层层酥皮卷入炒香黑芝麻糖，烤成两侧对称的小蝴蝶，边缘焦糖香、中心薄脆。配一杯茶或咖啡，适合周末慢慢分享。
时间包括芝麻炒香放凉、折酥皮、冷藏30分钟、烘烤及完全冷却；不需要泡发或醒发。
制作步骤
炒香芝麻并冷却
黑芝麻拣净，细筛快速冲洗后充分沥干。放干净平底锅小火翻动约3–5分钟先蒸干表面水，再炒约2–3分钟至有芝麻香，勿冒烟或烧焦。摊开冷却约10分钟。取一半轻压碎，与其余芝麻、40g糖和盐混合；不加油磨成酱。
折成双卷
酥皮保持冷凉，太硬则按其包装短暂回温至能展开。用20g糖的一半薄撒在烘焙纸上，铺酥皮，再薄撒余下糖，轻擀使糖附着。把黑芝麻糖均匀薄撒在上面，两条短边（约23cm的边）分别向中线折入，再各向中线折一次，最后沿中线对折，形成两侧对称的长卷。若软化出油，先冷藏再操作。
冷藏并切片
包好长卷冷藏30分钟至切时不变形。烤箱预热200°C／风扇180°C；若酥皮包装规定不同，以所购产品说明为先并留意上色。烤盘铺烘焙纸，以利刀切约8–10mm厚，切面朝上摆放，四周留至少4cm让其展开。约需两盘；小烤箱可把第二盘保留在冰箱分批烤。
烤脆后冷却
烤约12–15分钟至底部开始金黄，戴隔热手套取出，用薄铲逐块小心翻面，再烤约10–15分钟。以两面金黄、中心层次展开并干爽为准，软湿就再烤几分钟；深色芝麻不宜用来判断焦度，观察裸露酥皮与糖边。出炉静置约3分钟再移网架冷却25–30分钟。热糖会烫伤，充分冷却再吃。
制作提示
- 难度：容易至中等；酥皮要冷凉、馅要薄，切片才整齐并容易烤透。
- 每片厚薄与所用酥皮会影响数量和时间；冷却后仍软可短暂回炉烤干，再完全冷却。
- 参考King Arthur Baking的蝴蝶酥折法，加入炒香黑芝麻；所购酥皮厚度不同，烤制时请同时观察颜色与中心酥层。
过敏原
含芝麻、小麦（麸质）；酥皮可能含奶或其他过敏原，须核对具体品牌。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
完全冷却才放干净密封盒，置阴凉干燥处，建议当天吃、2天内吃完。远离潮气和生食材；不把尚热的蝴蝶酥密封，以免回潮。已解冻酥皮的使用和再冷冻按其包装说明。
