楓糖的柔和甜香配上青花椒的清香微麻，檸檬與蒔蘿收住魚肉的豐潤口感。兩人份烤三文魚配簡單蔬菜，就是一餐有新鮮感的家常晚飯。
時間包括青花椒溫油取香、靜置過濾、備魚及焗製，毋須浸發。魚塊厚度影響焗製時間，以中心熟度為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾整粒青花椒，從120g裝取用，挑除硬籽及雜質 1 g
- 帶皮去刺三文魚，厚約2–3cm，另購 2塊，各160–180 g
- 橄欖油或中性油 15 ml
- 楓糖漿，另購 20 ml
- 檸檬汁 10 ml
- 鮮蒔蘿，切細；另備少量作裝飾 3 g
- 鹽，按口味調整 1 g
- 檸檬，上桌時用 2角
製作步驟
青花椒溫油取香
烤箱預熱200°C／風扇180°C／Gas 6。青花椒用研鉢輕壓裂，不磨成大量粗渣。小鍋加入15ml油與青花椒，小火溫熱約3–4分鐘至聞到清香，油不冒煙，花椒不焦黑。離火靜置5分鐘，再用細篩濾油，棄去花椒及硬籽。
調汁並放好魚塊
將濾好的青花椒香味油與楓糖、檸檬汁、蒔蘿和鹽拌勻。魚在使用前保持冷藏，不沖洗生魚；用廚房紙吸乾，皮朝下放鋪烘焙紙的小烤盤。調味汁薄薄刷在魚面，處理生魚後的刷子不再接觸熟魚。
烤至中心全熟
放中層烤約12–18分鐘，較厚魚塊需要更久。用乾淨探針從側面插入最厚處，中心達75°C並保持30秒；魚肉應不透明、能輕易分成薄片。未達標繼續烤，每隔2–3分鐘檢查。表面上色過快就松蓋烘焙紙或錫紙，勿因糖漿上色就判斷已熟。
趁熱上桌
移到溫盤，撒少量鮮蒔蘿，配檸檬角和另外煮熟的蔬菜或米飯。烤盤中接觸過生魚的汁液不作爲冷調汁直接淋回。
製作提示
- 1g爲整粒青花椒起始用量，取香後濾除；喜歡清淡可減至0.5g。
- 與青花椒油相比，乾花椒的出味受新鮮度、輕壓程度和溫度影響，不能按同克數替換。
- 烤制時間按約2–3cm厚魚塊估計，以中心熟度檢查爲準。
過敏原
含魚。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生魚按標籤冷藏及期限使用。剩魚及時冷卻，做好後2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內喫完或冷凍。復熱一次至整塊充分熱透；若另配米飯，米飯須更快冷卻並在24小時內喫完。
