普通锅
白菜干泡软后带有柔和菜香，与排骨、姜片慢炖成清淡的家常汤。每次使用仙逸堂白菜干 100 g 装中的 50 g，不加干贝或蜜枣。
总时间含白菜干浸泡、准备和慢炖。准备约 20 分钟，其中部分可在浸泡时完成；较厚菜梗需泡至完全柔软。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂白菜干（100 g 装） 50 g
- 带骨猪排骨，切成约 5 cm 段 600 g
- 鲜姜，切片 15 g
- 浸泡白菜干用冷饮用水；浸泡后丢弃 1.5 升
- 炖汤用饮用水；另备焯排骨的水 2 升，另备热水补足
- 盐 2–4 g，按口味
浸泡要点
- 挑除白菜干中的杂质，快速冲洗。放入大碗，加入 1.5 升冷饮用水，使菜干完全浸在水中；必要时加小碟压住。浸泡约 1–2 小时，至厚梗也能弯曲、没有硬芯。仍硬时换清水继续泡至软；超过 2 小时或厨房较暖时，放入冰箱继续浸泡。
- 捞起菜干，倒掉浸泡水。展开叶片和菜梗夹层，在清水中轻轻搓洗并换水至少 2–3 次，直至没有可见泥沙、清洗水清洁；泥沙较多时多洗几次。洗净后挤去多余水分，切成约 4–5 cm 段。浸泡水不用于炖汤，泡软也不等于煮熟。
制作步骤
挑洗并浸泡白菜干
挑除白菜干中的杂质，快速冲洗。放入大碗，加入 1.5 升冷饮用水，使菜干完全浸在水中；必要时加小碟压住。浸泡约 1–2 小时，至厚梗也能弯曲、没有硬芯。仍硬时换清水继续泡至软；超过 2 小时或厨房较暖时，放入冰箱继续浸泡。
展开清洗和切段
捞起菜干，倒掉浸泡水。展开叶片和菜梗夹层，在清水中轻轻搓洗并换水至少 2–3 次，直至没有可见泥沙、清洗水清洁；泥沙较多时多洗几次。洗净后挤去多余水分，切成约 4–5 cm 段。浸泡水不用于炖汤，泡软也不等于煮熟。
焯排骨
将排骨放入锅中，加冷水没过。煮沸后保持温和沸腾 3–5 分钟，撇去浮沫。沥出排骨，倒掉焯水，清除粘附浮沫并洗净汤锅。焯水只为去浮沫，不表示排骨已熟；处理生肉后清洗手、刀具和接触面。
重新加水慢炖
在至少 4 升容量的汤锅中放入排骨、洗净切段的白菜干、姜片和 2 升清水。煮沸后撇沫，盖上锅盖，转小火保持轻微冒泡，炖约 2–2.5 小时。每 30–40 分钟检查水量，按需补热水，使汤料大致浸在汤中，避免烧干。
检查熟度并调味
白菜叶和梗应完全柔软，排骨肉熟透且容易与骨头分离。若仍韧，继续小火炖至软。确认猪肉厚处熟透；用清洁温度计检查时避开骨头，中心达到 75°C 并保持 30 秒。先加 2 g 盐，尝味后少量补足，趁热分成四份。
制作提示
- 本食谱使用半袋 50 g，余下菜干密封防潮保存。鲜白菜不能按相同重量替换。
- 白菜干的厚薄与干燥程度会影响浸泡时间，以厚梗完全柔软、夹层洗净为准。
- 这款仅用排骨、姜和白菜干，不需要另外购买干贝、蜜枣或汤料包。
过敏原
仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻和大豆的设施中包装；有过敏需要时请核对实际包装。
保存与加热
剩菜分装到浅容器，尽快冷却，并在烹调结束后 2 小时内放入冰箱。冰箱保持 5°C 或以下，48 小时内食用或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气；汤复热时搅拌并煮至全锅热透。
高压锅
先把白菜干泡透、展开洗净，再与猪排骨和姜用电高压锅煮成家常汤。使用仙逸堂白菜干100 g装中的50 g；保留泡发与焯水步骤，不加干贝或蜜枣。
时间为估计，包含泡发、焯水、上压、高压计时及自然泄压。高压不能替代白菜干的清洗和泡透；减少看锅操作，不把70分钟写作整道汤的总耗时。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂白菜干（100 g 装） 50 g
