以乾羊肚菌、鮮褐蘑菇及少量土豆製作柔滑濃湯，保留幾朵完整熟羊肚菌作表面點綴，附乾菌清洗、泡發和充分熟制步驟。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾羊肚菌（90 g裝，取部分使用） 20 g
- 鮮褐蘑菇，英國超市輔料，切片 250 g
- 洋蔥，切細 100 g
- 土豆，去皮切約1 cm塊 150 g
- 蒜，切細 5 g
- 無鹽黃油 20 g
- 低鹽蔬菜高湯（煮羊肚菌用500 ml，湯底用250 ml） 750 ml
- 淡奶油（single cream） 100 ml
- 歐芹，切細 5 g
- 鹽，可按已熟湯的味道減量 1 g
- 黑胡椒 0.5 g
- 溫飲用水，泡發用，之後丟棄 約600 ml
製作步驟
清洗與泡發
挑除雜質，快速沖洗20 g乾羊肚菌。寬碗加約600 ml溫飲用水（約30–40°C）浸沒，按包裝泡15–30分鐘，至菇體和柄內外柔軟。仍硬時繼續檢查；若要延長或暫停操作，蓋好轉入5°C或以下雪櫃。丟棄泡發水，逐朵沖洗蜂窩孔隙；大朵可縱向切半檢查內部，完整且乾淨的小朵留作點綴。
充分熟煮羊肚菌
小鍋加500 ml蔬菜高湯，放羊肚菌，煮沸後蓋上留縫，以穩定小沸煮40–60分鐘至全熟。讓菇浸在液體中，必要時補熱飲用水，不讓鍋乾。泡軟或短炒都不等於煮熟，不吃生或僅泡發的羊肚菌。盛出幾朵熟菇備用；煮菇液用細篩過濾，丟棄沉底砂粒，保留已煮過的清湯。
並行製作湯底
羊肚菌熟煮期間，另鍋融化黃油，小火炒洋蔥與蒜約5分鐘至軟，不炒焦。加鮮褐蘑菇炒5分鐘，再加土豆和剩餘250 ml高湯，蓋上留縫，小火煮20–25分鐘至土豆完全軟，必要時補少量熱水。
合湯並打細
把全熟羊肚菌（點綴用幾朵除外）及過濾後的煮菇湯加入湯底，再煮約5分鐘。離火，按手持攪拌棒說明操作，刀頭保持浸沒，小心打至細滑。不要將滾燙湯倒入密閉杯式攪拌機，以免蒸汽積壓噴濺。
加奶油並上桌
加100 ml淡奶油，小火攪拌加熱至全鍋熱透，不讓奶油猛烈滾沸。嘗已熟湯後調整鹽和黑胡椒；太濃可加少量熱飲用水。分成4小碗，擺上保留的熟羊肚菌，撒少量歐芹。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 羊肚菌為20 g乾重，鮮褐蘑菇是另購輔料；兩者不是同一商品。
- 本方丟棄泡發水，只使用經過40–60分鐘熟煮後、濾除砂粒的高湯。
- 煮菇與湯底可並行；以羊肚菌充分熟制、土豆軟透為準，勿直接套用鮮菇的短炒時間。
過敏原
含牛奶（黃油、奶油）；部分高湯含芹菜、小麥或大豆。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，儘快烹調。濃湯分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只復熱一次，攪拌至中心也熱透。
