普通鍋
白菜乾泡軟後帶有柔和菜香，與排骨、薑片慢燉成清淡的家常湯。每次使用仙逸堂白菜乾 100 g 裝中的 50 g，不加瑤柱或蜜棗。
總時間含白菜乾浸泡、準備和慢燉。準備約 20 分鐘，其中部分可在浸泡時完成；較厚菜梗需泡至完全柔軟。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂白菜乾（100 g 裝） 50 g
- 帶骨豬排骨，切成約 5 cm 段 600 g
- 鮮薑，切片 15 g
- 浸泡白菜乾用冷飲用水；浸泡後丟棄 1.5 公升
- 燉湯用飲用水；另備汆排骨的水 2 公升，另備熱水補足
- 鹽 2–4 g，按口味
浸泡要點
- 挑除白菜乾中的雜質，快速沖洗。放入大碗，加入 1.5 公升冷飲用水，使菜乾完全浸在水中；必要時加小碟壓住。浸泡約 1–2 小時，至厚梗也能彎曲、沒有硬芯。仍硬時換清水繼續泡至軟；超過 2 小時或廚房較暖時，放入雪櫃繼續浸泡。
- 撈起菜乾，倒掉浸泡水。展開葉片和菜梗夾層，在清水中輕輕搓洗並換水至少 2–3 次，直至沒有可見泥沙、清洗水清潔；泥沙較多時多洗幾次。洗淨後擠去多餘水分，切成約 4–5 cm 段。浸泡水不用於燉湯，泡軟也不等於煮熟。
製作步驟
挑洗並浸泡白菜乾
挑除白菜乾中的雜質，快速沖洗。放入大碗，加入 1.5 公升冷飲用水，使菜乾完全浸在水中；必要時加小碟壓住。浸泡約 1–2 小時，至厚梗也能彎曲、沒有硬芯。仍硬時換清水繼續泡至軟；超過 2 小時或廚房較暖時，放入雪櫃繼續浸泡。
展開清洗和切段
撈起菜乾，倒掉浸泡水。展開葉片和菜梗夾層，在清水中輕輕搓洗並換水至少 2–3 次，直至沒有可見泥沙、清洗水清潔；泥沙較多時多洗幾次。洗淨後擠去多餘水分，切成約 4–5 cm 段。浸泡水不用於燉湯，泡軟也不等於煮熟。
汆排骨
將排骨放入鍋中，加冷水蓋過。煮沸後保持溫和沸騰 3–5 分鐘，撇去浮沫。瀝出排骨，倒掉汆水，清除黏附浮沫並洗淨湯鍋。汆水只為去浮沫，不表示排骨已熟；處理生肉後清洗手、刀具和接觸面。
重新加水慢燉
在至少 4 公升容量的湯鍋中放入排骨、洗淨切段的白菜乾、薑片和 2 公升清水。煮沸後撇沫，蓋上鍋蓋，轉小火保持輕微冒泡，燉約 2–2.5 小時。每 30–40 分鐘檢查水量，按需補熱水，使湯料大致浸在湯中，避免燒乾。
檢查熟度並調味
白菜葉和梗應完全柔軟，排骨肉熟透且容易與骨頭分離。若仍韌，繼續小火燉至軟。確認豬肉厚處熟透；用清潔溫度計檢查時避開骨頭，中心達到 75°C 並保持 30 秒。先加 2 g 鹽，嘗味後少量補足，趁熱分成四份。
製作提示
- 本食譜使用半袋 50 g，餘下菜乾密封防潮保存。鮮白菜不能按相同重量替換。
- 白菜乾的厚薄與乾燥程度會影響浸泡時間，以厚梗完全柔軟、夾層洗淨為準。
- 這款只用排骨、薑和白菜乾，不需要另外購買瑤柱、蜜棗或湯料包。
過敏原
仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻和大豆的設施中包裝；有過敏需要時請核對實際包裝。
保存與加熱
剩菜分裝到淺容器，盡快冷卻，並在烹調結束後 2 小時內放入雪櫃。雪櫃保持 5°C 或以下，48 小時內食用或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣；湯翻熱時攪拌並煮至全鍋熱透。
高壓鍋
先把白菜乾泡透、展開洗淨，再與豬排骨和薑用電高壓鍋煮成家常湯。使用仙逸堂白菜乾100 g裝中的50 g；保留泡發與汆水步驟，不加乾貝或蜜棗。
時間為估計，包含泡發、汆水、上壓、高壓計時及自然洩壓。高壓不能代替白菜乾的清洗和泡透；減少看鍋操作，不把70分鐘寫作整道湯的總耗時。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂白菜乾（100 g 裝） 50 g