- 带骨猪排骨，切成约 5 cm 段 600 g
- 鲜姜，切片 15 g
- 浸泡白菜干用冷饮用水；浸泡后丢弃 1.5 升
- 新鲜饮用水用于汤底；另备热水，仅在安全开盖后调节汤量 1.5升；开盖煮制蒸发时补回原汤量
- 盐 2–4 g，按口味
浸泡要点
- 挑除白菜干中的杂质，快速冲洗。放入大碗，加入 1.5 升冷饮用水，使菜干完全浸在水中；必要时加小碟压住。浸泡约 1–2 小时，至厚梗也能弯曲、没有硬芯。仍硬时换清水继续泡至软；超过 2 小时或厨房较暖时，放入冰箱继续浸泡。
- 捞起菜干，倒掉浸泡水。展开叶片和菜梗夹层，在清水中轻轻搓洗并换水至少 2–3 次，直至没有可见泥沙、清洗水清洁；泥沙较多时多洗几次。洗净后挤去多余水分，切成约 4–5 cm 段。浸泡水不用于炖汤，泡软也不等于煮熟。
制作步骤
挑洗并浸泡白菜干
挑除白菜干中的杂质，快速冲洗。放入大碗，加入 1.5 升冷饮用水，使菜干完全浸在水中；必要时加小碟压住。浸泡约 1–2 小时，至厚梗也能弯曲、没有硬芯。仍硬时换清水继续泡至软；超过 2 小时或厨房较暖时，放入冰箱继续浸泡。
展开清洗和切段
捞起菜干，倒掉浸泡水。展开叶片和菜梗夹层，在清水中轻轻搓洗并换水至少 2–3 次，直至没有可见泥沙、清洗水清洁；泥沙较多时多洗几次。洗净后挤去多余水分，切成约 4–5 cm 段。浸泡水不用于炖汤，泡软也不等于煮熟。
焯排骨
将排骨放入锅中，加冷水没过。煮沸后保持温和沸腾 3–5 分钟，撇去浮沫。沥出排骨，倒掉焯水，清除粘附浮沫并洗净汤锅。焯水只为去浮沫，不表示排骨已熟；处理生肉后清洗手、刀具和接触面。
装锅与检查汤量
使用6升或更大的电高压锅，按本机说明检查密封圈、排气通道和最低液体量。食材与水的总体积不得超过汤类规定的上限；本方采用内胆1/2线与本机汤类限量中较低者。若放不下，先按比例减少整份食材和水或换更大锅，不把食材压紧硬塞。 把焯好的排骨、洗净切段的白菜干、姜和1.5升新鲜饮用水放入内胆。白菜干应浸在汤水中；检查总量未超过汤类限量。高压烹调蒸发少，不直接使用普通锅版的2升水再补水。
高压煮70分钟
按本机说明锁盖并选择密封／压力烹调状态，设高压70分钟。先有上压加热阶段，达到工作压力后机器才开始倒计时；不要用默认汤程序代替核对实际压力和时间。烹调时不打开锅盖。
什么是自然泄压？
压力计时结束后取消烹调，并按本机说明关闭保温，保持锅盖锁好，让锅自行冷却、压力慢慢下降；不手动拨阀快速放气，不移动或用水淋电高压锅。通常预留约20–40分钟，也可能更久。只有浮子或压力指示器完全落下、锅盖按说明可正常解锁时才开盖；经过固定分钟数并不代表已经安全。开盖时让蒸汽朝远离脸和手的方向散出。
检查熟度、调味和分碗
安全开盖后检查白菜干厚梗柔软、排骨熟透且肉易离骨。用清洁温度计检查最厚肉处，避开骨头，中心达到75°C并保持30秒。未熟或仍韧时开盖以小沸继续煮并复查。捞出明显浮油，先加2 g盐再按口味调至2–4 g。汤量偏少或味道太浓时，仅在开盖后补少量热饮用水并重新煮沸，分成4份。
制作提示
- 本方用于可选择高压档的电高压锅。炉灶式高压锅不能直接照搬同一计时，须按其说明调整。
- 上压前的加热与自然泄压时间均计入总耗时；高压计时从机器达到工作压力后开始，不是从按下启动键开始。
- 所列时间为估计。以食材熟度和本机使用说明为准。
过敏原
仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻和大豆的设施中包装；有过敏需要时请核对实际包装。
保存与加热
剩菜分装到浅容器，尽快冷却，并在烹调结束后 2 小时内放入冰箱。冰箱保持 5°C 或以下，48 小时内食用或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气；汤复热时搅拌并煮至全锅热透。
