燥處，建議當天喫、2天內喫完。遠離潮氣和生食材；不把尚熱的蝴蝶酥密封，以免回潮。已解凍酥皮的使用和再冷凍按其包裝說明。