- 帶骨豬排骨，切成約 5 cm 段 600 g
- 鮮薑，切片 15 g
- 浸泡白菜乾用冷飲用水；浸泡後丟棄 1.5 公升
- 新鮮飲用水用於湯底；另備熱水，只在安全開蓋後調節湯量 1.5公升；開蓋煮製蒸發時補回原湯量
- 鹽 2–4 g，按口味
浸泡要點
- 挑除白菜乾中的雜質，快速沖洗。放入大碗，加入 1.5 公升冷飲用水，使菜乾完全浸在水中；必要時加小碟壓住。浸泡約 1–2 小時，至厚梗也能彎曲、沒有硬芯。仍硬時換清水繼續泡至軟；超過 2 小時或廚房較暖時，放入雪櫃繼續浸泡。
- 撈起菜乾，倒掉浸泡水。展開葉片和菜梗夾層，在清水中輕輕搓洗並換水至少 2–3 次，直至沒有可見泥沙、清洗水清潔；泥沙較多時多洗幾次。洗淨後擠去多餘水分，切成約 4–5 cm 段。浸泡水不用於燉湯，泡軟也不等於煮熟。
製作步驟
挑洗並浸泡白菜乾
挑除白菜乾中的雜質，快速沖洗。放入大碗，加入 1.5 公升冷飲用水，使菜乾完全浸在水中；必要時加小碟壓住。浸泡約 1–2 小時，至厚梗也能彎曲、沒有硬芯。仍硬時換清水繼續泡至軟；超過 2 小時或廚房較暖時，放入雪櫃繼續浸泡。
展開清洗和切段
撈起菜乾，倒掉浸泡水。展開葉片和菜梗夾層，在清水中輕輕搓洗並換水至少 2–3 次，直至沒有可見泥沙、清洗水清潔；泥沙較多時多洗幾次。洗淨後擠去多餘水分，切成約 4–5 cm 段。浸泡水不用於燉湯，泡軟也不等於煮熟。
汆排骨
將排骨放入鍋中，加冷水蓋過。煮沸後保持溫和沸騰 3–5 分鐘，撇去浮沫。瀝出排骨，倒掉汆水，清除黏附浮沫並洗淨湯鍋。汆水只為去浮沫，不表示排骨已熟；處理生肉後清洗手、刀具和接觸面。
裝鍋與檢查湯量
使用6公升或更大的電高壓鍋，按本機說明檢查密封圈、排氣通道和最低液體量。食材與水的總體積不得超過湯類規定的上限；本方採用內膽1/2線與本機湯類限量中較低者。若放不下，先按比例減少整份食材和水或換更大鍋，不把食材壓緊硬塞。 把汆好的排骨、洗淨切段的白菜乾、薑和1.5公升新鮮飲用水放入內膽。白菜乾應浸在湯水中；檢查總量未超過湯類限量。高壓烹調蒸發少，不直接使用普通鍋版的2公升水再補水。
高壓煮70分鐘
按本機說明鎖蓋並選擇密封／壓力烹調狀態，設高壓70分鐘。先有上壓加熱階段，達到工作壓力後機器才開始倒數計時；不要用預設湯程式代替核對實際壓力和時間。烹調時不打開鍋蓋。
甚麼是自然洩壓？
壓力計時結束後取消烹調，並按本機說明關閉保溫，保持鍋蓋鎖好，讓鍋自行冷卻、壓力慢慢下降；不手動撥閥快速放氣，不移動或用水淋電高壓鍋。通常預留約20–40分鐘，也可能更久。只有浮子或壓力指示器完全落下、鍋蓋按說明可正常解鎖時才開蓋；經過固定分鐘數並不代表已經安全。開蓋時讓蒸汽朝遠離臉和手的方向散出。
檢查熟度、調味和分碗
安全開蓋後檢查白菜乾厚梗柔軟、排骨熟透且肉易離骨。用清潔溫度計檢查最厚肉處，避開骨頭，中心達到75°C並保持30秒。未熟或仍韌時開蓋以小沸繼續煮並複查。撈出明顯浮油，先加2 g鹽再按口味調至2–4 g。湯量偏少或味道太濃時，只在開蓋後補少量熱飲用水並重新煮沸，分成4份。
製作提示
- 本方用於可選擇高壓檔的電高壓鍋。爐灶式高壓鍋不能直接照搬同一計時，須按其說明調整。
- 上壓前的加熱與自然洩壓時間均計入總耗時；高壓計時從機器達到工作壓力後開始，不是從按下啟動鍵開始。
- 所列時間為估計。以食材熟度和本機使用說明為準。
過敏原
仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻和大豆的設施中包裝；有過敏需要時請核對實際包裝。
保存與加熱
剩菜分裝到淺容器，盡快冷卻，並在烹調結束後 2 小時內放入雪櫃。雪櫃保持 5°C 或以下，48 小時內食用或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣；湯翻熱時攪拌並煮至全鍋熱透。
