把輕壓的小茴香、檸檬和蒜香融入雞腿、番薯與洋蔥，做成一盤家常晚餐。仙逸堂小茴香是乾燥種子，50 g 裝每次只用 2 g，不需要新鮮茴香球莖。
準備約 15–20 分鐘，出爐後靜置 5 分鐘。焗製時間取決於雞腿大小和焗爐，以肉的中心熟度與番薯柔軟程度為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂小茴香（50 g 裝），輕壓碎 2 g
- 連皮連骨完整雞腿（大髀連小腿） 4 隻，共約 1 kg
- 番薯，刷洗後切約 2.5 cm 塊 600 g
- 去皮紅洋蔥，切闊瓣 200 g
- 蒜，去皮，輕壓一下 4 瓣，約 12 g
- 檸檬，洗淨；取半個皮屑和 15 ml 汁，餘下切瓣 1 個
- 橄欖油 30 ml，分兩次使用
- 鹽 4 g，分兩次使用
- 黑胡椒粉 0.5 g，分兩次使用
製作步驟
預熱和準備蔬菜
焗爐預熱至 200°C（普通）或 180°C（熱風）。準備約 35 × 25 cm 或更大的闊焗盤，確保食材能鋪成單層；擠迫時分成兩盤。番薯刷洗乾淨，可保留外皮，切約 2.5 cm 塊；洋蔥切闊瓣，蒜去皮輕壓。洗淨檸檬，刨半個皮屑，榨取 15 ml 汁，餘下切瓣。
壓香料並調味雞腿
用研缽把 2 g 小茴香輕壓裂開，保留部分籽形，不必磨成粉，也不需要浸泡。雞腿不用水洗，用廚房紙吸乾表面水分。拌入 15 ml 油、約一半小茴香、2 g 鹽、約一半黑胡椒、15 ml 檸檬汁和皮屑，翻動使兩面均勻沾上；不要長時間在室溫醃製。
鋪好焗盤
將番薯、洋蔥和蒜放入焗盤，拌入餘下 15 ml 油、小茴香、2 g 鹽與黑胡椒。鋪成單層，將雞腿放在蔬菜之間或部分蔬菜上，雞皮朝上並留出空隙，檸檬瓣散放在空處。接觸過生雞的手、工具和表面立即清潔，不用生肉盤盛熟食。
焗熟雞肉和蔬菜
放入預熱焗爐中層，焗約 45–55 分鐘。約 25–30 分鐘時翻動蔬菜，雞皮繼續朝上；若洋蔥或雞皮過早變深，可鬆蓋錫紙，繼續焗熟。番薯用叉子能輕鬆刺穿，雞肉厚處用清潔探針測溫，避開骨頭，中心達到 75°C 並保持 30 秒。未達標時繼續焗，每 5–10 分鐘複查。不能只按雞皮金黃判斷內部熟度。
靜置後上枱
用乾淨工具取出焗盤，靜置約 5 分鐘。每份盛一隻雞腿及四分之一蔬菜，淋少量焗盤汁。焗軟的檸檬可按喜好少量擠汁；不要直接咬整塊檸檬皮，硬皮和籽可丟棄。
製作提示
- 小茴香是有甜香的幼長種子，和孜然、八角不同。本食譜使用 2 g，不是整袋 50 g。
- 雞腿明顯大於約 250 g 一隻時，通常需要延長焗製；以測溫結果為準。已熟蔬菜如先盛出，請使用乾淨夾子和碟。
- 番薯切塊盡量大小一致；焗盤擠迫會影響上色和受熱。首次製作不要同時改變雞腿部位、大小和溫度。
過敏原
仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻和大豆的設施中包裝；有過敏需要時請核對實際包裝。
保存與加熱
剩餘雞肉和蔬菜分裝淺容器，盡快冷卻，並在出爐後 2 小時內放入雪櫃，保持 5°C 或以下，48 小時內食用或冷凍。只翻熱一次，至雞肉中心和蔬菜都冒熱氣。
