先把玉木耳泡發煮熟，再與薄雞條、紅黃彩椒快炒，做成色彩清爽的家常特色小炒。每次只用180 g包裝中的12 g乾玉木耳，泡發與預煮時間單獨說明。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。 如使用冷凍雞肉，請先按包裝冷藏解凍；解凍時間另計。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾玉木耳（180 g裝），稱乾重 12 g
- 去骨去皮雞胸肉，切約4 cm長、5 mm厚條 300 g
- 紅黃彩椒，去籽切4 cm條 250 g
- 薑，切細絲 5 g
- 蒜，切片 1瓣，約3 g
- 生抽：5 ml醃雞，10 ml最後炒勻 15 ml，分兩次
- 粟粉，用於醃雞 3 g
- 中性食用油 15 ml
- 新鮮飲用水，炒制時加入 30 ml
- 溫的飲用水泡發；另備煮玉木耳的水 約500 ml；另備約1公升
製作步驟
泡發並煮熟玉木耳
取12 g乾玉木耳，挑除雜質、沖洗。放入寬碗，加入約500 ml溫的飲用水（約30–40°C、不燙手），浸沒，按包裝泡15–30分鐘，至葉片展開、內外柔軟。未軟時繼續檢查並及時處理，不長時間放在室溫；需要留待稍後操作時蓋好轉入5°C或以下雪櫃。丟棄泡發水，逐片沖洗，撕成3–4 cm塊。玉木耳是厚肉白色木耳，不是銀耳；不要憑變白或泡大就認為已熟。 瀝出後加約1公升新鮮水煮沸、保持穩定小沸40–60分鐘，按包裝煮至厚處也熟透易咬；水少補沸水。取出瀝乾，不能靠最後快炒代替熟制。
切菜並醃雞
雞肉完全解凍後切4 cm長、5 mm厚條，不沖洗生雞。用5 ml生抽和3 g澱粉拌勻，蓋好冷藏10分鐘。彩椒去籽切條，薑切絲、蒜切片。生雞砧板、刀具清洗後才接觸熟食。
先炒雞，再炒彩椒
大煎鍋中火加15 ml油，薑蒜炒約30秒。雞條分批平鋪炒約4–6分鐘，翻動至表面變色，再加彩椒炒約2–3分鐘；擁擠時分批，避免外面熟而裏面生。
合炒熱透並測熟度
加入已煮熟的玉木耳、餘下10 ml生抽和30 ml水，翻炒約1–2分鐘至全鍋熱透，彩椒熟而仍有咬感。用清潔探針測最厚雞條中心75°C保持30秒；不足就繼續炒、複查，不能只看表面。立即上桌配飯。
製作提示
- 玉木耳的預煮是本菜主要時間，先充分煮熟再合炒。
- 雞胸肉切薄條並短時間醃味；彩椒是配菜，不另外增加辣椒或辣醬。
過敏原
生抽通常含大豆及小麥（麩質）。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
生雞肉、泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，按雞肉包裝時限使用；生熟餐具分開，處理生雞肉後洗手和清潔工具。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
