豆角乾吸收五花肉的醬香汁，帶着柔韌口感，與軟嫩肉塊一起配飯。姜、八角和香葉添香，適合週末慢燜一鍋與家人分享。
時間為估計，包含下方註明的浸泡、醒發或冷藏等待；部分準備可同時進行。請按步驟檢查食材與成品狀態。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾豆角，從130g裝取用 50 g
- 帶皮無骨五花肉，另購，切3cm塊 600 g
- 姜，切片 20 g
- 八角茴香 1顆，約1 g
- 香葉 1片，約0.2 g
- 生抽 25 ml
- 老抽 10 ml
- 白糖或冰糖 12 g
- 新鮮飲用水用於慢燜，另備熱水補足 800 ml
- 冷飲用水用於泡豆角，之後丟棄；另備焯肉水 1 L
製作步驟
泡軟、洗淨豆角乾
挑洗50g乾豆角，加約1升冷飲用水浸沒，泡30–60分鐘，直到條身可彎、切面沒有乾硬芯；仍硬則換水繼續泡。倒掉泡水，沖洗瀝乾，剪成約5cm段。若需更久，蓋好放5°C或以下雪櫃繼續泡；豆角仍須煮透。
焯五花肉
不在水龍頭下衝洗生肉。肉塊放鍋中加冷水浸沒，煮開後焯約3–5分鐘，撇沫，用漏勺撈出；必要時在裝有清水的碗中輕輕去除附着浮沫。倒掉焯水，清洗鍋和接觸生肉的用具。
先慢燜肉塊
乾淨厚底鍋放肉、姜、八角、香葉、生抽、老抽、糖和800ml新鮮水，使肉塊大致浸在湯汁中。煮沸後蓋上留小縫，保持輕沸約30分鐘。
加入豆角煮至全熟軟嫩
加入泡洗好的豆角，重新煮沸後蓋上留縫，繼續小沸約60–90分鐘或更久。每20分鐘檢查翻動，補熱水維持足夠湯汁，不能燒乾。豆角內外全熟、無干硬芯，肉塊容易用叉子分開；最厚肉塊中心達到75°C並保持30秒。
收汁、取出整香料
全部熟軟後撈出八角、香葉及大薑片；它們只用於調味。開蓋中火收汁約5–10分鐘，輕翻至醬汁掛在肉和豆角上，勿收乾燒焦。先嚐味再決定是否另加鹽，趁熱分食。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 豆角是本品乾菜，不是眉豆或其他乾豆仁；實際用量50g，不用整袋130g。
- 此稿爲普通鍋版本；收汁階段不要離鍋。
過敏原
含生抽、老抽中的大豆，常含小麥。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生肉與泡軟豆角保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內喫完或冷凍；只復熱一次，至中心也熱透。
