把充分煮熟的玉木耳与虾仁、柔软炒蛋轻轻拌匀，是一道适合家常配饭的特色小炒。每次用180 g包装中的12 g干玉木耳；温水泡发后按包装先煮熟，再合炒。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。 如使用冷冻虾，请先按包装冷藏解冻；解冻时间另计。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干玉木耳（180 g装），称干重 12 g
- 生虾仁，去壳、去尾、去虾线后的净重 200 g
- 中等鸡蛋 3个
- 葱，切葱花 15 g
- 鲜姜，切细丝 5 g
- 中性食用油：5 ml炒虾，10 ml炒蛋 15 ml，分两次
- 香油，用于蛋液 3 ml
- 玉米淀粉，用于蛋液 3 g
- 冷的饮用水，与淀粉混合 15 ml
- 盐：约一半拌蛋，一半最后调味 1 g，可按口味微调
- 温的饮用水用于泡发；另备煮玉木耳的水，水量以浸没为准 约500 ml；另备约1升
制作步骤
泡发并清洗玉木耳
取12 g干玉木耳，挑除杂质、冲洗。放入宽碗，加入约500 ml温的饮用水（约30–40°C、不烫手），浸没，按包装泡15–30分钟，至叶片展开、内外柔软。未软时继续检查并及时处理，不长时间放在室温；需要留待稍后操作时盖好转入5°C或以下冰箱。丢弃泡发水，逐片冲洗，撕成3–4 cm块。玉木耳是厚肉白色木耳，不是银耳；不要凭变白或泡大就认为已熟。
先把玉木耳煮熟
玉木耳入锅，加约1升新鲜饮用水浸没，煮沸后转稳定小沸，按包装煮约40–60分钟至完全熟透、厚处也容易咬开。保持水量，必要时补沸水。取出沥干，勿把锅烧干。不要用短时间快炒代替这一步；泡发水不用来煮。
准备虾仁和蛋液
冷冻虾先按包装在冰箱完全解冻，沥干、用厨房纸吸水，称净重200 g。鸡蛋加香油和约0.5 g盐打匀。3 g淀粉加15 ml冷水拌匀，稍后入蛋液前再次搅匀。切姜丝和葱花，生虾与已煮熟玉木耳用不同器具。
炒熟虾仁
大煎锅中火加5 ml油，炒香姜丝约30秒。虾仁平铺炒约2–4分钟，翻面，至肉质不透明、结实且没有半透明生心；以大小和实际熟度为准。转入干净碗，煮熟的玉木耳也备好。不要放回装生虾的碗。
轻推蛋块并合炒
把淀粉水再次搅匀、拌入蛋液。锅中加余下10 ml油，中火倒蛋液，用锅铲从外向内轻推成柔软蛋块，不煎成整张蛋饼。大部分凝固后加入熟玉木耳、熟虾和葱花，轻翻约1–2分钟，至蛋液完全凝固、整锅热透；若仍有流动生蛋液，继续轻炒。最后用余下盐调味，立刻上桌。
制作提示
- 先煮玉木耳再快炒，时间包含包装建议的熟制阶段，不能把这道菜理解成5分钟完成。
- 虾仁按净重计；鸡蛋煮至完全凝固，保留柔软蛋块，不依赖余温把生蛋或生虾煮熟。
- 玉木耳为厚肉白色木耳，与银耳不同；请用本食谱对应商品，不直接套用其他菌类的处理时间。
过敏原
鸡蛋含蛋；虾含甲壳类；香油含芝麻。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
生虾与泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，按虾的包装时限使用；生熟餐具分开，处理生虾后洗手和清洁工具。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
