豆角干吸收五花肉的酱香汁，带着柔韧口感，与软嫩肉块一起配饭。姜、八角和香叶添香，适合周末慢焖一锅与家人分享。
时间为估计，包含下方注明的泡发、醒发或冷藏等待；部分准备可并行。请按步骤检查食材与成品状态。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干豆角，从130g装取用 50 g
- 带皮无骨五花肉，另购，切3cm块 600 g
- 姜，切片 20 g
- 八角茴香 1颗，约1 g
- 香叶 1片，约0.2 g
- 生抽 25 ml
- 老抽 10 ml
- 白糖或冰糖 12 g
- 新鲜饮用水用于慢焖，另备热水补足 800 ml
- 冷饮用水用于泡豆角，之后丢弃；另备焯肉水 1 L
制作步骤
泡软、洗净豆角干
挑洗50g干豆角，加约1升冷饮用水浸没，泡30–60分钟，直到条身可弯、切面没有干硬芯；仍硬则换水继续泡。倒掉泡水，冲洗沥干，剪成约5cm段。若需更久，盖好放5°C或以下冰箱继续泡；豆角仍须煮透。
焯五花肉
不在水龙头下冲洗生肉。肉块放锅中加冷水浸没，煮开后焯约3–5分钟，撇沫，用漏勺捞出；必要时在装有清水的碗中轻轻去除附着浮沫。倒掉焯水，清洗锅和接触生肉的用具。
先慢焖肉块
干净厚底锅放肉、姜、八角、香叶、生抽、老抽、糖和800ml新鲜水，使肉块大致浸在汤汁中。煮沸后盖上留小缝，保持轻沸约30分钟。
加入豆角煮至全熟软嫩
加入泡洗好的豆角，重新煮沸后盖上留缝，继续小沸约60–90分钟或更久。每20分钟检查翻动，补热水维持足够汤汁，不能烧干。豆角内外全熟、无干硬芯，肉块容易用叉子分开；最厚肉块中心达到75°C并保持30秒。
收汁、取出整香料
全部熟软后捞出八角、香叶及大姜片；它们只用于调味。开盖中火收汁约5–10分钟，轻翻至酱汁挂在肉和豆角上，勿收干烧焦。先尝味再决定是否另加盐，趁热分食。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 豆角是本品干菜，不是眉豆或其他干豆仁；实际用量50g，不用整袋130g。
- 此稿为普通锅版本；收汁阶段不要离锅。
过敏原
含生抽、老抽中的大豆，常含小麦。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生肉与泡软豆角保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至中心也热透。
