枫糖的柔和甜香配上青花椒的清香微麻，柠檬与莳萝收住鱼肉的丰润口感。两人份烤三文鱼配简单蔬菜，就是一餐有新鲜感的家常晚饭。
时间包括青花椒温油取香、静置过滤、备鱼及烘烤，无需泡发。鱼块厚度影响烤制时间，以中心熟度为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干整粒青花椒，从120g装取用，挑除硬籽及杂质 1 g
- 带皮去刺三文鱼，厚约2–3cm，另购 2块，各160–180 g
- 橄榄油或中性油 15 ml
- 枫糖浆，另购 20 ml
- 柠檬汁 10 ml
- 鲜莳萝，切细；另备少量作装饰 3 g
- 盐，按口味调整 1 g
- 柠檬，上桌时用 2角
制作步骤
青花椒温油取香
烤箱预热200°C／风扇180°C／Gas 6。青花椒用研钵轻压裂，不磨成大量粗渣。小锅加入15ml油与青花椒，小火温热约3–4分钟至闻到清香，油不冒烟，花椒不焦黑。离火静置5分钟，再用细筛滤油，弃去花椒及硬籽。
调汁并放好鱼块
将滤好的青花椒香味油与枫糖、柠檬汁、莳萝和盐拌匀。鱼在使用前保持冷藏，不冲洗生鱼；用厨房纸吸干，皮朝下放铺烘焙纸的小烤盘。调味汁薄薄刷在鱼面，处理生鱼后的刷子不再接触熟鱼。
烤至中心全熟
放中层烤约12–18分钟，较厚鱼块需要更久。用干净探针从侧面插入最厚处，中心达75°C并保持30秒；鱼肉应不透明、能轻易分成薄片。未达标继续烤，每隔2–3分钟检查。表面上色过快就松盖烘焙纸或锡纸，勿因糖浆上色就判断已熟。
趁热上桌
移到温盘，撒少量鲜莳萝，配柠檬角和另外煮熟的蔬菜或米饭。烤盘中接触过生鱼的汁液不作为冷调汁直接淋回。
制作提示
- 1g为整粒青花椒起始用量，取香后滤除；喜欢清淡可减至0.5g。
- 与青花椒油相比，干花椒的出味受新鲜度、轻压程度和温度影响，不能按同克数替换。
- 烤制时间按约2–3cm厚鱼块估计，以中心熟度检查为准。
过敏原
含鱼。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鱼按标签冷藏及期限使用。剩鱼及时冷却，做好后2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。复热一次至整块充分热透；若另配米饭，米饭须更快冷却并在24小时内吃完。
