把充分煮熟的玉木耳與蝦仁、柔軟炒蛋輕輕拌勻，是一道適合家常配飯的特色小炒。每次用180 g包裝中的12 g乾玉木耳；溫水泡發後按包裝先煮熟，再合炒。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。 如使用冷凍蝦，請先按包裝冷藏解凍；解凍時間另計。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾玉木耳（180 g裝），稱乾重 12 g
- 生蝦仁，去殼、去尾、去蝦線後的淨重 200 g
- 中等雞蛋 3個
- 蔥，切蔥花 15 g
- 鮮薑，切細絲 5 g
- 中性食用油：5 ml炒蝦，10 ml炒蛋 15 ml，分兩次
- 麻油，用於蛋液 3 ml
- 粟粉，用於蛋液 3 g
- 冷的飲用水，與澱粉混合 15 ml
- 鹽：約一半拌蛋，一半最後調味 1 g，可按口味微調
- 溫的飲用水用於泡發；另備煮玉木耳的水，水量以浸沒為準 約500 ml；另備約1公升
製作步驟
泡發並清洗玉木耳
取12 g乾玉木耳，挑除雜質、沖洗。放入寬碗，加入約500 ml溫的飲用水（約30–40°C、不燙手），浸沒，按包裝泡15–30分鐘，至葉片展開、內外柔軟。未軟時繼續檢查並及時處理，不長時間放在室溫；需要留待稍後操作時蓋好轉入5°C或以下雪櫃。丟棄泡發水，逐片沖洗，撕成3–4 cm塊。玉木耳是厚肉白色木耳，不是銀耳；不要憑變白或泡大就認為已熟。
先把玉木耳煮熟
玉木耳入鍋，加約1公升新鮮飲用水浸沒，煮沸後轉穩定小沸，按包裝煮約40–60分鐘至完全熟透、厚處也容易咬開。保持水量，必要時補沸水。取出瀝乾，勿把鍋燒乾。不要用短時間快炒代替這一步；泡發水不用來煮。
準備蝦仁和蛋液
冷凍蝦先按包裝在雪櫃完全解凍，瀝乾、用廚房紙吸水，稱淨重200 g。雞蛋加麻油和約0.5 g鹽打勻。3 g澱粉加15 ml冷水拌勻，稍後入蛋液前再次攪勻。切薑絲和蔥花，生蝦與已煮熟玉木耳用不同器具。
炒熟蝦仁
大煎鍋中火加5 ml油，炒香薑絲約30秒。蝦仁平鋪炒約2–4分鐘，翻面，至肉質不透明、結實且沒有半透明生心；以大小和實際熟度為準。轉入乾淨碗，煮熟的玉木耳也備好。不要放回裝生蝦的碗。
輕推蛋塊併合炒
把澱粉水再次攪勻、拌入蛋液。鍋中加餘下10 ml油，中火倒蛋液，用鍋鏟從外向內輕推成柔軟蛋塊，不煎成整張蛋餅。大部分凝固後加入熟玉木耳、熟蝦和蔥花，輕翻約1–2分鐘，至蛋液完全凝固、整鍋熱透；若仍有流動生蛋液，繼續輕炒。最後用餘下鹽調味，立刻上桌。
製作提示
- 先煮玉木耳再快炒，時間包含包裝建議的熟制階段，不能把這道菜理解成5分鐘完成。
- 蝦仁按淨重計；雞蛋煮至完全凝固，保留柔軟蛋塊，不依賴餘溫把生蛋或生蝦煮熟。
- 玉木耳為厚肉白色木耳，與銀耳不同；請用本食譜對應商品，不直接套用其他菌類的處理時間。
過敏原
雞蛋含蛋；蝦含甲殼類；麻油含芝麻。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
生蝦與泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，按蝦的包裝時限使用；生熟餐具分開，處理生蝦後洗手和清潔工具。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
