先把玉木耳泡发煮熟，再与薄鸡条、红黄彩椒快炒，做成色彩清爽的家常特色小炒。每次只用180 g包装中的12 g干玉木耳，泡发与预煮时间单独说明。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。 如使用冷冻鸡肉，请先按包装冷藏解冻；解冻时间另计。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干玉木耳（180 g装），称干重 12 g
- 去骨去皮鸡胸肉，切约4 cm长、5 mm厚条 300 g
- 红黄彩椒，去籽切4 cm条 250 g
- 姜，切细丝 5 g
- 蒜，切片 1瓣，约3 g
- 生抽：5 ml腌鸡，10 ml最后炒匀 15 ml，分两次
- 玉米淀粉，用于腌鸡 3 g
- 中性食用油 15 ml
- 新鲜饮用水，炒制时加入 30 ml
- 温的饮用水泡发；另备煮玉木耳的水 约500 ml；另备约1升
制作步骤
泡发并煮熟玉木耳
取12 g干玉木耳，挑除杂质、冲洗。放入宽碗，加入约500 ml温的饮用水（约30–40°C、不烫手），浸没，按包装泡15–30分钟，至叶片展开、内外柔软。未软时继续检查并及时处理，不长时间放在室温；需要留待稍后操作时盖好转入5°C或以下冰箱。丢弃泡发水，逐片冲洗，撕成3–4 cm块。玉木耳是厚肉白色木耳，不是银耳；不要凭变白或泡大就认为已熟。 沥出后加约1升新鲜水煮沸、保持稳定小沸40–60分钟，按包装煮至厚处也熟透易咬；水少补沸水。取出沥干，不能靠最后快炒代替熟制。
切菜并腌鸡
鸡肉完全解冻后切4 cm长、5 mm厚条，不冲洗生鸡。用5 ml生抽和3 g淀粉拌匀，盖好冷藏10分钟。彩椒去籽切条，姜切丝、蒜切片。生鸡砧板、刀具清洗后才接触熟食。
先炒鸡，再炒彩椒
大煎锅中火加15 ml油，姜蒜炒约30秒。鸡条分批平铺炒约4–6分钟，翻动至表面变色，再加彩椒炒约2–3分钟；拥挤时分批，避免外面熟而里面生。
合炒热透并测熟度
加入已煮熟的玉木耳、余下10 ml生抽和30 ml水，翻炒约1–2分钟至全锅热透，彩椒熟而仍有咬感。用清洁探针测最厚鸡条中心75°C保持30秒；不足就继续炒、复查，不能只看表面。立即上桌配饭。
制作提示
- 玉木耳的预煮是本菜主要时间，先充分煮熟再合炒。
- 鸡胸肉切薄条并短时间腌味；彩椒是配菜，不另外增加辣椒或辣酱。
过敏原
生抽通常含大豆及小麦（麸质）。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
生鸡肉、泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，按鸡肉包装时限使用；生熟餐具分开，处理生鸡肉后洗手和清洁工具。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
