以干羊肚菌、鲜褐蘑菇及少量土豆制作柔滑浓汤，保留几朵完整熟羊肚菌作表面点缀，附干菌清洗、泡发和充分熟制步骤。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干羊肚菌（90 g装，取部分使用） 20 g
- 鲜褐蘑菇，英国超市辅料，切片 250 g
- 洋葱，切细 100 g
- 土豆，去皮切约1 cm块 150 g
- 蒜，切细 5 g
- 无盐黄油 20 g
- 低盐蔬菜高汤（煮羊肚菌用500 ml，汤底用250 ml） 750 ml
- 淡奶油（single cream） 100 ml
- 欧芹，切细 5 g
- 盐，可按已熟汤的味道减量 1 g
- 黑胡椒 0.5 g
- 温饮用水，泡发用，之后丢弃 约600 ml
制作步骤
清洗与泡发
挑除杂质，快速冲洗20 g干羊肚菌。宽碗加约600 ml温饮用水（约30–40°C）浸没，按包装泡15–30分钟，至菇体和柄内外柔软。仍硬时继续检查；若要延长或暂停操作，盖好转入5°C或以下冰箱。丢弃泡发水，逐朵冲洗蜂窝孔隙；大朵可纵向切半检查内部，完整且干净的小朵留作点缀。
充分熟煮羊肚菌
小锅加500 ml蔬菜高汤，放羊肚菌，煮沸后盖上留缝，以稳定小沸煮40–60分钟至全熟。让菇浸在液体中，必要时补热饮用水，不让锅干。泡软或短炒都不等于煮熟，不吃生或仅泡发的羊肚菌。盛出几朵熟菇备用；煮菇液用细筛过滤，丢弃沉底砂粒，保留已煮过的清汤。
并行制作汤底
羊肚菌熟煮期间，另锅融化黄油，小火炒洋葱与蒜约5分钟至软，不炒焦。加鲜褐蘑菇炒5分钟，再加土豆和剩余250 ml高汤，盖上留缝，小火煮20–25分钟至土豆完全软，必要时补少量热水。
合汤并打细
把全熟羊肚菌（点缀用几朵除外）及过滤后的煮菇汤加入汤底，再煮约5分钟。离火，按手持搅拌棒说明操作，刀头保持浸没，小心打至细滑。不要将滚烫汤倒入密闭杯式搅拌机，以免蒸汽积压喷溅。
加奶油并上桌
加100 ml淡奶油，小火搅拌加热至全锅热透，不让奶油猛烈滚沸。尝已熟汤后调整盐和黑胡椒；太浓可加少量热饮用水。分成4小碗，摆上保留的熟羊肚菌，撒少量欧芹。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 羊肚菌为20 g干重，鲜褐蘑菇是另购辅料；两者不是同一商品。
- 本方丢弃泡发水，只使用经过40–60分钟熟煮后、滤除砂粒的高汤。
- 煮菇与汤底可并行；以羊肚菌充分熟制、土豆软透为准，勿直接套用鲜菇的短炒时间。
过敏原
含牛奶（黄油、奶油）；部分高汤含芹菜、小麦或大豆。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，尽快烹调。浓汤分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，搅拌至中心也热透。
